פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות

שלום, רציתי לדעת עם קארי ותבלין קארי זה אותו הדבר. רציתי לקנות קארי כפי שאני תמיד משתמשת עם הריח האופייני לו וראיתי שקית שכתוב עליה תבלין קארי של חברת דפנה וכשפתחתי זאת והוספתי לתערובת זה לא היה אותו ריח אופייני של קארי. האם זה אמור להיות אותו דבר? טרם טעמתי. אני משרה את העוף עם התיבול ללילה.תודה

מצטערת. אינני משתמשת בקארי. אולי ליה מכירה?

אני מכירה קארי באבקה וקארי במשחה.
יש גם קארי צהוב וקארי אדום.
יש בעיקרון כמה תבלינים שמרכיבים את הקארי הקלאסי, אבל בהחלט יכול להיות שבמותגים שונים הרכב התבלינים שונה והריכוזים שלהם שונים...
אני לא מומחית בזה, אולי כדאי לשאול בפורום בישול כללי.

מה ההבדל בערך התזונתי מה עדיף ?

הערך התזונתי דומה למדי. ב-100 גר' סולת מלאה לא מבושלת יש קצת יותר קלוריות מ-100 גר' ספגטי מחיטה מלאה. לפני בישול (370 בסולת לעומת 330 בספגטי מחיטה מלאה). כנ"ל כל השאר דומה למדי.

שניהם נחשבים מאכלים בריאים ומומלצים לאכילה. אפשר כמובן לגוון ביניהם.

מנה מומלצת לדיאטת הרזיה: כוס קוסקוס או פסטה מחיטה מלאה, לארוחה שיש בה מנת חלבון וירקות מבושלים + סלט טרי או מרק ירקות.

אני טבעונית, האם ניתן להחשיב קטניות כמנת חלבון ?

קטניות מכילות אמנם חלבון, אך כדי שזה יהיה חלבון מלא יש לשלב אותן עם פחמימות.

כלומר כדאי לשלב: אורז מלא עם עדשים, או קינואה עם אפונה וכו'.

פולי סויה הינם חלבון מלא. ניתן לקנות בחנויות טבע. משרים ללילה שלם ואחר כך מסננים, שוטפים ומניחים על השיש לעוד יום או יומיים. מידי פעם שוטפים ומסננים. כעבור כיומיים הם ינבטו (יצא "צ'ופצ'יק לבן קטן) ואז את יכולה להשתמש בהם לבישול, לסלט, לטחון ולהכין כמו כדורי פלאפל וכו'.....

אם יש לך עוד שאלות, אשמח לעזור.

איך מבשלים לב עגל? אני מעונין בבישול במים, ולא טיגון/גריל וכדו', ושיהיה ללא תוספת שמן (מחוץ לשומן הטבעי הקיים בבשר זה). אודה על הוראות קצרות לגבי משך הבישול, ותבלינים וירקות, האם לפרוס אותו לפני או אחרי הבישול וכדו'.
אינני מחפש מעדן מיוחד. ומספיק שיהיה בטעם סביר. כמו"כ אין לי זמן וכח להתעסקות גדולה בזה – מחפש משהו שלא דורש זמן וטרחה ובלגן.

בתודה לעונים
אילן

לאילן שלום,

הפורום שלנו הוא פורום לבישול בריא. לב עגל לא נכלל במסגרת מזון בריא, לכן אני מציעה לך לפנות לפורומים לבישול כללי.

אותו דין לגבי כל חלקי הפנים.

אני בטוחה שתמצא מתכונים בפורומים אחרים.

שושי

האם זה נכון ומדוייק

אורז אדום הוא אורז מלא, אבל (כמובן) לא כל אורז מלא הוא אדום...

כאן באתר בקהילת מתכוני בריאות התוססת שלנו.
חג שמח!

דרושה מבשלת הבקיאה בבישול לחולי קרוהן, באזור השרון (נתניה, אבן יהודה, רמת פולג והאזור). ניתן ליצור קשר עם מירב בטלפון 0505441626.
תודה ושבוע טוב

מציעה לך לפנות לאתר "כמוני" וכמובן לפרסם גם בפייסבוק. אני אפרסם גם בפייסבוק שלי. יש לי הרבה חברים. אולי מישהו מכיר.
בהצלחה.

פרסמתי בפייסבוק שלי. מקווה שיסתדר.

שלום רב
הייתי רוצה עזרה אם תוכלו לתת לי מתכון לחטיף אנרגיה ללא סוכר או דבר מכיוון שהוריי סכרתייים.מצאתי אינספור מתכונים של סוכר דבש, סילאן, אך אני רוצה לפנק את הוריי ולסייע להם בחטיפים משביעים שיסייעו להם לשמור על האיזון בסוכרת ולשפר את איכות חייהם עם מותרות בריאה אלטרנטיבית.

הכנתי אחד היום עם 2.5 כוסות שיבולת שועל שקליתי בתנור טרם ההכנה.
המסתי מרגרינה כ50 גרם מרגרינה 4 כפות כמו סוכר, קינמון אליהן הוספתי
פקאו קצוץ, את השיבולת שועל הקלויה וביצה אחת שתקשור את המסה, ואפיתי כ20 דקות ב180 מעלות.

