שני מתכונים משובחים להכנת אורז בסמטי

אורז הינו תוספת נכבדה ומשמעותית למנות העיקריות. סוגי האורז שונים בהתאם לצורת הגרעין ותכולתו. אורז מלא בריא יותר מהלבן מאחר והוא פחות מעובד, מכיל יותר סיבים (קליפת האורז) ולכן האינדקס הגליקמי שלו (קצב העיכול שלו וספיגתו בדם) מושפע מכך. לא לכל סוגי האורז יש אותו אינדקס גליקמי חשוב לציין כי אין הבדל משמעותי בין האינדקס הגליקמי של אורז לבן ואורז מלא. לעומת זאת, לאורז בסמטי לבן יש אינדקס גליקמי נמוך במיוחד והוא אף נמוך יותר משל אורז מלא רגיל. כמובן שאורז בסמטי מלא (נמכר באריזות בלבד) עדיף עוד יותר.

למידע נוסף בנושא מתכוני בריאות היכנסו לפורומים:
פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות
פורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה
פורום סוכרת אנדוקרינולוגיה
פורום סוכרת נעורים, סוכרת ילדים
פורום תזונה טבעית, תזונה נכונה

לאנשים עם סוכרת חשוב לצרוך מאכלים בעלי אינדקס גליקמי נמוך. אינדקס גליקמי המוך מונע קפיצות ברמת הסוכר והלבלב מתעייף פחות (במידה והוא עדין פעיל). לא כל האנשים יכולים לצרוך אורז מלא בגלל בעיות במערכת העיכול. הבעיה מחמירה כאשר מדובר בילדים/ צעירים שלא תמיד רוצים להגישו לאורחים מאחר ולא כולם אוהבים אותו.

מה בכל זאת אפשר לעשות?
להשרות במים לפחות חמש שעות לפני ההכנה. לשטוף ולהשתמש. ההשריה מורידה את האינדקס הגליקמי.

להשתמש באורז בסמטי לבן

אם משתמשים באורז מלא (רצוי בסמטי מלא), ניתן לבשלו לאחר ההשריה בהרבה מים עד שיתרכך. לאחר הבישול לסנן ולתבל בהתאם.

להוסיף לאורז תוספות המורידות את האינדקס הגליקמי. תוספות כגון: עדשים, גריסי פנינה, שומן וכדומה.

הערה חשובה לאנשים עם סוכרת וטרום סוכרת: לא חשוב איך מכינים את האורז 3 כפות = חצי כוס = מנת פחמימה = 15 גרם פחמימות.

להלן שני מתכונים משובחים לאורז. אני משתמשת באורז בסמטי מלא וזה טעים לכולם:

פלפלים מומלאים (מתאים במיוחד לצימחוניים)

מנות: 8 פלפלים
משך זמן ההכנה: שעתיים וחצי

מצרכים
לפלפלים הממולאים:
8 פלפלים אדומים/ירוקים בהירים קטנים
1 כוס אורז בסמטי מלא
חצי כוס גריסי פנינה
שליש כוס עדשים כתומים
3 גבעולי סלרי דקים או 1 עבה (כולל העלים)
חצי קופסא של עגבניות חתוכות ומרוסקות – 200 גרם (או 100 גרם עגבניות)
חופן פטרוזיליה קצוצה
4 שיני שום מרוסקות (את העודפים לשים בסיר)
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
רבע כפית כמון
6 כפות שמן זית


לרוטב:
4 כוסות מים
חצי קופסא של עגבניות חתוכות ומרוסקות – 200 גרם (או 100 גרם רסק עגבניות)
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
החלקים של השום שלא נמעכו

אופן ההכנה:
משרים את האורז לילה קודם במים. בבוקר שוטפים ומסננים.
מסירים את החלק העליון הירוק של הפילפלים.
מסדרים בסיר (הסיר צריך להיות לפחות פי שניים מגובהם של הפלפלים).
מערבבים בקערה את האורז, העדשים וגריסי הפנינה.
חותכים את גבעולי הסלרי לחתיכות קטנות ומוסיפים לתערובת.
מוסיפים את הפטרוזיליה, התבלינים ושמן הזית.
קוצצים את עלי הסלרי (חצי כוס) ומוסיפים לתערובת.
מערבבים הכל יחד.
מסדרים את הפילפלים בסיר ומכניסים לתוכם את התערובת (לא לדחוס).
מוסיפים לסיר 4 כוסות מים ותבלינים.
מוסיפים למים את חצי הקופסא של העגבניות המרוסקות.
מבשלים כשעתיים תוך כדי שפיכת נוזלים שמצטברים מעל הפלפלים עם כף. אם יש צורך להוסיף מים.

אפשרויות גיוון:
1. להוסיף לאורז עדשים בצבעים אחרים.
2. להוסיף לאורז בצל קצוץ ומאודה.
3. לרסק גזר חיי ולהוסיף לאורז.

אורז, עוף וירקות

מנות: 6
משך זמן ההכנה: שעתיים וחצי

מצרכים
כרעיים של עוף (אני מעדיפה ללא עור)
כוס אורז בסמטי מלא
חצי כוס גריסי פנינה
בצל בינוני קצוץ
2 גזרים חתוכים לרבעים
2 קישואים חתוכים לרבעים
4 פרחי ברוקולי
4 גמבה אדומה חתוכה לקוביות גדולות
4 שיני שום מעוכות
1 כפית מלח
חצי כפית פלפל
3 כוסות מים
2 כפות שמן

למתכוני בריאות נוספים:
צהוב וטוב: שני מתכונים פשוטים עם תירס
תאנה חנטה פגיה: לבשל עם תאנים
עוגה הפוכה וסלט עם אשכולית אדומה
מתכון לראש השנה: לברק בליווי גזר גמדי
שני מתכונים לאפיית לחם טרי וארומטי בבית

אופן ההכנה:
משרים את האורז לילה קודם במים. בבוקר שוטפים ומסננים.
מאדים במחבת את הבצל עם השמן עד שיצהיב.
מוסיפים את האורז והגריסים ומערבבים.
אפשר להכניס הכל לסיר שטוח, מחבת עמוקבה או תבנית.
מסדרים מעל האורז את העוף.
שופכים מעל את המים.
מוסיפים את התבלינים ומסדרים מעל את הירקות.
מבשלים על אש קטנה או אופים בחום נמוך (180 מעלות) במשך שעתיים עד שהמיים יתאדו. אם צריך, להוסיף עוד מים.



* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר