אלרגיה לבוטנים

אחיינית שלי מגיעה לישראל והיא אלרגית לבוטנים. כשהיא באה אלי הביתה אני מאד מקפידה ונותנת לה אך ורק אוכל שאני בישלתי מההתחלה. אבל כעת יש לנו ארוע ואני צריכה לקבל החלטות לגבי אוכל שמגיע מקייטרינג.
מהם הכללים המנחים?
ואיך אני מנחה את השף?
האם אסור כל מוצר מעובד שלא כתוב עליו מידע לגבי אלרגנים?
האם למשל מותר מוצרי חלב (אני לא רואה שעל מוצרי חלב יש מידע כזה)?
האם מותרים תבלינים שלא מסומנים?
האם יש מישהו שניתן להתייעץ איתו אונליין? הם באים רק לסופשבוע הקרוב וזה דחוף.