שמונה מיתוסים נפוצים על הרעלת מזון

סלמונלה, אי קולי, ליסטריה - אם השמות הללו מוכרים לכם, כנראה שגם אתכם טורדת לא מעט השאלה כיצד ניתן למנוע הרעלות מזון. אולם, לעתים האמונות שאנו מחזיקים בהן בנוגע להרעלות מזון בטעות יסודן. יתרה מכך, אם נפעל לפיהן אנחנו עלולים למצוא את עצמנו סובלים שוב מכאבי בטן קשים וריצות חוזרות ונשנות לשירותים. מידע שנאסף ממומחים בתחום בטיחות המזון מסייע להפריך מספר מיתוסים נפוצים הקשורים להרעלת מזון.

למידע נוסף בנושא הרעלת מזון היכנסו לפורומים:
פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות
פורום גסטרואנטרולוגיה, מחלות דרכי העיכול
פורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה
פורום חיסונים לילדים, מחלות זיהומיות
פורום מחלות זיהומיות

מיתוס: פעמים רבות מיונז הוא הגורם של מחלות הקשורות במזון.
מציאות: מיונז לא גורם להרעלת מזון, מי שאשם בכך אלו חידקים. וחידקים מתפתחים בצורה הטובה ביותר במזונות המכילים חלבון שנמצאים בטווח טמפרטורות של 4-60 מעלות צלזיוס. מיונז תעשייתי הוא בטוח לשימוש. מזונות שהסיכוי שיגרמו להרעלת מזון הוא גבוה יותר הם אלו שמעורבבים עם מיונז, כמו הסלטים הנפוצים בפיקניקים: סלט תפוחי אדמה, סלט ביצים, סלט טונה וכו'. אך אפילו האחרונים יהיו בטוחים למאכל אם הם יישמרו בטמפרטורה שמתחת לארבע מעלות צלזיוס. מזונות המוגשים בחתיכות קטנות מאפשרים לחידקים להתפתח בסביבה שמתאימה להם. לכן, לפיקניק הבא שלכם הביאו מזונות שמגיעים שלמים כמו עגבניות שרי והשאירו את הסלטים בבית, אלא אם יש לכם דרך לאחסן אותם בטמפרטורה מתאימה.

מיתוס

: שטיפה זריזה של הידיים לפני שמתחילים לבשל תגן עליכם מפני הרעלת מזון
מציאות: יש לשטוף את הידיים לעתים קרובות ולעשות זאת כראוי, לפני ואחרי שנוגעים במזון, לאחר הליכה לשירותים, החלפת חיתולים או מגע עם חיות מחמד. לשטיפה ראויה של הידיים נדרשים מים חמימים, סבון ומגבת נייר נקייה. במהלך השטיפה יש לשפשף את האזורים שבין האצבעות, מתחת לציפורניים והאזור שמגיע עד מפרק כף היד במשך כ-20 שניות.

מיתוס: ביצים הן בטוחות לאכילה כל עוד מבשלים אותן.
מציאות: לעומת ביצת עין הפוכה (כזו המטוגנת משני הצדדים) שהיא בטוחה לאכילה, ביצת עין רגילה עשויה להיות בעייתית. מומלץ להפוך את הביצה במהלך הטיגון כך שהחלבון יהיה מבושל לחלוטין והחלמון יתחיל להתקשות.

מיתוס: ניתן להשתמש באותם כלי מטבח לסוגי מזון שונים הנאכלים באותה הארוחה, כל עוד הכלים היו נקיים בתחילת השימוש.
מציאות: בשר נא ומזונות אחרים מכילים חידקים שיכולים לזהם מזונות אחרים אם הם אינם נשמרים בנפרד. הפרידו בין כלי מטבח, משטחי החיתוך והצלחות המשמשים אתכם לבשר לבין אלו המשמשים אתכם לפירות וירקות, או שטפו אותם בקפידה בין הכנת סוג מזון אחד למשנהו. הניחו בשר מבושל על צלחת נקייה ולא בזו בה היה מונח הבשר לפני שבושל. גם ידיים לא נקיות, שיש לא נקי, ומגבות וסמרטוטי מטבח לא נקיים עלולים להעביר חידקים אליכם או למזון. ולכן, וודאו שהכל נקי לפני שאתם מתחילים את הכנת המזון.

מיתוס: צידנית תשמור על המזון בטמפרטורה המתאימה.
מציאות: חידקים מתפתחים ב'טווח הסכנה', שנמצא בטמפרטורות שבין 4-60 מעלות צלזיוס. כאשר מזג האוויר חם ואתם אוכלים בחוץ, קשה לשמור על המזון בטמפרטורה שמתחת לארבע מעלות צלזיוס אלא אם כן אתם משתמשים במדחום לבדיקת הטמפרטורה.

בשר נא מומלץ לארוז בצידנית נפרדת משאר המזונות וזאת כדי למנוע מעבר של חידקים בין סוגי המזונות השונים, למשל, מיץ שנשפך בצידנית. מלאו את הצידניות שלכם בקרח, אחסנו אותן במיקום קריר והשאירו אותן סגורות עד שמגיע הזמן לבשל או להגיש את המזון. משקאות שמרו בצידנית נפרדת כדי שתוכלו לסגור ולפתוח אותה תדיר מבלי לחשוש שאתם מעלים את הטמפרטורה של המזון.

מיתוס: ניתן לדעת מתי הבשר מוכן באמצעות התבוננות בו ולחיצה עליו.
מציאות: אפילו השפים המוכשרים ביותר אינם יכולים לדעת מהי הטמפרטורה המדויקת של הבשר רק על-ידי התבוננות ונגיעה בו. הדרך היחידה לדעת אם המזון בושל באופן שיהרוג את החידק הוא באמצעות שימוש במדחום. בישול חלקי של הבשר מראש וסיום הכנתו על המנגל במקום בו הבשר מוגש אינו מומלץ כלל שכן זה גורם להתפתחות חיידקים. המבורגרים צריך לטגן עד שהטמפרטורה הפנימית שלהם מגיעה ל-70 מעלות צלזיוס.

לכתבות נוספות בנושא הרעלת מזון:
איך להיזהר ממחלות בזמן חופשה בחו"ל?
מקיאים? כך תזהו אם יש לכם הרעלת מזון
דיזנטריה: איך נדבקים וכיצד מטפלים?
פרויקט מיוחד: הכל על כאבי בטן
שלשול המטיילים

מיתוס: ניתן להשאיר מזון בטמפרטורת החדר יותר משעתיים.
מציאות: מאחר שחיידקים מתפתחים מהר ב"טווח הסכנה" שבין 4-60 מעלות צלזיוס, יש להשליך לפח מזון שהושאר בטמפרטורת החדר יותר משעתיים. אם הטמפרטורה בחוץ היא 32 מעלות צלזיוס ויותר, יש להשליך לפח מזון שהושאר בחוץ לאחר שעה.

מיתוס: ניתן לדעת מתי מזון מקולקל על פי המראה או הריח שלו.
מציאות: רוב הזמן זה נכון - אך לא תמיד. חיידקים הם בלתי-נראים ולכן לא תמיד ניתן לדעת אם הם נמצאים. אם אתם בספק - השליכו לפח, ממליצים מומחים לבטיחות מזון.


* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר