פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות עמוד 43

שלום,
אני אבא לשני ילדים קטנים (בני 7 ו-4). שמעתי שבשר ההודו מאוד בריא, ואני אשמח למתכונים טעימים שאפשר להכין לילדים איתו.
תודה רבה

שלום יותם
סליחה על התשובה המאוחרת אבל נראה שהייתה תקלה שמנעה מהתשובה לעלות ברשת.
בשר הודו הינו בשר עליו אנו ממליצים מאוד. מחד בשר זה עני בשומנים ומאידך זהו בשר עשיר במינרלים ובויטמינים.
על מנת לזכות ביתרונותיו הבריאותיים יש לזכור לצרוך את החלקים ה"אדומים" של ההודו או כפי שהם מכונים - הודו אדום
על מנת לשכות בטעם משובח אני ממליץ לרכוש בשר ממין נקבה.

בנוסף אני מצרף מתכון קלאסי אותו ילדים אוהבים. בתיאבון
ספגטי בולונז
חומרים (10 מנות)
- 400 גרם פסטה מלאה
- זר בזיליקום.
- חצי קילו בשר הודו אדום טחון
- 1 בצל
- 2 שיני שום
- 8 עגבניות
- 1 גזר
- 1 כף שמן זית
ההכנה
- מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן ומסננים.
- קצצו את הבצל ואת השום.
- קלפו את העגבניות וחיתכו אותם ואת הגזר לקוביות
- טגנו את הבצל והשום עד לשקיפות, הוסיפו את הגזר ואת ההודו
- המשיכו לבשל עד שהעוף מוציא את כל הנוזלים ומתייבש
- הוסיפו את העגבניות ובשלו עוד 10 דקות עם מעט מים. תבלו במלח, פלפל ובבזיליקום
- צקו על הספגטי

שלום,
אפשר בבקשה לקבל מתכון לממרח חלבה מטחינה גולמית?
תודה

שלום

ממרח חלבה מטחינה גולמית עושים בצורה פשוטה מאוד
קחי טחינה גולמית והתחילי לערבב פנימה דבש. ברגע שהגעת למתיקות הרצויה יש לך ממרח חלבה נפלא

בתיאבון

שלום
שקדים טבעיים מושרים במים -עם הקליפה או בלי?
בברכת שנה טובה וגמר חתימה טובה
ורד

הי ורק

אני מעדיף שקדים בלי קליפה

חתימה טובה

רני

בלי‮‮‮קל‮יפה‮‮מטעמי‮‮בריאות‮‮

אני ובעלי מתים על פסטה. אבל..... זה משמין ולא בריא, את זה אני יודעת. השאלה היא אם אוכלים את זה עם רטבים דיאטטיים יותר, האם זה נורא? כמו כן האם יש פסטה דיאטטית יותר?

תודה, עדן

עדן שלום

פסטה לא חייבת להיות שמנה ולא בריאה
ראשית אני רוצה להמליץ לכם על פסטה מלאה. מוצר מצויין שקל מאוד לבשל אותו. הקמח המלא עוזר לפסטה לצאת "אל דנטה"
לגבי רטבים נתתי רוטב שאני מאוד אוהב בפורום לפני כמה ימים. אתם מוזמנים להציץ.

בתיאבון
רני

כמה מ"ל שמן יש בכפית\כף?

הי בנימין

בכף יש 10 מיליליטר. בכפית יש מחצית הכמות

שנה טובה
רני

האם מותר לחולה לב לאכול תפוח אדמה ובאיזו צורה (בתנור ,במיקרו, מבושל ברוטב ???) תודה

שלום

התזונה המומלצת לחולי לב, כמו לכלל האוכלוסייה היא להעשיר את התזונה בפחמימות מלאות. תפוח האדמה הינו מהפחמימות הפחות מומלצות.
אם בוחרים לאכול תפוח אדמה אזי פירה היא האופציה הגרועה מכולן. קצב ספיגת הפירה בקיבה הוא מהיר מאוד ומשאיר את הסועד שבע לתקופה קצרה בלבד.

בתיאבון
רני

שלום
מבקשת לגוון את תבשילי הקינואה בביתי.
כיום אני מכינה קינואה בתוספת שלל ירקות חתוכים לקוביות.
זה טעים ואכיל מאד. גם סלט קר בתוספת הקינאה וזה הולך נהדר, ברצוני לגוון אולי קציצות? האם תוכל לעזור לי בנדון?
תודה רבה
ורד

הי ורד

אני מצרף מתכון של מנהלת השיווק במטבח שלנו בת חן יופה
קיש פורטבלו מנגולד סלמון מעושן וקינואה

3 בצל ירוק
1/2 בצל סגול
6 שיני שום קצוצות
1 חבילת פטריות פורטבלו
1/2 חבילת מנגולד
1 ביצה
1 גבינת סקי 5%
100 גר' קינואה לא מבושלת
50 גר' סלמון מעושן
אגוז מוסקט
מלח ופלפל גרוס
2 כפות שמן קנולה
מעט שמן זית לזילוף

מחממים מחבת גדולה מוסיפים שמן קנולה מאדים את הבצלים עד לשקיפות.
מוסיפים 3 שיני שום קצוצות ולאחר מכן את הפטריות פורטבלו.
מוסיפים את המנגולד ומתבלים באגוז מוסקט מלח ופלפל.
מאדים כחמש דקות ומצננים.

בינתיים שמים בקערה גדולה את הביצה, הגבינה, הסלמון המעושן ואת שלושת שיני השום הנותרות,מתבלים באגוז מוסקט מלח ופלפל.
מערבבים היטב.
מוציאים ארבע כפות מין העיסה ושומרים בצד.
מוסיפים את הקינואה לקערה הגדולה ומערבבים.
מוסיפים את הירקות לעיסה מערבבים ומעבירים לתבנית אפיה משומנת.
מעל למלית מוסיפים את ארבעת כפות המלית ששמרנו בצד ובעזרת מרית מיישרים את הקיש.
מזלפים מעט שמן זית ומכניסים לתנור בחום בינוני ל40 דקות עד שהקיש שחום ויציב.
בתיאבון!

האם יש דרך להכין אורז או פסטה ללא שמן ושלא יהיו בהם שומנים חוץ מהאורז והפסטה עצמם?

בניימין שלום

גם לגבי פסטה התשובה תמונה בעמילנים. נהוג לשים שמן במים על מנת למנוע את הידבקות הפסטה אחת לשניה. אם במקום לשים שמן תבשל את הפסטה עם הרבה מים (הרואת היצרן אגב אומרות לבשל חצי קילו פסטה (זה הגדול של שקית רגילה) ב4-5 ליטרים של מים. היא לא תידבק אחת לשניה.

אתה מוזמן לנסות

רני

רציתי לדעת
מה הדרך הבריאה עם הכי פחות שומנים להכנת אורז?
תודה,

הי בנימין
אני מניח שאתה מתכוון לאורז מלא.
טיגון האורז מיועד בעיקר ל"סגירתו" כל שהעילנים שלו ישארו בתוך הגרעין ולא יצאו החוצה וידביקו את הגרגירים אחד לשני. מכיוון שלאורז מלא יש קליפה ששומרת על תכולת הגרעין היר אין צורך בטיגון האורז המלא.
השיטה הטובה ביותר בעייני להכנת אורז מסוג זה היא השרייה של בין 3 ל 24 שעות ולארח מכן לשים אותו בסיר עם מים שעולים כ ס"מ מעל פני האורז ולבשל עד להיעלמות המים
אורז מלא מושרה ומסונן ניתן לשמור במקרר עד כ 4 ימים כך שניתן להשרות פעם בכמה ימים.

בתיאבון
רני

היי,
אני קונה כבר כמה זמן לחמים מקמח מלא בלבד וכל פעם מנסה סוג לחם אחר עם דגנים אחרים כי אני לא יודעת מה הכי טוב. איזה דגנים הם הכי בריאים?
תודה רבה ויום מקסים

שלום
לגבי דגנים מלאים בעיקרון כולם טובים. יש דרוג של אינדקס גליקמי לכל אחת מהפחמימות אבל לדעתנו הוא מפספס את העיקר
תמצא לחם מקמח מלא שאתה נהנה ממנו ובתיאבון