הכל היה נפלא מלבד מעט חוסר בממתיק והמסה התפרקה קצת, האם צריך להוסיף עוד ממתיק, כף קמח אולי, או עוד ביצה ולאפות ב160-170מעלות ליותר זמן בגלל הביצה הנוספת? על אילו שינויים הייתן ממליצות, אני מוכנה לסות כל דבר לפחות פעם אחת :-)



בנוסף אם יש לכן אולי עוד רעיון לחטיף אנרגיה מתקתק בלי סוכר כמו שומשום וכו' אשמח מאוד לכל רעיון וסיוע
בברכת שבוע טוב רוני

אני לא קונדיטורית ואפייה זה לא הצד החזק שלי. אבל, המתכון שכתבת נראה לי לוקה בטעויות וחוסר איזון. למעשה, את אפית סוג על "עוגה".

אז קודם כל אני רוצה להוקיר אותך על היצירתיות והרצון לעשות משהו טוב להורייך.

אם את רוצה לאפות את העוגה הזו, נראה לי שקודם כל אין טעם לקלות את שיבלת השועל, כי את אופה אותה ממילא. אם את רוצה טעם של קלוי, אולי תוכלי לקלות כף או שתיים רק כדי לקבל את הטעם.
ב. הייתי מוסיפה עוד 2 ביצים ואולי עוד 3 כפות קמח מלא.
לעניין ההמתקה: איני מכירה דרך להמתיק ללא סוכר או דבש או סילאן או פירות טריים (מבושלים עם לימון או מיץ תפוזים וטחונים לתוך המסה). לסוכרתיים אין דרך אחרת אלא להשתמש בממתיקים מלאכותיים. אפשר להשתמש בממתיק סטיוויה העשוי מצמח הסטיוויה או אגבה. יש לבדוק האם הממתיקים האלה מתאימים לאפיה.

רצוי לא להשתמש במרגרינה שאינה נחשבת למזון בריא. עדיף להשתמש בחמאה ואם את רוצה עוגה פרווה אז החליפי את המרגרינה בשמן קנולה או שמן זית.

לעניין הפירות: איני יודעת אם מותר להורייך לאכול פירות או לא.

אם כן: את יכולה לבשל 2 תפוחי גולד דלישס עם מעט 1/2 כוס מיץ תפוזים טרי בסיר מכוסה. יש לקלוף, לגלען ולחתוך את התפוחים לרבעים וכך לבשל אותם בסיר , על אש בינונית-נמוכה, במשך כ-20 דקות, עד שמתרככים מאד. שימי לב שהנוזלים לא נגמרים ושהתפוחים לא יחרכו. כאשר מוכן, מעכי את התפוחים והוסיפי אותם לעוגה שלך. הם יוסיפו מתיקות וייתכן שתצטרכי להוסיף רק מעט ממתיק מלאכותי כדי לקבל מאפה מתוק דיו.

מקווה שעזרתי. זה לא קל עם מתוק וסוכרתיים. וכל הכבוד על היצירתיות.

אני מאוד אוהבת לאפות, מאווד. כבר יצרתי כמה וכמה מתכונים,במיוחד להם כשהוחלט פה אחד שאם יהיו דברים בבית שיתאומו לכולם ושלא יופקרו בכיבוד בשל מגבלה זו או אחרת, אתגר מהנה לדעתי :-)

אני משתדלת להמעיט בפירות כי זה לא מומלץ לסכרתיים במיוד יבשים, וגם בהם כדאי לבדוק שלא יובשו ונוסף להם סוכר חיצוני.אם יכולתי להוספיף פרי וכו' זה היה קל ולא בעייתי לי להכין את החטיף

לגבי מה שהכנתי:
את מה שכן נדבק אחד לשני החזיק "כמו סוכר" שהוספתי למרגינה,הכמו סוכר דביק קצת, חשבתי להוסיף יותר מים וכמו סוכר כי ממילא חסר מתיקות, השאלה היא אם זה מספיק.
אכן עדיף חמאה, שומן לא רווי וטבעי כמה שניתן, טעם יותר עשיר. פשוט זה מה שהיה בבית ואיך אומרים "ממה שיש נוציא את המיטב" :-) .


אם תוכלי להסביר לי מדוע זה היה להגדרתך עוגה, בגלל הביצה?
האם לדעתך עוד ביצה תסייע?
ואת הטעם הקלוי שהיה בכל השיבולת שועל ההורים ממש אהבו, לכן אינני מודאגת מיוחד מאיבוד ערכים תזונתיים כמו סיבים כי השיבולת עשירה בהם

היי רוני,

נשמע לי שאת די יודעת מה את עושה ומה את רוצה. אם שימוש בפירות טריים (תפוחים) אינו אפשרי, אז כמובן שזה יורד מהפרק ומה שנשאר הוא שימוש בתחליף סוכר.
זה נשמע כמו עוגה כי זה דגן עם ביצים ושומן. נראה לי שעוד ביצה בהחלט תוסיף ותעזור לגיבוש המסה.

לעניין הקלייה: יותר קל לדגנים להדבק ולספוג נוזלים אם הם לא קלויים. אבל אם זה עובד לך טוב, והם אוהבים את זה איני רואה סיבה לשנות.

אז בקיצור, תרומתי הצנועה למתכון שלך היא המלצה להוסיף ביצה ולהחליף מרגרינה בחמאה או שמן.

וכאמור שוב להוקיר אותך על הרצון להעניק להורייך משהו שישמח אותם.

אתמול הכנתי כדורי בשר- חצי קילו בשר בקר טחון, חצי קילו עוף טחון (אני חושבת חזה טחון..), הוספתי תערובת שהכנסתי במג'ימיקס של 2 גזרים גדולים, פטרוזיליה ובצל בינוני.., ערבבתי יחד עם 3 ביצים, חצי כפית בערך של סודה לשתייה ופירורי לחם אני חושבת שליש כוס.. זאת לא כמות מדויקת כי הוספתי לפי העין.. עד שהתערובת הפסיקה להיות נוזלית וקיבלה מרקם יותר יבש.. שמתי על נייר אפייה ששימנתי מעט והכנסתי לתנור
האם הקציצות נחשבות לבריאות??

נשמע בהחלט שדרוג בריאותי.
גם אפוי, גם שילוב של בקר עם בשר עוף רזה.
את יכולה לשים פירורי לחם מלא בפעם הבאה לשדרוג נוסף, אני משוכנעת שזה לא יפגע בטעם.
יצא טעים?

אני אנסה פעם הבאה את העיצה שלך! ואעדכן איך יצא :)
תודה!

שלום לכן!

אני מאוד אוהבת מרק עגבניות.. האם יש מתכון למרק טעים וקל הכנה?

כמו כן האם יש עוד סוגי פירה טעימים שאפשר להכין מירקות? אני הכנתי מאפונה, בטטה, ובקרוב מאכין את המתכון של ליה לפירה כרובית.

תודה!

היי אלה,

נתחיל מהפירה: אפשר להכין פירה גם מלפת, שורשים (סלי ופטרוזיליה), ארטישוק ירושלמי, בטטה, קולורבי, כמובן כרובית, ואפשר לומר שמכל ירק שורש שיש. אפשר וכדאי לערבב בין הירקות. זה יותר טעים ותורם למרקם.
לקבלת פירה כתום אפשר להשתמש בבטטה, דלעת, גזר ודלורית. כולם ביחד, כל אחד לחוד או תערובות. הכל טעים, הכל בריא.
אני מתבלת פירה בציר עוף ביתי שאני מכינה עם כל טוב הארץ. עוד קצת מלח ופלפל וזו.

בכלל כדאי ל"דלל" פירה תפוחי אדמה עם לפת וקולורבי. כך אפשר לאכול מנה שלמה של פחמימה ולחסוך את מחצית הקלוריות.

מרק עגבניות:

חומרים:

10 עגבניות טריות, בשלות
1 בצל גדול
1 ראש שום
3 גבעולי טימין
1 כוס כוסברה קצוצה. לא חובה.
1 כף פפריקה
1 כפית שמן זית
2 כוסות מרק צח עוף או ירקות. מרק אמיתי שהוכן בבית. אם אין, אפשר לדלג.
1 כף קמח תירס (טחון דק) או קמח אורז מלא
לקישוט: פטרוזיליה קצוצה, יוגורט עזים (אם צמחוני).
מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
1 כף כוסברה טחונה.

הכנה:
שוטפים היטב את העגבניות וחותכים לרבעים. עם הקליפה.
קוצצים את הבצל ואת השום.
בסיר למרק שמים כפית שמן ומטגנים את הבצל הקצוץ. תוך כדי טיגון מזרזפים מעט מים למניעת חריכה. כאשר הבצל משחים מעט והוא כבר עשוי, מוסיפים את שיני השום הקצוצים ומטגנים עוד דקה. מוסיפים את הפפריקה ומטגנים עוד דקה. יש להזהר לא לחרוך את הפפריקה.
מוסיפים את קמח התירס או קמח האורז ומערבבים. מטגנים עוד דקה.
מוסיפים את העגבניות ומערבבים היטב. סוגרים את הסיר ומניחים לעגבניות להתבשל ולהתרכך.
מוסיפים את המרק ומביאים לרתיחה.
כאשר העגבניות התרככו והתבשלו, טוחנים את תכולת הסיר עם בלנדר מקל.
(אם אין בלנדר מקל, כדאי לטחון את העגבניות קודם במעבד מזון ולהכניס אותן טחונות).
לאחר הטחינה, בוחנים את רמת הסמיכות וכמות המרק. אם יש צורך מוסיפים עוד מים.
מביאים לרתיחה ומוסיפים את הטימין והכוסברה הקצוצה.
מבשלים עוד 30 דקות (להעמקת הטעם) על אש בינונית.
מוסיפים מלח, פלפל שחור וכוסברה טחונה. טועמים ומתקנים תיבול (אם צריך).
יש לשים לב למרקם של המרק ולוודא שהוא בסמיכות הרצויה. אם יש צורך מוסיפים מים או מצמצמים בבישול.
מגישים חם עם פטרוזיליה קצוצה ואפשר לשים במרכז הצלחת תלולית קטנה של יוגורט בלקני.
בתיאבון
גיוון: למי שאוהב חריף, ניתן לשים פפריקה חריפה.

שלום רב,
האם ניתן לאפות לביבות במקום לטגן, בלי לשנות את המתכון, או שיש משהו בסיסי שצריך לשנות כמו כמות הקמח, כמות הביצים וכו..?

תודה שולי

קציצות אפויות עלולות להיות יבשות (בהנחה שאת משתמשת בבשר רזה, בשר שמן אינו בריא ואינו מומלץ). אני מטגנת עם כפית אחת של שמן בלבד בכל סיבוב של 6 קציצות. אני שמה כפית שמן (זית או קנולה. אפשר גם שמן קוקוס) במחבת שחוממה היטב מראש, מורחת את השמן על פני המחבת במברשת סיליקון ומטגנת את הקציצות. כמובן שכדאי שלא תהיינה עבות מדי.

אם אלה קציצות בקר, אפשר אחר כך להכניס אותן לתנור לעוד 10 דקות, אבל בדרך כלל אין צורך.

נסי וספרי לנו איך יצא. מנסיוני, זה פתרון מעולה שלא מעלה כמעט את הערך הקלורי של הקציצה ועדיין משאיר אותה משובחת.

