פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות עמוד 4

האם זה נכון שתפוח אדמה יש לאכול ביום הבישול. אם אוכלים למחרת או מחרתיים סובלים מנפיחות בבטן = גזים !!

היי,

אכלתי לא מזמן עוגה בחושה טעימה מבננה ותפוחים.
האם יש מתכון בריא לעוגת גזר או בננה
תודה רבה

שלום

אני מצרף מתכון לעוגת גזר תפוז וג'ינג'ר
זהו מתכון של הקונדיטורית שלנו שני מדור המתאים גם לרגישים לגלוטן

עוגת גזר תפוז וג'ינג'ר

2 גזרים קלופים ומגוררים
1 תפוז נקי מגרעינים וקלוף
1/2 כוס של מיץ תפוזים
1 כפית אחת של ג'ינג'ר מגורד
5 ביצים
כוס אחת של סוכר חום בהיר
1/2 2 כוסות של שקדים טחונים / חצי כוס פרג
שקית אחת של אבקת אפייה
הכנה:
לטחון במעבד מזון את הגזרים, התפוז, הג'ינג'ר והמיץ
להקציף את הביצים והסוכר במהירות בינונית כעשר דקות, להוסיף פנימה את מחית הפרי ואת תערובת השקדים אבקת האפייה.
לחמם תנור ל- 180 מעלות, ליצוק את העוגה לתבנית משומנת עם חור באמצע ולאפות כשעה.
לצנן על רשת לפני ההגשה.


בתיאבון
רני

נשמע ממש טוב רני. ד"ש משושי

רוב השבוע שלי מתנהל במתכונת של ימים ארוכים מחוץ לבית בהם אני יוצאת בבוקר וחוזרת בערב. ואני מתקשה להקפיד על תזונה בריאה והגיונית בצורה כזו.

הייתה לי תקופת סנדוויצ'ים שבה פשוט אכלתי סנדוויץ כל כמה שעות.אבל ראיתי שזה לא ממש הועיל לי ,הוסיף לי כמה קילוגרמים למשקל ועוד כל מיני דברים שמגיעים עקב אכילה של הרבה פחמימות.
חשבתי על להביא ארוחה מבושלת אבל אין לי גישה לחימום אוכל במהלך היום....

אשמח להמלצות שלכם לגבי וכל בריא ומזין שיכול להחזיק אותי במשך היום במקום השטויות שאני קונה בחוץ.

תודה והמשך יום נעים!

היי יקרה,
זה לא פשוט במסגרת של פורום לענות על משהו כל כולל וגורף. יכולה לומר לך, שלקחת סנדויצ'ים בריאים, עם לחם טוב וממרח בריא, זה דווקא בסדר גמור. צריך להקפיד על הכמויות ועל מה שאוכלים ביניהם.

יש לי פתרון בשבילך, אבל הוא אישי, ואת מוזמנת להתקשר אלי: 054-8342474.

זה כבר כמה שנים, מאז שאני לא צריכה להוציא שלושה ילדים לבית ספר עם תיקי אוכל, ויש לי יותר זמן לדאוג לעצמי, אני לא יוצאת מהבית בלי תיק אוכל.ברור שזה גם חלק מתכנית חיים כללית, ולפיה אני מחליטה בבוקר מה אוכל במשך כול היום.
אז יש לי צידנית קטנה, (ולפעמים אנשים מתבדחים על חשבוני ושואלים אם זה ערכת מגן, ואני עונה: מה כבר לא צריך?) ובה יש לפחות שני סוגי סלטים בקופסאות פלסטיק נאטמות ( אלה עם 4 הכנפיים וללא בי ספינול) 2 כריכי לחם קל ופרי. וזה מחזיק אותי יום עבודה מלא. בבית יש כמה תבשילי ירקות מוכנים לאכילה, כדי למנוע התנפלות מיותרת. זה באשר לשליטה בנושא. אבל מה שרציתי לשתף אותך בו, הוא אחד מסלטי הבסיס, סלט כרוב,שהוא גם טעים וגם מאוד משביע, ולמעשה ארוחת צהריים שלמה:

כרוב חתוך לקוביות
חצי קולרבי
גבעולי סלרי חתוכים לטבעות דקות
מלפפון חמוץ
2 אגוזי מלך קצוצים
חצי תפוח עץ חמצמץ ( או כל פרי אחר, או חמוציות ללא סוכר)
מיץ לימון
מיונז קל או שמן זית

זה סוג של וריאציה על סלט וולדורף. מלח אני מוסיפה רק לפני האכילה. כאשר מוסיפים לזה מנת חלבון כלשהי, טונה, סלמון צלוי, פסטרמה וכו', זה נהייה ארוחה שלמה.

שלום לכן,
רציתי לשאול על הקפאת מזון מבושל.
עד כה בישלתי למשפחתי כל יומיים אוכל מבושל טרי והוא נשמר במקרר עד שחוסל.
כעת המשפחה גדלה ואין ביכולתי לבשל כל יומיים.
שאלותיי הן :
1. האם הערכים התזונתיים נשמרים גם לאחר הקפאה וחמום מחדש של אוכל מבושל?2. אילו מזונות ניתן להקפיא ואילו לא כדאי?
3. באיזה כלים כדאי להקפיא את האוכל מבחינה בריאותית?
4. כמה זמן אוכל מבושל יכול להיות במקפיא?
5. מבחינה טכנית,האם לבשל,לצנן מעט ולהקפיא או להעביר למקרר ואז להקפיא?
תודה רבה,מורן

היי מורן. איך נעלמה השאלה מעינינו????
קודם כל ברכות להגדלת המשפחה ומאחלת הרבה נחת ואושר.

אפשר בהחלט לבשל ולהקפיא את האוכל. לא כל דבר אפשר להקפיא. למשל את רוב הירקות הטריים לא ניתן להקפיא. אפשר כמובן, אבל זה מאבד מהמרקם והטעם.

אפשר לבשל והקפיא את כל מוצרי הבשר והעוף והקציצות למיניהם. אפשר גם להקפיא דגנים מבושלים, למרות שאורז לבן לא ממש אוהב הקפאה, אבל כל השאר אפשרי.

כדאי לבשל, להביא לטמפרטורת החדר ומיד להקפיא. לא להכניס למקרר קודם וכו'.

הדרך הטובה ביותר להשתמש באוכל קפוא היא להוציא לילה לפני מהמקפיא, להשאיר במקרר להפשרה טבעית ואז לחמם רגיל. אם אין לך התנגדות למיקרוגל, אז זו דרך נוחה ומהירה לחימום. אם יש לך התנגדות, אז אפשר לחמם בסיר קטן או מעל כלי אידוי.

אם לא הוצאת את המנה למקרר (או לשיש שעה או שעתיים לפני השימוש), ואת רוצה להשתמש בה בעודה קפואה, אז אין מה לעשות ויש להשתמש בשיטות הרגילות. אפשר לחמם את גוש הקרח כולו בתוך סיר קטן + מעט מים ומכסה. לשים על אש קטנה ולחמם בעדינות עד שיפשיר. אפשר כמובן במיקרוגל במכות של דקה או שתיים עד שמפשיר.

הדרך הטובה ביותר לנהל את זה: לשמור במקפיא לפי מנות ולא את כל הסיר. כך את יכולה להוציא בדיוק את מה שתאכלו ולא תצטרכי להפשיר את כל הכמות.

מספר המנות שתקפיאי הוא לפי מספר הסועדים אצלכם בבית + 1 (שלא יחסר. אם ירצו תוספת או אם פתאום יבוא אורח).

עדיף להקפיא בקופסאות פלסטיק טובות. לצערי, אי אפשר להקפיא בזכוכית, אחרת זה היה הכי טוב. היא פשוט מתפוצצת.

מקווה שעניתי על הכל, ואם יש לך עוד שאלות, אנחנו כאן.

שושי,
תודה רבה על ההסבר המפורט.
רציתי רק לשאול כמה זמן אוכל מבושל כגון קציצות למשל,יכול להיות במקפיא עד שנאכל? תודה,את מקסימה!
נ.ב
האם את מקיימת סדנאות של בישול בריא?

תודה מורן!!

אוכל מבושל יכול להיות במקפיא לכאורה גם חודשיים. אך אני חושבת שככל שייאכל יותר מהר, ייטב. לא הייתי מציעה לתכנן הקפאות לטווח ארוך. נראה לי שהקפאה לשבועיים שלושה היא אידיאלית.

ולשאלתך השנייה, התשובה היא כן.

שלום אני מקווה שזה הפורום הנכון לשאול.
כשמתכוונים לתזונת "RAW FOOD" / טבעונאות, עד איזה חום מחממים/מייבשים את המזון?
תודה!

אם אני לא טועה באזור ה-40 מעלות

האם יש לכן מתכון לגרנולה ביתית שמתאימה לחולי סכרת?

הנה מתכון לגרנולה ביתית, לא מתוקה אבל טעימה בטירוף, גורמה לייט. וממנה מכינים ארוחת בוקר בריאה וטעימה, וללא סוכר בכלל.

ארוחת בוקר בסגנון מוזלי, גורמה לייט,
חומרים ל- 3 מנות – 270 קלוריות למנה
• 1/2 כוס קוואקר עבה
• 1 חופן גרעיני חמניה או שקדים גרוסים
• 1 חופן גרעיני דלעת
• 1 חופן אגוזי מלך טבעיים, שבורים
• 1 קיווי בינוני
• 1 אגס בינוני
• 2 גביעים של יוגורט טבעי, ביו
אופן ההכנה:
• קולים קוואקר על מחבת יבשה עד הזהבה קלה. מוסיפים את הגרעינים למיניהם וקולים עוד 2 דקות בדיוק. מסירים מהאש ומצננים.
• חותכים פירות לקוביות.
• שמים בקערה את היוגורט, מוסיפים 1/3 מהפירות ו-1/3 מהגרעינים והקוואקר הקלוי.
• אוכלים.
• אפשר להוסיף כפית דבש או סילאן (לא לסוכרתיים).



זה מאד טעים, יש לזה טעם של פיצוחים, וגרנולה לא חייבת להיות מתוקה כדי להיות טעימה.

ספר חוויות......

החברה מהסדנה שלי הכינו את הגרנולה הזו והם מדווחים על להיט חדש במשפחה.

הי בנות
גלשתי היום הרבה בפורום בהודעות קודמות וקראתי והחכמתי והזדהתי עם השאלות....ואני אמשיך עוד ועוד לקרוא...

לעיניינו. החלטתי לפני זמן לא רב להתחיל לטחון תבלנים בבית (בעיקר שלא אחת שמעתי שמוסיפים להם קמח ומלח ..)

במטחנה הפשוטה שלי טחנתי פילפל שחור/קינמון/כמון/.....
המוכר אמר שכורכום זה כמו אבן ואי אפשר לטחון. קניתי כמות ממש קטנה
אך חוששת שזה ישבור לי את המטחנה
אז מה דעתכן?
תודה מראש
והמשך שבת שלום :)))

אכן, כורכום הוא "שברן" מטחנות.

אז כדי לטחון כורכום, יש קודם לשים אותו בשקית ניילון כפולה ולכתוש אותו היטב עם פטיש שניצלים. (כדאי על הרצפה כדי לא לפגוע בשיש). אחרי שהוא נשבר לרסיסים, אפשר לטחון אותו במטחנה, והוא נטחן יפה מאד ומתנהג יפה. אגב, לכורכום שאת טוחנת בבית יש צבע אחר לגמרי. הוא כמעט כתום וריחו? עדנים.

אותו דבר תקף לגבי ג'ינג'ר יבש.

שווה וכדאי לטחון תבלינים בבית.

שושי תודה! חידשת לי (-:

באהבה וכיף גדול.

הי בנות :))
טוב האמת? די קשה. זה כמו להכות בסלע. הייתה כמות קטנה.
טחנתי ואכן כפי ששושק'ה אמרה הצבע כתום-צהוב.
מה שגורם לי לתהות מדוע הכורכום הטחון שאני קונה הוא בצבע צהוב בלבד
מחשיד....

המשך יום נפלא

כל הכבוד, אכן קשה כסלע, אבל טהור כפז. ולמה ההוא צהוב? חושדת כמוך ולכן מתעקשת לטחון בעצמי (בשבוע שעבר מיהרתי מאד ולא ריסקתי את ה"אצבעות" קודם אלא רק שברתי לחתיכות גדולות וזה עלה לי בשברון הבלנדר המצויין והחזק שלי). אז נא להיזהר ולעשות עבודה יסודית.

הי בנות :))

אשמח לקבל יעוץ לגבי תוספות למתכון לחם של שושי
חשבתי על תאנים ושזיפים מיובשים
כמה יחידות כדאי להוסיף מכל פרי שהלחם יהיה מתוק כמו עוגה
(לא צריך להיות מתוק מוגזם אבל שאני ארגיש את המתיקות כמו שמוסיפים שוקולד על פרוסה נניח.. ואני לא מוסיפה סוכר רק הפירות).
זה מיועד לימים "הקשים" שבהם אני חייבת מתוק .....
תודה רבה והמשך יום נפלא

אז בערך עוד שבועיים הנסיכה מגיעה לטעימות....
אין לי מושג איך לבשל, באיזה צורה, איך אני אדע שריסקתי כמו שצריך שחו"ח לא יהיו חתיכות, עדיף לעשות אידוי?זה שומר טוב יותר על הויטמנים בירק? איך עושים? כדאי לקנות כלי מיוחד לאידוי ובלנדר? יש לי בלנדר ישן שקצת עשה את שלו ובלנדר מוט - זה מתאים.? אם לא - המלצה לבלנדר? או כלי מיוחד לתינוקות לבישול/אידוי/ריסוק?

מזל טוב לתינוקת בהגיעה לטעימות. כתבתי סיפור שלם על תפריט מדוייק לתינוקת וכו' ופתאום נזכרתי שלליה יש תינוקת קטנה והיא בטח יודעת בדיוק מה צריך. שלי כבר גדולים והיום נוהגים אחרת לגמרי ממה שהיה אז.

אז ליה יקירתי - את בטח יודעת בדיוק מה אוכלים תינוקות ומתי.

הי טל,
קודם כל זה שהתינוקת שלך מגיעה לגיל 4 חודשים לא בהכרח אומר שהיא באמת מוכנה. צריכים להתקיים 3 תנאים:
1. היא הכפילה את משקל הלידה שלה.
2. היא מתעניינת באוכל, אבל לא רק מתעניינת אלא שולחת ידיים ומנסה לחטוף לך אוכל מהפה.
3. נעלם לה רפלקס דחיפת הלשון שיש לתינוקות קטנים.
אם כל אלה התמלאו אפשר להתחיל להציג טעימות.
מתחילים בירקות הפחות מתוקים (קישוא, דלעת), מאדים אותם מעל מים רותחים (בסיר פסטה, או שושנת אידוי) ומועכים או מרסקים באמצעות בלנדר או מעבד מזון. נותנים ממש 2-3 כפיות. כך עם כל טעימה.
כשמסיימים ירקות מתחילים עם פירות. כשמסיימים את אלה מתחילים לעשות שילובים של ירקות ואחר כך שילובים של פירות.
השלב הבא הוא העשרה של המזון בחלבון או בשומן. אבל זה תהליך וייקח חודשיים - שלושה עד שתגיעי לשם. אשמח ללוות אותך בהמשך.
יש ספר טוב שנקרא טעמים ראשונים, יש שם כמה הסברים ורעיונות יפים.
אני עורכת אחת לכמה שבועות סדנת בישול לקטנטנים - בנושא טעימות ואוכל טחון. את מוזמנת ליצור איתי קשר באופן פרטי ואני אעדכן אותך כשתהיה סדנא.
בברכה,
ליה

אז ככה:
היא הכפילה את משקל הלידה שלה, היא מנסה לחטוף לי אוכל כשאני אוכלת והיא עליי...,לגבי רפלקס דחיפת לשון - אני לא בטוחה, נראה לי שאין...

בכל מקרה - שאלה נוספת לי : כשמרסקים : זה צריך להיות ממש מחית בלי שום גושים אפילו קטנים? ניסיתי למעוך עם בלנדר מוט - ועדיין יש גושים קצת, מעכתי עם מזלג וגם יש קצת גושים....
ועוד דבר: צריך להוסיף מהמים של הבישול לתוך המחית ואז לרסק?
מה דעתך על הבייבי קוק או הבלנדר מאדה ומרסק משולב של אוונט?

המרקם תלוי בילד, ילדים שונים אוהבים מרקמים שונים. לכן יש אפשרות להוסיף את המים, אבל לא חייבים.
אפשר לרכוש מוצרים ייעודיים לאידוי, ואפשר לאדות ממש בקלות בבית ולטחון עם בלנדר מוט או במעבד מזון. המכשירים הייחודיים נוחים, אבל גם יקרים.

איך להתייחס לאמירה שמסתובבת אצלנו כבר די הרבה זמן, ולפיה אגוזי מלך מאבדים את ערכם כול התזונתי כאשר מסירים את הקליפה שלהם. המחמירים מצווים לאכול מייד עם הקילוף אחרת.... לא יודעים בעצם מה בדיוק אחרת. אולי אתם יודעים.

כמו שאר הדברים, גם אגוזים כדאי לאכול כמה שיותר טריים. וזה אומר לרכוש אותם עם קליפתם ולאכול מיד בסמוך לקילוף. כיוון שאנחנו חיים בעולם שלא ממש מאפשר צריכה של אגוזים באופן חופשי בצורה כזו... עדיף לאכול אגוז מלך שנקנה קלוף, מאשר לא לאכול כלל. וזאת בתנאי שאגוזי המלך הקלופים לא התעפשו (את זה אפשר לבדוק בהרחה או בטעימה).

הי בנות
איזה בוקר חורפי הא? גשם גשם בוא...:)))

ברצוני לשאול האם קיימת שבולת שועל מלאה עם הקליפה?
כל מה שראיתי הוא גרגירי שיבולת שועל והם בצבע לבן-קרם (והם ממש טעימים)

תודה והמשך יום נפלא

יש שבלת שועל "עבה", שזקוקה ליותר זמן בישול. מתאימה לגרנולה, לעוגיות וכו'.

יש שיבולת שועל "דקה" לבישול מהיר יותר, מתאימה יותר לדייסות, למילוי בקציצות וכו'.

גם זה וגם זה טובים מאד.

יש גם שיבולת שועל שלמה. אבל זה לא משהו פרקטי במטבח. לוקח הרבה מאוד זמן לבשל.
לכן, כמו ששושי אמרה לך, ניתן למצוא שיבולת שועל עבה ודקה. שתיהן בריאות, העבה עדיפה מבחינה בריאותית כיוון שהיא קרובה יותר למצב הטבעי.

האם נכון שצריך להיזהר ממגע עם הנקודות החומות, שעל קליפות הביצים (כמעט אין כאלה שנקיות מהן לחלוטין), ואם באמת צריך להיזהר, כי יש לנו ניחוש לא רע באשר למקורן, איך לכל הרוחות אפשר להימנע מלגעת בזה, למשל כאשר מפרידים ביצים לעוגה?

אין אפשרות להימנע מלגעת בהן, אבל חשוב לשים לב לשטוף ידיים לאחר המגע בהן.
ולא לבשל את קליפות הביצים יחד עם אוכל שאנחנו מתכוונים לאכול - למשל, לא לשים ביצים שלמות עם הקליפה בחמין מבלי שנשטפו היטב היטב קודם לכן...
אגב, אני מרתיחה את הביצים בנפרד קודם, ורק אז מוסיפה אותן לחמין.

איך להתייחס לפרסומים אודות חומרי ציפוי ושימור, שמזיקים לפירות המיובשים.

להתייחס בשיא הרצינות. כדאי למצוא את אלה ללא החומרים האלה. אני יודעת שיש.

אני הולכת לקנות מכונת ייבוש ולעשות לי את הפירות המיובשים שלי.

