מבחינה בריאותית השמנים העדיפים הם שמן זית ושמן קנולה. אפשר להוסיף גם שמן קוקוס ולתיבול גם שמן שומשום. שאר השמנים פחות מומלצים.
לגבי טיגון, מי בכלל רוצה לטגן? עדיף לעבור לשיטות בישול יותר בריאות, ואם כבר מטגנים אז אפשר להסתפק רק בכפית שמן ואז הנזק מצטמצם.