שלום לכולם
בתור אחת ששומרת בהדיקות על תזונה אורגנית ולאחרונה עברתי לגור בצפון
רוצה להמליץ על חנות אורגנית ומקצעית שגיליתי לאחרונה
בכזאת רמה היתי מצפה למצא חנות רק באזור המרכז
היתה לי הפתעה מדהמיה ולכן אני רוצה ליידע גם אתוכם
בכרמיאל יש חנות על תהרת טבעי ואורגני בשם "קסם הטבע"
מחירית סבירים מאוד מומלץ
בריאות ואושר
מכל הלב
שי-לי

כבר כשבוע ימים שלא שומעים ממך בפורום ולא מקבלים תשובות בתקווה לשמוע ממך בקרוב
שבת שלום

בעלי עבר התקף לב קשה ועכשיו הוא חייב לשמור על תזונה נכונה שאלתי היא האם מותר ל ו לאכול פסטה ואיזה ובאיזה צורה מתובלת או לא עם רסק או לא וכו' תודה מראש

שמחה שלום
מצויין שהחלטתם להקפיד יותר על התזונה
פסטה מקמח מלא הינה מקור טוב לפחמימות. לגבי התיבול: כדאי להוסיף כמה שיותר ירקות וכל המרבה הרי זה משובח!
אני מצרף מתכון לדוגמא:
פסטה מלאת זוקיני ולימון

חומרים (10 מנות)
- 500 גרם פסטה מלאה
- 6 שיני שום
- 6 זוקיני
- 5 כפות שמן זית
- מיץ משני לימונים
- קליפת לימון מגורדת משני לימונים
- כוס עלי בזיליקום קצוצים
- 100 גר' גבינת פטה

אופן הכנה
- מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
- פורסים את השום ואת הזוקיני לפרוסות דקות ומטגנים בשמן זית עד להזהבה.
- מוסיפים את מיץ הלימון וקליפת הלימון ומערבבים.
- כשהפסטה מוכנה, מסננים ומוסיפים למחבת.
- חיתכו את גבינת הפטה לקוביות והוסיפו לפני ההגשה

בתיאבון
רני

שמחה שלום
מצויין שהחלטתם להקפיד יותר על התזונה
פסטה מקמח מלא הינה מקור טוב לפחמימות. לגבי התיבול: כדאי להוסיף כמה שיותר ירקות וכל המרבה הרי זה משובח!
אני מצרף מתכון לדוגמא:
פסטה מלאת זוקיני ולימון

חומרים (10 מנות)
- 500 גרם פסטה מלאה
- 6 שיני שום
- 6 זוקיני
- 5 כפות שמן זית
- מיץ משני לימונים
- קליפת לימון מגורדת משני לימונים
- כוס עלי בזיליקום קצוצים
- 100 גר' גבינת פטה

אופן הכנה
- מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
- פורסים את השום ואת הזוקיני לפרוסות דקות ומטגנים בשמן זית עד להזהבה.
- מוסיפים את מיץ הלימון וקליפת הלימון ומערבבים.
- כשהפסטה מוכנה, מסננים ומוסיפים למחבת.
- חיתכו את גבינת הפטה לקוביות והוסיפו לפני ההגשה

בתיאבון
רני

שלום לכם.
אני ילד בן 15
בעיה שאני גבוהה
ומאוד רזהה

אז עכשיו אני רוצה קצת להרחיב כתפיים ולהצב לעצמי גוף.
שאלתי פה בפורומים איזה התעמלות לעשותת

ופה אני שואל
איזה תזונה כדאי לי לעשות בשביל שזה ייעצב לי את הגוף.

אמא שלי הביאה לי שמן דגים
היא אמרה לי שזה יעזור
רצוי לציין שזה שמן דגים בכדורים
כמוסות משו כזה

אם צריך אני יביא תשם

תודה.

שלום
תודה על שאלתך החשובה מאוד
תזונת ספורט הינה ענף חשוב בעולם התזונה ורחב מכדי חהקיפו באתר. אני ממליץ לך לגשת לדיאטנית ספורט שתעיין בדיקות הדם שלך ותמליץ לך על תזונה מתאימה
שמן דגים זה לגמרי לא מספיק. התזונה צריכה להיות גם עשירה בחלבונים ובמינרלים
יותר מזה שרוצים לפתח את הגוף לא מספיק לדעת מה לאכול אלה גם מתי והכי חשוב איזה פעילות גופנית רוצים לבצע
ובקיצור.
לך לראות דיאטנית!