כדאי לקנות את האורגנים.
למיטב ידיעתי, תמרים וצימוקים שחורים אמורים להיות טבעיים גם אם אינם אורגנים. אבל לא ראיתי את הכתבה, אז אם היה שם משהו שסותר את דבריי, אני אשמח אם תביאי אותו לידיעתי.

הי בנות :))

הגבינות ככל הידוע לי הן המקור הטוב ביותר לסידן וחשוב לצרוך אותן
(נכון להיום אין לי שום כוונות לוותר עליהן)

ברצוני לשאול לגבי גבינות האם גבינת 5% נחשבת בעיניכן רזה?
מהי הכמות הכוללת שכדאי לאכול ביום (כפות/או גרם)
אני נוהגת לאכול גבינות 3% ולמזלי הרב הן טעימות מאד באמת שאין לי שום טעם לוואי
יש לי בעיה עם חלב 1% שעוד לא התרגלתי לטעמו ואני תוהה אם אפשר לחזור ל 3%

אנא תשובתכן
ותודה מראש

גבינה 3% נחשבת רזה.
מתחת ל 3% שומן אני בד"כ לא ממליצה לצרוך כי ללא ויטמיני A ו D שבשומן קשה לספוג את הסידן. לכן כדאי שהחלב יהיה לפחות 3%.
בין 3-5% זה נחשב רזה.
אני לא ממליצה על צריכה מומלצת של מוצרי חלב זה תלוי באדם. יש אנשים שבכלל לא טוב להם לאכול מוצרי חלב ויש אנשים שאין להם בעיה עם זה.
כך או כך אני חושבת שהתזונה צריכה להיות מגוונת ומאוזנת, כלומר: כל דבר במינון.

שלום,
אשמח אם תוכלנה לענות לשאלה בנושא הקפאת מזון מתאריך 25/1.
תודה,מורן

שלום בנות
שושק'ה קראתי את התשובות שלך באדיקות לגבי הלחם המתוק
המון המון תודה אני אעדכן כשאכין.

שאלתי כזו ראיתי בסופר אורז שעל האריזה כתוב אורז בסמטי מלא
אבל האורז נראה מקולף. לא ברור לי ? האם לאורז מלא אין קליפה חומה?
האורז נראה לבן-אפור
אני אשמח לתשובה
תודה לכן מראש

זה צבעו של האורז הבסמטי המלא והוא ממש ממש מצויין. גם מבחינת הטעם, המרקם והערך התזונתי והבריאותי שלו.

אמא שלי בישלה היום את המנה הזאתי, רציתי לדעת עד כמה היא בריאה.. או שלא..:
בסיר טפלון עם ממש קצת שמן היא טיגנה בצל, הוסיפה קוביות של חזה עוף שעטפה בקצת קמח (אמרה לי כדי לעשות להן ציפוי עדין ושימנע את ספיגת השמן שגם ככה בקושי יש בסיר..), הוסיפה שעועית ירוקה, שום, קצת צ'ילי, רוטב סויה, פפריקה ותבלין של גריל עוף
אכלתי כמה כפות מזה.. זאת מנה בשרית בריאה?

הכל בסדר עם המנה הזו, רק מה שצריך לבדוק באמת זה את כמות השמן וכמות הקמח.

אם מקפידים על מינימום שמן (עדיף כפית אבל גם כף זה בסדר) וקימוח קליל של כ 1 כפית קמח מלא למנה, זה עובר. אם לא, אז לא שזה לא בריא, אך זה עתיר קלוריות והשמן המטוגן גורע מהערך הבריאותי של המנה.

כל השאר נשמע מצויין.

ד"ר פולק שלום,

יש מספר רב של שמנים לבישול, שחלק מהם מוסיפים טעם טוב לאוכל (למשל שמן שומשום), תוכל לכתוב איזה שמנים הם הבריאים יותר ואולי להמליץ על מתכון מיוחד?

תודה רבה ובתיאבון

שלום,
האם שמן סויה בעייתי?
יש הרבה מוצרי מזון עם שמן סויה ורציתי לדעת אם לוותר עליהם?

תודה
שמעון

מבחינה בריאותית השמנים העדיפים הם שמן זית ושמן קנולה. אפשר להוסיף גם שמן קוקוס ולתיבול גם שמן שומשום. שאר השמנים פחות מומלצים.

לגבי טיגון, מי בכלל רוצה לטגן? עדיף לעבור לשיטות בישול יותר בריאות, ואם כבר מטגנים אז אפשר להסתפק רק בכפית שמן ואז הנזק מצטמצם.

האם התכוונת לשאול לגבי טיגון ?
ובכל פרט לטעם השמן שהוא קריטריון חשוב יש להתייחס לטמפ' השריפה שלו. אם השמן נשרף הוא אינו טעים ואינו בריא
טיגון קל מתאים לרוב סוגי השמנים, כי הטמפ שאליה מגיעים אינה גבוהה
טיגון עמוק (שאינו רצוי באופן כללי) מתאים בעיקר לשמן קנולה שטמפ השריפה שלו היא גבוהה. שמן סויה ושמן תירס, גם הם מתאימים מבחינת טמפ השריפה אך הרכב השומנים שלהם פחות טוב

סוף שבוע נעים
רני

טסט

אפשר הסבר? טסט למה?

הי בנות
הי שושק'ה!!! אפיתי את המתכון שנתת לי. מעולה!!!
כ"כ נהניתי מהתהליך והלחם יצא ממש טוב. קרום רך ומרקם טוב
והיה כ"כ כיף ללוש אותו. כמובן יש עוד מה לשפר כל הזמן ובייחוד ללמוד
את הכמות של המים , אבל סה"כ הסתדר מצויין.

רציתי לשאול האם אפית פעם לחם רק על בסיס שיפון ואיך יצא
אשמח לשמוע התרשמות

תודה וכל טוב

ההודעה לא נשלחת ניסיתי מס' פעמים
וגם כתבתי לצוות הטכני......

היי מור,

אני כל כך שמחה שהצליח לך וגם שנהנית. איזה כיף!!

אני אופה לחם על פי רוב עם קמח שיפון. אני בדרך כלל מערבבת שיפון עם קמח מלא. ביחס של חצי חצי או שליש ושני שליש. איך שבא לי. קמח שיפון מאד משפר את הלחם ומשביח את טעמו, רק שהוא תופח פחות והלחם יוצא קצת יותר דחוס. זו הסיבה שאני מערבבת בין הקמחים. כך הלחם יוצא יותר אוורירי וטעים ונהנים מכל העולמות.

את יכולה גם לערבב קמח כוסמין ביחס של שליש כוסמין שליש שיפון ושליש קמח מלא. מה שבא. לא לחשוש מערבובים.

ביום שישי הייתה אצלי בתי עם משפחתה לשבת. מכיוון שאני מחלימה מניתוח, היא לקחה על עצמה את אפיית חלות השבת. לצורך כך השתמשנו בקמח 70%, שהוא קמח מעולה. שקצת קילפו את הקליפה שלו אך כל הערכים התזונתיים נשמרים. אבל הוא מאד עדין ורך ודומה במרקמו לקמח לבן.

היא הכינה את הבצק (במעבד מזון) ושמה בקערה. ביקשתי ממנה ללוש קצת, לתת לבצק לנוח וללוש שוב. כך 4 פעמים. בכל פעם היא שאלה אם אפשר כבר לקלוע את החלות, וכל פעם אמרתי לה שצריך שוב "להפיל" את הבצק וללוש קצת. כל פעם היא חשבה שיאללה, אפשר כבר לקלוע את החלות ולסגור עניין, ואילו אני התעקשתי שתעשה את התהליך כמו שצריך. היא כמובן עשתה זאת, והחלות יצאו פשוט מדהימות, אווריריות, רכות ונימוחות. זה היה ממש כיף. ללחם צריך הרבה סבלנות ואהבה. והתוצאות בהתאם.

אז תמשיכי להצליח ושתפי אותנו בהצלחותייך. זה עוזר לגולשים אחרים ומעורר בהם השראה וחשק לעשות גם.

נראה לי שלא קראתי את שאלתך טוב. שאלת אם אפיתי רק עם שיפון. בהחלט כן. אפשרי, רק קחי בחשבון את מה שאמרתי. הוא תופח פחות וקצת יותר דחוס. אבל מאד טעים. דרך ההכנה אותו דבר.