אופציה נוספת היא לבשל את הקציצות, ללא טיגון ברוטב עגבניות טעים. אם האופציה מעניינת אותך, כתבי לי ואתן לך מתכון.

אני מכינה קציצות בקר אפויות עם בשר רזה פשוט עם מעט טחינה שנותנת פתרון נגד היובש שמאיים על קציצות אפויות.
וכמובן גם בצל קצוץ וגזר מגורר.

אמנם מודפס 100% טבעי על הבקבוק וככל הנראה אין רשימת מרכיבים אבל הטעם כל כך מתוק עד כדי כחכוח שזה גורם לך לחשוב האם מדובר במיץ בריא יותר משאר המשקאות הממתוקים

מנהלות יקרות,
מה אתן יודעות שאני מפספס?

שלום לך,
שוב אני נדרשת, גם במקרה זה, להיצמד לאמת שלי,
אני מזכירה לך שאני מתמחה בבישול בריא ואינני תזונאית. אני מאמינה שליה תוכל לתת תשובה מתאימה מההיבט התזונאי.
ושוב אומר לך איך אני נוהגת:
אני מאמינה רק למה שעיני רואות. קרי: מעדיפה להשתמש בפרי טרי, ואם אני רוצה מיץ, סוחטת בעצמי.
מאחר שאיני מכירה את מרכיבי המוצר האמיתיים, (ראיתי כתבות עיתונאיות המצהירות שהמיץ מכיל חומרים משמרים), אני לא לוקחת סיכון ומתייחסת אליו כאל מוצר מעובד לכל דבר. איני אומרת שאי אפשר לשתות אותו, אך לפחות יש לדעת מה מכניסים לפה.

בכל מקרה, בתזונה בריאה מומלץ להימנע מצריכת סוכר וכדי להישמר מהשמנה, להגביל את צריכת הפרות הטריים ל-3 ביום.

מקווה שעזרתי.

אני מבין את הגישה שלך אך האם את מפרידה בין סוגי סוכר?

למשל בריבת תות שדה 'ללא תוספת סוכר',
או בדבש תמרים 'ללא תוספת סוכר' או רכז רימונים 'ללא תוספת סוכר' וכדומה...
אני ככלל אצבע משתדל לקנות את המוצרים שלי גולמיים ככל הניתן כמו בדוגמאות של ללא תוספת סוכר שנתתי
לאחרונה התוודעתי שכל הסוכרים ביניהם הטבעיים והמזוקקים הופכים בגוף לגלוקוזה אז האם זה באמת משנה אם המקור הוא סוכר פירות או סוכר לבן?
או שהדגש הוא על ערכים נוספים הבאים יחד עם הפרי בדוגמא של סוכר פירות לעומת הסוכר הלבן שהוא ריק מכל ערך תזונתי?

נר
אה שהשאלות באמת מכוונות יותר לתשובה של תזונאית אבל אני אשמח לשמוע את ההשקפה האישית שלך בעניין וכמובן גם את של ליה

מיץ פירות טבעי בהחלט עדיף על מיץ שאינו טבעי (אשר לרוב מורכב ממים+ צבעי מאכל+ חומרי טעם וריח+ חומרים משמרים...).
אבל מה שכתבת זה נכון, תכולת הסוכר בו גבוהה מאוד.
אל לנו לשכוח שגם מיץ ענבים סחוט טרי הוא מאוד מאוד מתוק ומכיל כמות גבוהה מאוד של סוכר פרי, ואני מניחה שהמיצים הנמכרים בחנויות הם מרוכזים יותר והאחוז של סוכר הפרי שלהם גבוה יותר.
אז זה אכן יותר טבעי. זה בהחלט לא מוצר שמומלץ לחולי סכרת, או לאנשים עם בעיית משקל.
באופן כללי לא הייתי ממליצה על צריכתו באופן יומיומי, בטח שלא בכמויות גדולות.
הסוכר שמגיע ממיץ הענבים הוא באמת זמין מאוד לגוף ומעלה את רמות הגלוקוז בדם במהירות.
גם אכילת ענבים כפרי שלם תורמת לעלייה מהירה של רמות הסוכר בגוף כי אין בהם כמעט בכלל סיבים שיעכבו את הספיגה.
כהמלצה כללית, הייתי ממליצה לא להתבסס על מיץ פירות כזה או אחר כאל משקה על בסיס יומיומי. אפשר להחליט שזה ה"ממתק" היומי ולהתייחס אליו כך. אם שותים חצי כוס מיץ מדוללת עם מים באופן יומיומי זה גם בסדר. אבל לא לשתות במקום מים. זה באמת כמויות גבוהות של סוכר!

השאלות שלך ממש מצויינות. להלן הסבר על מהו בישול גורמה לייט, בו אני מתמחה ומהם הכללים לשמירה על בריאות ועל ערך קלורי מוקפד של המזון שאנו אוכלים:

מהו " בישול גורמה לייט "?
משתמש במרכיבי מזון איכותיים, עתירי סיבים ודלי שומן.
מבושל בדרכים יצירתיות המפיקות את מירב הטעמים
מכל שילוב אפשרי.
מבושל ללא שמן או בכמות המינימלית ביותר.
אינו משתמש בחומרים משמרים, כימיקלים ואבקות מרק.
, מקפיד להמנע מ"הלבן" (אורז לבן, סוכר לבן, קמח לבן),
תווך מתן דגש על דגנים מלאים.

