במשך שנים ממליצים להגביל את צריכת השומן הרווי על מנת להוריד את רמות ה
כולסטרול בדם. אולם מחקר חדש מצא כי לאנשים שאכלו גבינה קשה מדי יום במשך שישה שבועות היו רמות נמוכות יחסית של LDL (כולסטרול 'רע') בדמם בהשוואה לאנשים שאכלו חמאה.
למידע נוסף בנושא מחלות לב היכנסו לפורומים:פורום ניתוחי לב, השתלות לב, ניתוח מעקפים, התקף לבפורום צינתור, צינתור לב, צינתוריםפורום קרדיולוגיה - רפואת לבפורום שומנים בדם, מחלות לבצריכת מוצרי חלב עשויה להגן מפני מחלות לב בעיקר בזכות ההשפעה על גורמי הסיכון למחלות אלו, ביניהם: יתר
לחץ דם, השמנה, רמות גבוהות של שומני הדם וסוכרת מסוג 2. ואכן, ההמלצות התזונתיות למניעת מחלות לב של עמותת עתיד (עמותת הדיאטנים לקידום התזונה בישראל) והאיגוד הקרדיולוגי בישראל כוללות המלצה לשילוב מוצרי חלב, רצוי דלי שומן וללא תוספת סוכר, כחלק מתזונה מאוזנת. גם ארגון הלב האמריקני מעודד צריכה של מוצרי חלב דלי ומופחתי שומן כחלק מתזונה בריאה.
שומן רווי במוצרי חלב: מעלה את הסיכון לחלות במחלות לב
מנגד, לרובנו ידוע כי מוצרי חלב מכילים שומן רווי, הידוע כמעלה את רמות הכולסטרול מסוג LDL (הכולסטרול "הרע") בדם, ועל ידי כך יכולים להעלות את הסיכון למחלות לב וכלי דם. אולם, הקשר בין צריכת גבינה לרמות הכולסטרול בדם אינו חד-משמעי. לאחרונה פורסם מחקר הולנדי רחב היקף, שכלל למעלה מ- 120,000 משתתפים ובו לא נמצא קשר בין צריכת גבינה למחלת לב כלילית במשך 10 שנות מעקב. מחקרים נוספים לא מצאו קשר, אולם היו מחקרים שמצאו קשר חיובי או קשר שלילי בין צריכת גבינה למחלות לב.
במחקר הנוכחי, שנערך בקופנהגן שבדנמרק ופורסם לאחרונה בכתב העת American Journal of Clinical Nutrition השתתפו 49 גברים ונשים בריאים. בתחילה המשתתפים צרכו את התזונה הרגילה שלהם במשך שבועיים. לאחר מכן, הם חולקו אקראית לשתי קבוצות: הראשונה החליפה חלק מהשומן בתזונה בגבינה והקבוצה השנייה החליפה את אותה כמות שומן בחמאה.
לאחר שישה שבועות המשתתפים חזרו לתזונה הרגילה שלהם למשך שבועיים ולאחר מכן החליפו שנית חלק מהשומן בתזונה בחמאה או בגבינה למשך שישה שבועות נוספים. כל משתתף היה פעם בקבוצת הגבינה ופעם בקבוצת החמאה.
שומן רווי שמקורו במוצרי חלב נקשר להשמנת יתר ולמחלות לב
הכמויות היו בממוצע 143 גרם גבינה קשה (27% שומן) ביום לקבוצת הגבינה או 47 גרם חמאה מלוחה ביום לקבוצת החמאה. לאורך כל תקופת המחקר המשתתפים שמרו על אותו המשקל והמשיכו בפעילות הגופנית הרגילה שלהם.
ממצאי המחקר
לאחר שישה שבועות אצל משתתפים שצרכו גבינה נמצאו רמות נמוכות יותר של סך הכולסטרול וכולסטרול מסוג LDL בהשוואה למשתתפים שצרכו חמאה. צריכת הגבינה הקשה לא העלתה את רמות הכולסטרול הכללי או הכולסטרול מסוג LDL בהשוואה לתזונה הרגילה של המשתתפים.
עדיין לא ידוע מהו המנגנון הטבעי שבזכותו הגבינה לא גורמת לעלייה ברמות הכולסטרול למרות שהיא מכילה שומן רווי. משערים כי המבנה של שומן החלב והרכב חומצות השומן הייחודי שבו (הכולל חומצה סטארית וחומצות שומן קצרות) תורם לכך. ייתכן שמסייעת לכך גם נוכחותם של חלבונים, סידן ורכיבי תזונה נוספים המצויים בחלב.
מסקנות החוקרים מממצאי המחקר היו כי צריכת גבינה מורידה את רמות הכולסטרול מסוג LDL בהשוואה לחמאה ולא מעלה את רמות הכולסטרול LDL בהשוואה לתזונה הרגילה. עקב כך הם מציעים לבחון שוב את ההמלצות התזונתיות הניתנות לאנשים עם רמות גבוהות של כולסטרול בדם.
מסקנות אלה עולות בקנה אחד עם תוצאות ממחקרים חדשים, המצליחים לערער את התפיסה המקובלת שעל פיה צריכת שומן בכלל, ושומן רווי בפרט, גורמת לעלייה ברמות הכולסטרול בדם ומגבירה את הסיכון למחלות לב וכלי דם.
לכתבות נוספות בנושא מחלות לב:מחלות לב והקשר למשקאות ממותקיםמחלות לב: פירות וירקות מנצחים את הגנים?אגוזים משפרים את בריאות הלבהאם עבודה במשמרות גורמת מחלות לב?טסטוסטרון גבוה עשוי למנוע מחלות לבעל פי פאנל שכלל 17 מומחים מרחבי העולם וסקר את הידע המדעי הקיים בנושא זה, לא ניתן לחזות את ההשפעה של מזונות ספציפיים על הסיכון למחלות לב רק על פי תכולת השומן הרווי שלהם. זאת מכיוון שלחומצות שומן רוויות מסוימות יש השפעה שונה על הסיכון לפתח מחלות לב, ומזונות אלה הם מקור לרכיבי תזונה נוספים שיכולים להשפיע על הסיכון באופן שונה.
על כן, רצוי שייערכו מחקרים נוספים שיבחנו כיצד השילובים השונים של שומן רווי עם רכיבים תזונתיים אחרים במזון משפיעים על פעילותו ועל הסיכוי לפתח מחלות לב כתוצאה מצריכת מזונות אלו.