החטא ועונשו - כבד אווז ואלצהיימר

כבד אווז מפוטם הוא מאכל הנחשב כמעדן יוקרתי עוד מימי מצריים העתיקה.

בימינו, כבד אווז הינו מאכל שנוי במחלוקת בשל הדרך בה האווז מפוטם. למרות שהמאכל נחשב יוקרתי, מסעדות ובתי עסק שונים הפסיקו להגיש אותו בשל המחלוקת המוסרית.

כעת, מסתבר כי יתכן שכדאי להימנע מאכילת כבד אווז, אם לא משיקולים מוסריים, אז לפחות משיקולים בריאותיים. לפי מחקר חדש, המאכל עשוי להיות קשור לפריצתן של מחלות שונות, כמו אלצהיימר, סוכרת מסוג 2 ודלקת פרקים, ולכן, רצוי שאנשים עם היסטוריה משפחתית של תחלואות אלו ימנעו ממנו.

הסיכון נובע מפרוטאין בשם עמילואיד המצוי במעדן והקשור לפריצת מחלות אלו. במחקר נמצא כי עכברים שהואכלו בכבד אווז מפוטם החלו לגדל את הפרוטאין באיברים שונים. תוצאות דומות התקבלו כשתמצית המאכל הוזרקה לדמם.

כל מה שרציתם לדעת על תזונה נכונה: פורום תזונה ודיאטה
איך לשמור על חיים בריאים בדרכים אלטרנטיביות? התייעצו בפורום רפואה משלימה

"יתכן שהמאכל מהווה סיכון עבור אנשים המועדים מראש לפתח סוגים שונים של הפרעות הקשורות לעמילואיד, כמו אלצהיימר או סוכרת מסוג 2" אומר החוקר הראשי, אלן סולומון, מומחה למחלות הקשורות לעמילואיד מאוניברסיטת טנסי.

מחלות הקשורות לעמילואיד פורצות כשהפרוטיאינים, המסיסים באופן נורמלי, עוברים שינוי צורה הגורם להם ליצור צברים לא מסיסים באיברים שונים, הפוגעים בתפקודם. צברים מעין אלו מופיעים במחלות שהוזכרו לעיל.

עוד על הקשר בין מאכלים למחלות:
פיצה עם ברוקולי תמנע סרטן
הגורמים לסרטן המעי הגס
סרטן, חלק מהיום-יום שלנו
קוקה-קולה, זה טוב לגוף?
7 מאכלים שמשפיעים על הלב

נראה כי קיימים טריגרים שונים ליצירת הצטברות פרוטאינים מעין זו - אחד מהם הוא אכילת מזונות המכילים את הפרוטאין. כך למשל, אכילת מוח של בקר החולה במחלת 'הפרה המשוגעת', הדביקה בני אדם במחלה והובילה לפטירתם של 161 אנשים בבריטניה משנת 1995 כתוצאה.

הקשר האפשרי בין מזון לבין מחלות הקשורות לעמילואיד צריך להיבדק על מנת לבסס אותו בוודאות. כך למשל, יש צורך בהשוואת אוכלוסיות שונות, על מנת לראות כיצד שכיחות המחלות מושפעת מהתזונה.

ביסוס קשר כזה יכול להיות בעל חשיבות עצומה. באנגליה, לדוגמה, מתוך אוכלוסיה של כ-60 מליון איש, יש כבר כ-700 אלף חולי דמנציה, לעומת מיליון חולים בצרפת, בגודל אוכלוסיה דומה.

ישנם גורמים רבים העשויים לגרום לשוני בשכיחות המחלה בין הארצות, וכרגע לא רואים בצריכת כבד האווז הגבוהה יותר בצרפת כאחד הגורמים, אבל מי יודע מה ימצא בעתיד?

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר