ארגון הבריאות העולמי הכריז על
סוכרת כעל אחת המגפות של המאה ה-21. לפי ההערכות, מספר הסוכרתיים צפוי לעלות מ-171 מיליון בשנת 2007 ל-366 מיליון איש עד 2030. הסיבות העיקריות לעלייה בשכיחות המחלה הן השמנה, מיעוט בפעילות גופנית, קצב גידול והזדקנות האוכלוסייה. בישראל שכיחות הסוכרת הינה 6-8% מכלל האוכלוסייה, כאשר בגילאים מבוגרים שכיחותה עולה לכדי 15%.
למידע נוסף בנושא מתכוני בריאות היכנסו לפורומים:פורום בישול בריאות, מתכוני בריאותפורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה פורום תזונה טבעית, תזונה נכונהפורום תזונה קליניתפורום תמיכה בדיאטהחולי סוכרת צריכים להקפיד על תפריט יומי מאוזן על מנת להאריך חיים ולשמור על איכות חיים טובה. הם מוגבלים באכילת מזון שמן ומתוק ורצוי שיימנעו ממנו לחלוטין. חולי סוכרת צריכים להיות במעקב מתמיד אחר התזונה שלהם, שכן מטרות הטיפול בתזונה הן איזון רמת הסוכר בדם, מניעת סיבוכים כתוצאה מהמחלה או טיפול בסיבוכים אלו. מה מומלץ לחולי סוכרת לאכול, וממה רצוי להימנע?
פחמימות. יש לאכול פחמימות מורכבות כמו לחם, אורז ופסטה, בכל ארוחה. כדאי להימנע מפחמימות פשוטת כמו: ריבה, ממתקים, שוקולד וכדומה. חשוב לשים לב לכמות הפחמימות שאוכלים בכל ארוחה. הקפדה על כמות הפחמימות תסייע לשמור על איזון הסוכרת.
חלבונים. חשוב לא לצרוך כמות חלבונים מעל לכמות המומלצת, וזאת כדי לשמור על תפקוד הכליות. בשלב מתקדם של המחלה, עלולה להתרחש ירידה בתפקוד הכליות אצל חלק מהסוכרתיים.
שומנים. בשל נטייתם לפתח רמות שומנים גבוהות בדם, סוכרתיים חשופים לסיכון גבוה יותר לחלות במחלות לב מאשר כלל האוכלוסייה. לכן, מומלץ לאכול מזון המכיל שומן מן הצומח ולהפחית במזונות המכילים כמות רבה של שומן מן החי ושומן רווי. מומלץ להימנע ממזונות כמו: חמאה, מרגרינה, שוקולד, קצפת, מוצרי חלב עתירי שומן, נקניקים ומוצרי בשר עתירי שומן, ומאפים העשויים מבצק עלים. במקום זאת, מומלץ לאכול מזונות המכילים שומן מן הצומח, כמו שמן זית, שמן קנולה, אבוקדו, טחינה, גרעינים ואגוזים.
סיבים תזונתיים. לחולי סוכרת מומלץ לשלב בתפריט האישי מזונות שעשירים בסיבים תזונתיים. הסיבים במזון מסייעים לשמירה על רמות סוכר מאוזנות בדם וכן הם מאפשרים פעילות מעיים תקינה. מומלץ לצרוך מזונות כמו ירקות ופירות על קליפתם, לחם ודברי מאפה מחיטה מלאה, קטניות, דגנים מלאים, שיבולת שועל, בראנפלקס ועוד.
שתייה. יש להקפיד לשתות משקאות שאינם מכילים סוכר כמו מים, סודה ומשקאות הממותקים בממתיק מלאכותי.
לרגל יום הסוכרת הבינלאומי שחל ב-14 בנובמבר, להלן שני מתכונים שמתאימים לחולי סוכרת - אבל לא רק. המתכון הראשון הוא תבשיל חורפי בריא ומענג המכיל במיה, עגבניות ויוגורט; והשני הוא מתכון לעגבניות צלויות עם עשבי תיבול ומוצרלה. בתיאבון!
במיה עם עגבניות, שמן זית, לימון ויוגורט
מצרכים:1 חבילת במיה קפואה, מופשרת
3 כפות שמן זית
2 שיני שום פרוסות דק
1/2 בצל אדום קצוץ
1 פלפל אדום חריף פרוס
1 כף עלי אורגנו טריים
12 עגבניות שרי חתוכות לאורכן לרבעים
3 כפות מיץ לימון סחוט טרי
מלח, פלפל שחור גרוס
חופן קטן של עלי נענע
יוגורט (רצוי צאן)
הכנה:מחממים את השמן במחבת רחבה ומכניסים אליו את השום, הבצל והפלפל החריף, לטיגון קצר של דקה. מוסיפים את הבמיה, מתבלים במלח ופלפל, מערבבים ומטגנים כחמש דקות. מוסיפים את העגבניות החתוכות, מערבבים דקה. מוסיפים את מיץ הלימון, מערבבים ומבשלים יחד עוד דקה.
מכבים את האש, מערבבים פנימה את עלי הנענע הטריים ומעבירים לכלי הגשה. מטפטפים סביב יוגורט ומעט שמן זית.
אפשר לאכול חם או קר, בתיאבון!
חצאי עגבניות צלויות עם מוצרלה ועשבי תיבול
חצאי עגבניות צלויות עם עשבי תיבול וגבינת מוצרלה
מצרכים:4 עגבניות גדולות בשלות חצויות לרוחבן
כף וחצי שמן זית
1 כף עלי תימין
3 עלי מרווה קצוצים
מלח גס, פלפל גרוס
כף חומץ בלסמי לטפטוף
8 פרוסות גבינת מוצרלה
למתכונים נוספים:שני מתכונים ללזניה צמחוניתטופו בציפוי קוקוס וסורבה קוקוס מרענןמתכון לניוקי ממולא בעגבניות מיובשותקוקטיילים להכנה בבית, פשוט וקלכריך בריאות היישר מהמטבח הבלקניהכנה:מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. שמים את העגבניות בתבנית עם הצד החתוך כלפי מעלה.
מטפטפים על העגבניות את שמן הזית, מפזרים מעל עשבי התיבול, מלח ופלפל. מכניסים לתנור ואופים כחצי שעה. מוציאים ומטפטפים על כל עגבניה מעט חומץ בלסמי. מניחים על כל עגבניה פרוסת גבינה ומכניסים לתנור לעוד כעשר דקות עד שהגבינה מזהיבה ומבעבעת מעט. בתיאבון!
* המתכונים באדיבות חברת התרופות "סאנופי" אשר הפיקה לרגל יום הסוכרת הבינלאומי חוברת מתכונים לסוכרתיים בעריכת השף ישראל אהרוני ובליווי הדיאטנית הקלינית גב' סמדר בירנבוים.