לפני שנעשה מעט בלגאן במטבח, הבא נרחיב על סגולותיהם הבריאותיות של המרכיבים במתכונים שלפנינו.
על סגולותיהם הבריאותיות של הדגים
דגים מפורסמים מאוד בקרב דיאטנים כמקור מצויין לחלבון. חלבון שמקורו בדגים נספג היטב בגוף ומשמש בעיקר לבניית מסת השריר. דגים ובעיקר דגי ים מכילים כמויות גבוהות של
אומגה 3, חומצת השומן המפורסמת אותה צורכים רבים מסביב לעולם כתוסף מזון. לאומגה 3 תכונות העושות אותו לבריא במיוחד: הוא מצטיין בשיפור תפקודי מוח, מונע מחלות לב ואף ניחן תכונות המשפרות מצבים של דיכאון וחרדה. דגים גם נחשבים למזון דיאטתי מכיוון שרובם המוחלט דל ב
קלוריות ושומנים מיותרים.
למה קישוא בריא?
הקישוא ממשפחת הדלועיים, מכיל כמויות גבוהות של מגנזיום, אשלגן,
ויטמין A וויטמין C. קישוא נחשב לדל
קלוריות ועשיר בסיבים תזונתיים, הוא מכיל כלורופיל, חומר הידוע בהגנתו מפני חומרים מסרטנים, ומכיל גם לוטאין ובטא קרוטן.
למידע נוסף על מתכונים בריאים ותזונה נכונה הכנסו לפורומים:פורום בישול בריאות, מתכוני בריאותפורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה פורום תזונה בהריוןפורום תזונה טבעית, תזונה נכונהפורום תזונה קלינית1. לביבות קישואים ונענע עם רוטב יוגורט
כמות סועדים: 6-8
זמן הכנה: 10 דקות
זמן טיגון: 10-15 דקות
מצרכים
2 תפוחי אדמה בינוניים
1/2 ק"ג קישואים נקיים וללא קצוות
1 בצל יבש קטן מקולף
1 ביצה
3 כפות קמח תופח
מלח/פלפל
חופן עלי נענע טרייה קצוצה
שמן לטיגון
לרוטב היוגורט
גביע יוגורט
1 שן שום קטנה קצוצה
3 ענפי נענע קצוצה
מלח-לפי טעם
הכנהקולפים את תפוחי האדמה, חותכים לרבעים ומבשלים במים עד להתרככות. מסננים ומועכים במזלג.
תוך כדי בישול התפו"א, מגרדים בפומפייה את הקישואים והבצל. מעבירים למסננת וסוחטים היטב את כל הנוזלים.
מניחים בצד במסננת על מנת להמשיך ולהגיר את שאריות הנוזלים.
מעבירים לקערה את תפוחי האדמה, הקישואים והבצל ומערבבים.
מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים.
מחממים מחבת גדולה עם מעט שמן. השמן צריך להיות חם, אך לא לוהט. אם מתחיל ל"עשן", מסירים מהאש וממתינים מעט לצינון השמן. מניחים כף מהתערובת במחבת ומשטחים מעט.
ממשיכים בהתאם לגודל המחבת. בודקים בזהירות ואם הלביבות מתחילות להשחים, הופכים לצידן השני.
ממשיכים בטיגון עד להשחמה.
מוציאים, מניחים על נייר סופג. ממשיכים עד שנגמרת התערובת
מגישים עם רוטב היוגורט: מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בקערה קטנה. בתיאבון!
2. מרק דגים וירקות העונה
כמות סועדים: 8-10
זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 30 דקות
מצרכים1 שימורי עגבניות קלופות (400 גר') שלמות/קוביות/מרוסקות
או 1 ק"ג עגבניות טריות בשלות (עדיף ללא קליפה)
1/2 ק"ג של שאריות דגים מבשר לבן ללא עצמות (הכוונה לכל דג מלבד סלמון)
1/2 ליטר מים לבישול או ציר דגים
3 כפות תרכיז עגבניות או קטשופ
1 בצל יבש קטן/כרישה בינונית קצוץ
1 גבעול סלרי חתוך לקוביות בינוניות
1 שן שום קצוצה
4 כפות שמן זית
2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
1 פלפל אדום חתוך לקוביות בינוניות
1 כוס שעועית לבנה מבושלת/גרגירי חומוס שלמים מבושלים
2 קישואים שטופים ללא קצוות וחתוכים לקוביות
מלח/פלפל
1/2 גרם זעפרן
אופציונאלי: שימוש בשמנת
תיבול נוסף: עלי בזיליקום/מרווה/אורגנו טריים
לכתבות נוספות בנושא מתכונים בריאים, דגים ומרקים:מתכוני מרקים קלים ובריאיםתזונה: החורף הוא ברכה או קללה לדיאטה?מאיזה מקור כדאי לצרוך אומגה 3?אלו מזונות יכולים לחמם אתכם בחורף?סגולות המרק: למה מרק טוב לבריאות?הכנהבסיר בינוני מטגנים את הבצל או את פרוסות הכרישה, הסלרי והשום עם השמן, עד להזהבה
מוסיפים לסיר את העגבניות ואת הקטשופ/תרכיז העגבניות.
מבשלים על אש בינונית עד לבעבוע קל ומוסיפים את כל התבלינים.
מוסיפים את שאר הירקות החתוכים ומים/ציר דגים (או שמנת - אם רוצים מרק עגבניות רוזה) לפי מידת הסמיכות הרצויה.
מתבלים לפי הטעם. מבשלים עד לריכוך הירקות.
את שאריות הדג אפשר לטגן קלות בטיפה שמן זית במחבת (טפלון) בנפרד מהסיר, ולהוסיף שתי דקות לפני ההגשה.
לגבי רמת נוזליות מוסיפים כל פעם מעט מים כדי לראות אם מספיק סמיך.
הגשהמגישים את המרק בקערות אישיות עמוקות.
אפשרויות קישוט נרחבות: קצפת משמנת מתוקה/כף שמנת חמוצה/עשבי תיבול טריים.
יוצאי הונגריה יעדיפו בצקניות שנקראות "נוקרלי" או אפילו אורז לבן מבושל.
אוהבי המטבח האיטלקי יוסיפו חופן פסטה מבושלת
אפשרות קישוט למשקיענים: שמן בזיליקום (בזיליקום טחון עם שמן זית). בתיאבון!
* המתכונים באדיבות השף מוריס מונייר, מבעלי "מונייר פוד דיזיין".