להתראות
רני

בכשר לכושר גופני
שאלתי בפורום כושר גופני.

תודה.
ואמרו לי שאני צריך חלבונים.

אז מה זאת אומרץ
מה אני צריך לאכול
שעות וכו'

אני אוכלת בריא בדרך כלל והבעיה היחידה שלי היא ממתקים, מתה על ממתקים, בעיקר על גלידה, ומפנקת את עצמי הרבה יותר מדי בשוקולד או גלידה (גלידת שוקולד כמובן) מה אפשר לאכול במקום זה, אבל שיהיה גם טעים, כי כל האוכל שאני אוכלת הוא בריא להחריד, אני צריכה את הצ'ופרים האלה בשביל להחזיק מעמד עם משטר הבריאות.

הי כרמל
ראשית אני ממליץ לך לאכול מאוזן ולהנות מהאוכל. לא פירטת מהו אותו "משטר בריאות להחריד" אבל אוכל בריא יכול להיות חוויה קולינרית ואז יש צורך בפחות פיצויים. אגב ראי את המתכון הפסטה בתשובתי הקודמת להוכחת טענתי. ולגבי קינוח ניתן לנסות סורבה:

סורבה מנגו על סלט מלון ונענע
חומרים לכ – 15 מנות
לסלט מלון ונענע
- 2 מלונים בינוניים בשלים
- 1 צרור נענע
- 1 כף דבש מהולה ב 1/4 כוס מים
הכנה:
- ליצור מהמלונים כדורים בעזרת כף פריזאית.
- לקצוץ את הנענע וליצוק מעל את הרוטב דבש, לכסות בניילון נצמד ולקרח.
לסורבה
- 3 מנגו בשלים
- 1 כפית מיץ לימון
- 4 כפות סוכר
- 1 כפית גרידת לימון
- 2 כפות וודקה ווניל

הכנה:
- לקלף ולגרד על פומפיה את המנגו.
- להוסיף את שאר הרכיבים ולהקפיא עד לקיפאון מוחלט
- במהלך ההקפאה מוצאים ומערבבים פעם אחד.
בתיאבון
בתיאבון

נפתח פורום הרזיה טבעית, בניהול עדנה מינץ, יועצת תזונה ובוגרת בית ספר לשפים בשיטת תזונה טבעית

שלום לכולם

תודה על השאלות המענינות שלכם
אני יוצא לחופש עד ה 3.9 אשמח לענות על כל שאלותיכם שאחזור

קיץ שמח וטעים רני

ד"ר פולק שלום,

שאלה על תזונה, לא כל כך על בישול - כמה ביצים מומלץ לאכול בשבוע? לאחרונה אני בדיאטה שבמסגרתה אני אוכל כל יום סלט ירקות עם ביצה וטונה כארוחת צהריים. האם ביצה בכל יום זה מוגזם מבחינת כולסטרול?

תודה, ירמי

ירמי שלום

אכן זוהי שאלה תזונתית, ותשובה מוסמכת תקבל מתזונאית קלינית וזאת לאחר שהיא תעיין בבדיקות הדם שלך ותתרשם מאורחות החיים שלך
בכל מיקרה רוב התזונאיות ממליצות על לא יותר משלושה בייצים בשבוע לאנשים בריאים שלא עוסקים בפעילות גופנית עניפה.

אבל למה שלא תגוון קצת את הסלטים שאלה אוכל?

הנה מתכון לסלט נוסף:

סלט עלים ירוקים ושזיף.

מצרכים: (10 מנות)
- 1 חסה
- מעט עלי ארגולה
- 3 מלפפונים פרוסים
- 50 גר' אגוזי מלך
- פלפל ירוק פרוס דק
- 4 כפות נענע קצוצה
- 1/2 קילו שזיף מגולען
רוטב
- 4 כפות שמן זית
- 2 כפות מיץ לימון
- כף חומץ בלסמי
- כף שמיר קצוץ
- מלח ופלפל שחור גרוס גס
- 1 כפית סוכר

אופן ההכנה:
- ערבבו את כל חומרי הסלט
- ערבבו את כל חומרי הרוטב וצקו על הסלט.
בתיאבון

שלום ד"ר פולק!
אני ערה הרבה שעות ביום וככל שהוא מתקדם, קשה לי יותר לתפקד ויש לי כמה רגעי שבירה מעייפות באמצע היום. תוכל לתת מתכון פשוט, לא משהו שצריך להכין (כי רוב היום אני לא ליד מטבח, יש לי רק קרש חיתוך וטוסטר), שיעלה לי את האנרגיה באמצע היום?

הי קרן
יש מאכלים מסויימים שמעירים אנשים שונים. למשל יש כאלה שמים מעירים אותם ויש כאלה שקפה. אני לא מכיר מאכל ש"מזרים אנרגיה" באופן מיידי לגוף
אני כן מכיר מחקרים רבים הקושרים אוכל בריא עם ערנות ואיכות חיים טובה. אני מצרף מתכון שכזה שגם מאוד פופולרי לאחרונה:

רטטוי
מוצרים (8 מנות)
- 5 כפות שמן זית
- חצי בצל
- פלפל אדום
- 2 עגבניות
- 1 שן שום
- 1 חציל
- 2 קישוא
- 1 כף בזיליקום קצוץ
- 1 זר תימין קצוץ
- חצי כפית סוכר
- פלפל שחור
אופן הכנה
- קצצו את הבצל, חממו 2 כפות שמן זית וטגנו את הבצל עד לשקיפות
- חיתכו את הפלפל האדום לקוביות של 1 ס"מ, קיצצו את השום, קלפו את העגבניות, הוציאו מהן את הגרעינים וחיתכו אותן לקוביות.
- הוסיפו את הפלפל, השום והעגבניות לבצל.
- חיתכו את החציל ואת הקישוא לקוביות של 1 ס"מ
- חממו את שארית שמן הזית במחבת וטגנו את החצילים. הוסיפו אותם לתבשיל. בצעו אותו דבר עם הקישוא
- הוסיפו את עשבי התיבול, המלח והסוכר, ערבבו ובשלו כ 10 דקות

להתראות
רני

שלום, יש לי שאלה שאני חשב עליה כבר הרבה זמן. אני, כמו 99% מבני מיני, מת על סטייקים, רצוי אנטריקוטים, רצוי מדממים.. אני יודע שבשר אדום זה לא בריא מכל הבחינות אבל השאלה שלי נוגעת למידת העשייה -

1. צלייה בחום גבוה על הרגיל זה מסוכן? קראתי שזה עלול להיות מסרטן
2. אכילת בשר מדיום או מדיום-רייר - בעייתי?

תודה תודה (רק אל תפחיד אותי בתשובות....). לירן

שלום לירן
כל הכבוד על האומץ....
אז ראשית לגבי מידת הצליה. אכן בתרבויות רבות ובמתכונים רבים לא נהוג לבשל את הבשר למידת בישול "וול דאן". בבשר יכול להיות נגוע במזהמים ולכן אם ברצונך לאכול בשר מדיום הקפד על קניה של בשר טרי ונקי ממקום עליו אתה סומך.
לגבי גריל אכן יש מחקרים המראים כי צליה בעשן עלולה להיות מסרטנת. מכאן הבחירה היא לגמרי שלך. אם אתה משתמש באנטריקוט, הייתי ממליץ להיפתר מחלקי השומן שגם קולינרית נחשבים כחלק הפות טוב של הבשר.

בנוסף לסטייקים הייתי ממליץ לך להכיר חלקים אחרים של הבשר שהם פחות שמנים ויותר בריאים כמו פילה וכמו סינטה.

בתיאבון

רני

קודם כל תודה על התשובה.
אז כעיקרון אין בעיה עם מידת עשייה מדיומית ומטה?
להכיר את הפילה אני מכיר, וגם את המחיר שלו. סינטה זה קצת יותר שפוי, אבל גם לא זול. ובמיוחד שאני מקבל מחירים טובים מאוד על גושי האנט', אז אני קצת בבעיה לעבור לסוג בשר אחר.

ושוב, תודה על התשובה,
לירן