אז כמו שאפשר לראות, החיים שלי מאד קלים. אני פשוט נמנעת משימוש בסוכר באופן גורף.
אם אני חייבת להמתיק תבשיל, אני מוסיפה פרי טרי, עסיס (כן, כן, זה עושה את העבודה),

ואם אני חייבת חייבת, אז דבש או סילן (בכמות מזערית) יהיו ברירת המחדל שלי.

המשך בהודעה הבאה

ואם אני חייבת חייבת חייבת סוכר, אז כמובן אשתמש בסוכר חום מסוג אירותי.

אבל וזה אבל חשוב - כלל האצבע בשמירה על שפיות הוא 80-20. כלומר, 80 אחוז שמירה והקפדה ו-20 אחוז שאפשר "להתפרע". אם אני חייבת משהו שלא נמצא ברשימת

אני אחרוג רק בשאלה הזאת כי זה מעניין אותי.. למה להשתמש ברכיבי מזון דלי שומן?
אבוקדו, טחינה ואגוזים הם חלק מהתזונה היומית שלי, יש סיבה להימנע מהם?

וחזרה לסוכרים...
מה עושים אם אי אפשר להימנע מאורז לבן? לבסמטי אני עוד יכול להתחייב אבל אורז מלא הוא ממש לא לטעמי
האם ירקות ומנת חלבון לצד אורז (להלן, סושי) לא ממתנים את השפעת האורז הלבן על הסוכר בדם?
אין ויכוח על כך שהוא פחות מזין כלשעצמו אבל הוא לא מולבן, כמו קמח לבן, או מזוקק כמו סוכר לבן
אפשר להסתכל על כך כאילו הירקות הנצרכים יחד עם האורז הלבן הם החומרים המזינים המצפים את הגרגר

לגבי ריבות (לרוב נקראות מעדן) ללא תוספת סוכר המורכבות מתות שדה (לדוגמא), רכז פרי, פקטין פרי ומיץ לימון (זהו!)
האם הן אופציה שפויה למריחה על קלי? (מלחם מלא כמובן)

למה את נוהגת להשתמש במעט סילאן? בהנחה והוא מיוצר מ 100% תמרים טריים מה הבעיה איתו?
זה כי הוא מאד מתוק גם בכמויות קטנות או כי את לא נוהגת להגזים בכל דבר, גם אם הוא טבעי?

על סוכר חום איכותי לא שמעתי. חשבתי שמדובר בסוכר לבן צבוע או בכזה שהוסיפו לו מולסה
איך את מזהה כזה?

אכל בריא זה אוכל שעוזר גם למנוע עליה במשקל, לכן בשיטת בישול גורמה לייט אנחנו תופסים שתי ציפורים במכה אחת. קודם כל מקפידים על בריאות האוכל, שהארוחה תהיה טעימה, מזינה, מכילה את כל אבות המזון והכי חשוב מהנה ומספקת.

אך יחד עם זאת, בישול גורמה לייט מאפשר לארוחה כזו להיות במינימום קלוריות שהיא יכולה להיות. כלומר, אנחנו לומדים להכין אוכל טעים ומזין שכמעט, בדרכים יצירתיות, שכמעט קרוב לערכים הקלוריים הבסיסיים של מרכיביו. (ראי מתכונים שלי כאן באתר או באתר של ערוץ האוכל).

בישול בריא עשוי ממרכיבים דלי שומן: בשר רזה, עוף והודו ללא עור וללא שומן. בבישול עצמו אנו משתמשים במינימום שמן (כפית לסיר של 6 מנות), ומשתמשים רק בשמן זית או קנולה. בכמות המומלצת היומית של שמן (שהיא אישית לפי מטרתו של הסועד) עדיף להשתמש בסלט.

אבוקדו, טחינה, שמן זית, שומשום (מלא), סלטי קטניות כגון חומוס וכו' מאד מומלצים לאכילה, רק יש להגביל את הכמות לפי המטרות האישיות של הסועד. אם הסועד מעוניין להוריד משקל, יש חשיבות עוד יותר גדולה לכמויות. אך מי שמעוניין למנוע השמנה, חייב לקחת בחשבון שאלה מזונות עתירי קלוריות.
כנ"ל לגבי שימוש בסילאן, דבש וסוכר חום. אלה מזונות בריאים אך עתירי קלוריות ולכן גם את הכמות שלהם רצוי להגביל.

לגבי אורז. אפשר לאכול אורז בסמטי לבן והוא נחשב בריא. כל השאר פחות מומלץ.

ואם אני ממש ממש חייבת, אז כאמור, דבש או סילאן הם ברירת מחדל (ושוב, תמיד הקפדה על מוצרים איכותיים ומקוריים).

ואם חייבת סוכר ואין ברירה, אז אבחר סוכר חום מסוג טוב.

אבל - וזה אבל גדול כלל אצבע הוא שאנחנו שומרים 80-20. כלומר כדי להתנהל בשפיות אנחנו שומרים 80 אחוז ומרשים לעצמנו לחרוג 20 אחוז. אז אם אני ממש חייבת אז יש לי גם חריגה של 20 אחוז.

במשך השנים פיתחתי אינספור שיטות של הכנת מתוקים מפירות ללא סוכר. הכל אפשרי.

אני משתמשת במקום בסוכר בסאנידיו זה ממתיק מצמח הסטיויה שידוע בעלים המתוקדם שלו והוא 0 סוכר אך מתוק פי מאתיים מסוכר

ה אם אפשר לרקוח ריבה עם עלי סטיויה ממש? ואיך? היש מוצר המתקה נוסף ללא קלוריות? ומתכוני ריבות בבקשה

שימוש בסטיוויה הוא בהחלט אפשרות להמתקה. אני אישית לא אוהבת את הטעם, לכן לא משתמשת. אבל למי שאוהב, זו אופציה טובה.

הי בנות :))
מה שלומכן?
אפיתי שוב לחם ויצא נהדר. עשיתי גם מאותו מתכון לחם , הוספתי בננות וקצת תמרים וכמו ששוק'ה אמרה גילגלתי לרולדה והפעם יצא ממש טוב.

רציתי לשאול אתכן על חלבה
איך אתן מכינות?
עשיתי נסיון טחינה + דבש ואני ממתינה שזה יתגבש (זה במקרר)
200 מ"ל טחינה + 2 כפות דבש
טעים זה בטוח טעים (וגם הרבה פחות סוכר ממה שדוחפים לנו בחלבה התעשייתית)
אני רק תוהה לגבי המרקם אם זה יהיה מרקם יחסית קשיח...
אם יש לכן הצעות מתוך נסיון אשמח לשמוע
והמשך כל טוב לכן :)))

מור יקירתי,
חלבה עושים בדיוק כך, כמו שאת עשית, רק שאני חוששת שתצטרכי להגדיל את כמות הדבש. אלא אם כן זה טעים לך. אבל מה שעשית זה מצויין. אל תצפי שזה יהיה מוצק כמו חלבה קנוייה. כאן אנחנו הולכים על הטעם ולא על הצורה.

כל הכבוד לך על הפעלתנות והיצירתיות.

ייצא לך ממרח חלבה. זו לא חלבה שהופכת למרקם התעשייתי... אבל עדיין תוכלי למרוח אותה על הלחם הנהדר שהכנת (-:
לגבי היחסים, אני לרוב ממליצה על יחס של 1:3, על כף אחת של דבש לשים 3 כפות טחינה.

תודה על הדיוק ליה.

הי בנות תודה על התייחסותכן
כן כן טעים זה לא מילה וממרח זה מה שיש בד"כ

האמת, ראיתי מתכון של קארין גורן אבל זה חצי ק"ג סוכר !!! על חצי קילו טחינה
ואני ממש לא מתכוונת להגיע לכמויות האלה אני מבינה שהסוכר /דבש/סילאן
ככל שיהיה יותר כך יתגבש יותר, אבל זה מוגזם, גם בטעם אני לא אוהבת שהמאכל מפופץ בסוכר לא מרגישים את הטעם המקורי של המזון רק סוכר.

בכל אופן אני אנסה לחשוב על עוד משהו אם יהיה לי אני אעדכן

וביום שישי אני אכין עוד לחם נפלא מהמתכון המנצח שאותו אני פשוט לא מחליפה!

כל טוב :))

הי בנות תודה על התייחסותכן
כן כן טעים זה לא מילה וממרח זה מה שיש בד"כ

האמת, ראיתי מתכון של קארין גורן אבל זה חצי ק"ג סוכר !!! על חצי קילו טחינה
ואני ממש לא מתכוונת להגיע לכמויות האלה אני מבינה שהסוכר /דבש/סילאן
ככל שיהיה יותר כך יתגבש יותר, אבל זה מוגזם, גם בטעם אני לא אוהבת שהמאכל מפופץ בסוכר לא מרגישים את הטעם המקורי של המזון רק סוכר.

בכל אופן אני אנסה לחשוב על עוד משהו אם יהיה לי אני אעדכן

וביום שישי אני אכין עוד לחם נפלא מהמתכון המנצח שאותו אני פשוט לא מחליפה!

כל טוב :))

מור יקירתי. סוכר, לא בבית ספרנו. בקושי דבש עובר את הדלת......גם מלא קלוריות ובסופו של דבר זה סוכר. אבל במסגרת מה שממולץ זה הכי טוב שיש.

אז השארי עם הטחינה והדבש או הסילאן, ואז מה אם זה ממרח ולא גוש? מי צריך "גוש" שעשוי מהמון סוכר?

העיקר שזה טעים. תיהני. ואני שמחה שטוב לך עם הלחם. גם אני מכינה אותו כל הזמן. והבת שלי, בת העשרה כבר לא רוצה יותר לחם לבן. ניצחנו.

אשמח אם תוכלו לפרסם אותו שוב או לשלוח לי למייל
תודה:)

מה ניתן לבשל משעועית מאש?

הרבה.
קודם כל כדאי להנביט: שמים 1 כוס מאש בקערה מלאה מים במשך לילה שלם. למחרת שוטפים ומסננים ומניחים על השיש למשך יומיים או שלושה. שוטפים ומסננים כל כמה שעות (כדי למנוע ייבוש וגם למנוע תסיסה). ברגע שיוצאים "שפיצים" ההנבטה הסתיימה, אפשר לשים בקופסה סגורה ולהכניס למקרר.
מאש מונבט אפשר לשים בסלט טרי, לזלול סתם כך או להוסיף לאורז מלא בשלב האידוי או לזרוק למרק ירקות או להוסיף לתבשיל עוף. טעים, מזין ובריא בכל צורה. אני נוהגת להנביט 1/2 קילו בבת אחת. מקבלת כמות ענקית של מאש וחוגגת. כיף גדול לשים 2-3 חופנים של מאש בקערית, לזרות מעט מלח ולימון ולזלול כארוחת ביניים כיפית או סתם זלילה לרעב מזדמן. אפשר להוסיף כמה פלחי עגבניות, מלפפון טרי.