הי שושק'ה
ראשית אני מאלחת לך החלמה מהירה וקלה ביותר.
תודה רבה על תשובותייך המפורטות.
אכן למדתי מימך שצריך ללוש את הלחם וכמה שיותר וזה מה שתורם לו לאווריריות
ולקלילות (ומי היה מאמין שאני חסרת הסבלנות אהנה מכל לישה :)))
וואו לעשות חלה זו באמת כבר דרגה גבוהה.....
כן התכוונתי ללחם שיפון בלבד מכיון שתהיתי אם הוא דווקא בגלל דחיסותו משביע יותר . אני חייבת לציין שהופתעתי מהמרקם של הלחם (שיפון-מלא) שלמרות שהם קמחים "כבדים, הלחם יצא קליל ואף מתפורר מעט. אני דווקא רוצה דחיסות שישביע יותר. בכל אופן אני שוב אאפה את הלחם הזה בדיוק להתאמן שוב.

עכשיו יש לי שאלה לגבי לחם מתוק
עלה לי רעיון במקום עוגה להכין אותו מתכון שנתת לי בתוספת תאנים/שזיפים מיובשים שאני ארתיח כדי שיתרככו ואני ארסק אותם במעבד ואח"כ אוסיף אותם
בתוספת מים. רציתי להתייעץ איתך לדעתך האם הלחם יהיה בצק? יהיה כדור
כמו קודם? כלומר לא יתפורר לי?
אשמח לתשובתך
והמון המון תודה לך יקירה

היי מורן. לגבי לחם מתוק או בכלל תוספות ללחם. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת, לחובבנים כמונו, היא כדלקמן:

את מכינה את הבצק לגמרי כרגיל. עם כל השלבים, עד ההתפחה האחרונה לפני הכנת הככר.
מכינה את התוספות. אם את רוצה שזיפים וצימוקים ואולי להוסיף גם אגוזים שבורים, אני מציעה לך לא לבשל אותם. אין צורך. הם רכים דיים. כן חתכי אותם לחתיכות בגודל שאת רוצה. אפשר לחתיכות בגודל של חצי זית. כנ"ל האגוזים. כדאי לשבור. הכיני את התערובת ושימי בקערה. את צריכה כמות של כ-2 כוסות תערובת. כמובן שזה גם ניתן לשינוי ותלוי ברמת הכמות של התוספות שאת מעוניינת להכניס.

בשלב הכנת הככר, רדדי את הבצק למלבן בעובי של כ-1 ס"מ. פזרי על המלבן את התוספות המתוקות בשכבה נחמדה, בעובי של 1 ס"מ גם. גלגלי את הבצק לרולדה והדקי היטב תוך כדי גלגול. הדקי את הרולדה ועצבי אותה בידייך לצורה של ככר.
אחרי שהרולדה מגולגלת, אך יכולה לפזר שומשום או אגוזים שבורים ולהמשיך לגלגל את הרולדה על השומשום והאגוזים. הבצק "יבלע" את התוספת ויהיה לך גם מילוי מבחוץ.
הניחי את הככר בתבנית (אני אוהבת לשים בתבנית אינגליש קייק. זה שומר על הככר והיא מקבלת צורה יפה). הניחי להתפחה ואפי כרגיל.

אפשר להוסיף כך כל מיני תוספות וכל תוספת תיצור לחם עם טעם ואפיונים אחרים לגמרי: בצל מטוגן, עגבניות מיובשות, חצילים קלויים, כל מיני גרעינים וכו'.

יש עוד דרכים לקליעה יותר מתוחכמת, אך התחילי כך וחזרי אלי ואתן לך עוד טיפים ללחמים ממולאים מרהיבים.

יש כמובן אפשרות ללוש את הבצק עם כל התוספות בפנים, אך נראה לי שהדרך הזו תקל עלייך ותבטיח תוצאות טובות. בהצלחה. שושי

וכמובן תודה על האיחולים, וחלה זה לא כזה מסובך.....עוד יבוא. כשתגיעי לשם תגידי לי ואשמח להדריך אותך איך להכין.