מאש לא מונבט (וגם מונבט) אפשר לבשל כנזיד: מטגנים בצל קצוץ בסיר (אנחנו מטגנים עם כפית שמן כדי לצמצם את כמות השמן בתבשיל), מוסיפים את 1 כוס מאש ו-2 כוסות של ירקות טריים חתוכים לקוביות או פרוסות (גזר, קישואים, פרחי כרובית, שיני שום, מה שיש בבית) מוסיפים מים עד כיסוי ומתבלים לפי הטעם: פלפל שחור, מלח, כמון מעט כורכום. מבשלים עד ריכוך ומגישים.

אפשר לבשל 10 דקות ואחר כך להוסיף 1 כוס אורז מלא ומים עד כיסוי + 3 ס"מ. מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה עד שהאורז מתבשל. מנה נהדרת וטעימה ובעצם ארוחה שלמה בסיר. האורז יוצא רטוב ורך. גם מקבלים חלבון מלא.

עם הארוחה מגישים סלט טרי כיפי. אפשר להוסיף קוביות גבינה עד 5% או בארוחה בשרית, קוביות מוקפצות של חזה עוף. מי שרוצה להשאר עם מנה טבעונית, אפשר להוסיף קוביות טופו שהוקפצו עם רוטב סויה.

האם עזרתי?

wowwww תודה בהחלט עזרת!
חייבים להשרות במים או אפשר ללא?

לצורך בישול לא חייבים להשרות במים. אבל אם משרים אז זה מקצר את זמן הבישול.

היכן ניתן לקבל מתכוני בריאות שלך?
תודה
רות

היי רות,
יש מתכונים שלי כאן בפורום. את גם יכולה להיכנס לדף שלי בפייסבוק שנקרא "מבשלים גורמה ונשארים לייט", כמו כן יש המון מתכונים שלי ברשת ותוכלי למצוא אם תעשי חיפוש בגוגל על שמי המלא: שושי שטיינוביץ או שושי גורמה לייט.
אני מקווה שמתישהו בעתיד הקרוב ייצא הספר שלי לאור.
האם יש משהו ספציפי שאת רוצה?

אשמח למתכונים לסוכרתיים.
הצליחי בהוצאת ספרך.

כל מתכוני גורמה לייט מתאימים לסוכרתיים. את יכולה להיות יותר ספיציפית ולומר לי איזה סוג מתכון את רוצה? יש לי 1200 מתכונים.....

שלום רב!

שמעתי לאחרונה על ממתיק הסטיביה שניתן להשתמש בו במקום בסוכר.
האם יש לסטיביה חסרונות כאשר משתמשים בו לאפיה, האם הוא באמת אינו מזיק לבריאות כמו ממתיקים דיאטטים אחרים?

אשמח לקבל מתכון לעוגיות שוקולד צ'יפס שניתן להכין עם סטיביה..

תודה רבה!

ענינה שלום. איני מבינה מה הטעם להכין עוגיות שוקולד צ'יפס עם סטיביה. ממילא עוגיות מכילות שוקולד, קמח ושומן למכביר והן אינן נחשבות למאכל בריא. לכן גם אין לי מתכונים כאלה, ותוכלי למצוא מתכונים מהסוג הזה באתרי בישול למיניהם.

סטיביה הוא צמח ממתיק שיש בו טעם לוואי, לכן אני אישית לא אוהבת להמתיק בו משקאות חמים. איני בטוחה עד כמה יהיה יעיל באפיית עוגיות. אני מאמינה שליה תוכל להשיב לך לגבי איכותו ואם רצוי בכלל לאפות איתו.

אני אומרת שאם בא לך להכין עוגיות כאלה או לאכול אותן, עשי זאת "כמו שצריך" ותאכלי כמות קטנה, פעם בשבוע. אם את מאלה שלא יכולים להסתפק במעט ורוצים את כל החבילה, אז אל תגעי.

לא יודעת אם עזרתי, אבל זו תשובתי.

אני רוצה לכין לבתי בת החצי שנה מרק הכולל עדשים אדומות.
אשמח למתכון....כי אף פעם לא הכנתי עדשים.

כדאי לברר עם ליה אם תינוקת בת חצי שנה יכולה לאכול עדשים......אני לא בטוחה שמערכת העיכול שלה יכולה לעכל קטניות. ליה, מה את אומרת?

אם כן, אשמח לתת לך מתכון וצריך, כמובן להתאים אותו לתינוקת.

התנור שלי עשה את שלו. אני מחפשת לקנות תנור חדש, צריכה המלצה לחברה אמינה, חשובה לי גם אחריות יצרן מעבר לשנה.
תודה.

אין לי מושג. מציעה שתתענייני אצל חברים. וגם אם היה, לא נראה לי שאפשר להמליץ על חברה כזו או אחרת. בנוסף, אני יודעת מנסיון, שיש מצב שתקני תנור מחברה מצויינת והוא עלול להיות בעייתי.

מציעה שתתענייני אצל חברים ותעשי סקר בין מוצרים שונים והתכונות שלהן.

סליחה שלא יכולתי לעזור יותר.

בהצלחה,

שושי

בגלל זה חשובה לי האחריות...

אני חושבת שתמצאי תשובה טובה יותר בפורום שמתעסק במוצרי חשמל.

אני קניתי תנור שלהם לפני שנתיים והוא מצוין בשבילי. מדובר בהשקעה כספית לא קטנה אבל לדעתי משתלמת. הוא גם מגיע עם אחריות לשלוש שנים (לא זוכרת אם בתוספת תשלום או לא) של חברת שירות +. באנו במגע איתם כבר פעמיים, אבל בשני המקרים הם פתרו את התקלה במהירות ובלי סיבוכים. גם אם תבחרי ללכת עם חברה אחרת, בכל מקרה ממליצה לך לבדוק לעומק את נושא האחריות. חפשי בגוגל את נותן השירות ותבדקי מה אומרים. בהצלחה!

אחריות חשובה לא פחות מהמכשיר עצמו, יהיה יקר ככל שיהיה, מכשירי חשמל נוטים פעם ב לעשות בעיות ואחריות זה דבר בלתי נפרד מבחינתי.

רעיון נהדר ליה.

מה נשתנה בסדר הזה מכו - ה - ל השנים?!
שבכל השנים היינו קמים מאו - או - או - ד כבדים
הסדר הזה, הסדר הזה, כולו גורמה לייט ....
. השנה שושי, כיכבת בסדר שלנו,
אני הכנתי את כל הארוחה ל 30 איש בערך:
בתור החרוסת ככבו הכדורים המתוקים לטו בשבט
מרק כתום חופשי מדאגה (כולם אצלנו שמחו שאין קניידלך)
צלי בקר ביין (יאאמי. ..)
חזה עוף ממולא מנגולד ברוטב יין (עסיסי ודליקטס ...)
עוף ואורז בקדרה ירוקה
קציצות בשר ברוטב סלסה אדומה
אורז לבן - לכל הרוטבים
סלט כרוב עם לימון וחומץ (טעים ומרענן גם בלי השמן)
סלט ירוק עם תפוז ותלתלי גזר
מעדן תפוחים מתוק מדבש לקינוח.
ובעוגות לפסח עשיתי מה שתמיד שושי ממליצה -! להפחית מכמויות הקמח והשומן במתכון ולהשתמש בשמן לא תמיד בחמאה
לא ביד חזקה ולא בזרוע נטויה ולא באותות ומופתים אלא שושי, עם לב, ראש, ויצירתיות הוציאו אותנו מעבדות הקלוריות לחירות והקלילות הפסח הזה.
כולם לא האמינו כשסיפרתי להם את הערך הקלורי של הארוחה, והפעם כולם קמו מהארוחה שבעים אך גם קלילים ....
ושוב ושוב ושוב,
תודה, וחג שמח, שושי
מאטי צחי נועם נדב, איל, רחל, דולב, לוטם, רגב, יוגב, אלי, אורה, אדי, אירית, נירה, דוד, עידן, הדסה, גואל, אילנית, מיכל, ולר
יה, צפריר, איתי, יואב, עדה, דפנה, ואתי חג שמח ל כ ו ל ם.

אטי יקרה,
תודה תודה על הפרגון. אין עלייך. כל הכבוד על השיתוף. אכן, ציינת מנות שאני ממש מתגעגעת אליהן ואם מישהו מהגולשים חפץ באחד המתכונים אז בבקשה.

חג שמח והמון בריאות ואהבה,

שושי

היי
צריכה עזרה
מבקשת מרשם לעוגה לפסח אבל לא עוגה כושית
חג שמח לכולם

מצאתי איפשהו מתכון לטארט תפוחים לפסח ונראה לי ממש טוב. נסי.



טארט בקוטר 24 ס"מ

לבסיס:
200 גרם עוגיות יין לפסח טחונות דק
50 גרם (חצי כוס) שקדים טחונים
100 גרם חמאה מומסת

למילוי תפוחים:
7-8 תפוחים גרנד-סמיט
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
50 גרם חמאה
2 כפיות תמצית ווניל
50 גרם (1/2 כוס) צימוקים בהירים

ל"פירורי בצק":
50 גרם עוגיות יין לפסח
40 גרם חמאה קרה
50 גרם (1/4 כוס) סוכר

2-3 כפות שקדים מולבנים פרוסים

אופן הכנה:
• מכינים מילוי תפוחים - מקלפים את התפוחים, מוציאים את הליבה וחותכים לקוביות בגודל 2*2 ס"מ.
• במחבת רחבה מניחים את התפוחים החתוכים, סוכר, חמאה ותמצית ווניל ומבשלים על אש גבוהה, תוך כדי ערבוב, עד להמסה של החמאה והסוכר.
• מנמיכים את האש וממשיכים לבשל כ-10 דקות על לריכוך של התפוחים (התפוחים צריכים להיות רכים אך לא מדי).
• מסננים את התפוחים מהנוזל ומניחים להצטננות עד לשימוש.

מכינים בסיס הטארט:
• שמים בקערה את העוגיות הטחונות, השקדים הטחונים והחמאה ומערבבים בידיים לתערובת אחידה ולחה.
• משטחים את התערובת בתבנית, בבסיס ובשוליים לשכבה דקה ואחידה.
• מעבירים את התבנית להתייצבות ל-15 דקות במקפיא.

מכינים פירורי בצק :
• במעבד מזון שמים את העוגיות, החמאה והסוכר וטוחנים יחד עד לקבלת פירורים גסים ואחידים. מניחים בצד עד להרכבת הטארט.

הרכבה ואפייה של הטארט:
• מחממים תנור ל-175 מעלות.
• מוסיפים לקערת התפוחים את הצימוקים ומערבבים קלות לפיזור אחיד.
• על תחתית הפאי הקפואה מניחים את תערובת התפוחים-הצימוקים.
• מפזרים מעל התפוחים את פירורי הבצק בשכבה אחידה ומעליהם את פרוסות השקדים.
• אופים כ-45 דקות עד להשחמה של הטארט. מצננים היטב לפני ההגשה.