קלוריות רעות וטובות והשפעתן על הגוף

ביה"ס לרפואה ציבורית של אוניברסיטת הרווארד, ארה"ב, פרסם לאחרונה מאמר בו הוא בוחן מחדש את נושא הקלוריות. לדידם, הקלוריה היא כבר לא מה שהיתה פעם ויש הבדל איכותי בין צריכת סוגים שונים של קלוריות.

זה לא סוד שלכמות הקלוריות שאנו צורכים יש השפעה ישירה על המשקל – אם אכלתם ושרפתם את אותה כמות קלוריות – יש להניח כי תצליחו לשמור על המשקל שלכם. אבל, אם אכלתם יותר קלוריות מאשר שרפתם או שרפתם יותר ממה שאכלתם, אתם תשמינו או תרזו, בהתאמה.

למידע נוסף בנושא תזונה נכונה הכנסו לפורומים:
פורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה
פורום תזונה טבעית, תזונה נכונה
פורום תזונה קלינית
פורום תזונת ילדים, השמנת ילדים
פורום תזונת ספורט

האם יש הבדל בין סוגי הקלוריות?

האם קלוריות שמגיעות משומנים, חלבונים או פחמימות שונות זו מזו? מה ההבדל בין סוגי המזונות השונים? האם יש למשל הבדל בין אכילת חיטה מלאה לצ'יפס? האם בדיאטות שונות אנחנו צורכים סוגים שונים של קלוריות? ובכלל, האם יש השפעה על זמן צריכת הקלוריות, כלומר, האם מי שאוכל ארוחת בוקר מצליח לשמור על המשקל ביתר קלות?

ההיגיון הפשוט אומר שקלוריה היא קלוריה היא קלוריה, ללא קשר למקור ממנו היא מגיעה. לכן, מי שרוצה לשמור על משקלו, מומלץ לו שיאכל פחות ויתאמן יותר. אבל, ממחקר שהתפרסם לאחרונה עולה כי סוגי מזונות והרגלי אכילה מסויימים יכולים להקל על ספירת הקלוריות, בעוד שאחרים יכולים דווקא לגרום לעלייה במשקל.

מה הקשר בין מזון והרגלי אכילה לבין מחלות?

אינספור מחקרים כבר גילו את הקשר שבין סוגי מזונות והרגלי אכילה לבין הגנה על הגוף מפני מחלות כמו התקפי לב, שבץ מוחי, סוכרת ועוד. החדשות הטובות הן שמרבית המזונות שמסייעים במניעת סוכרת, למשל, יכולים גם לעזור בשמירה על המשקל, בינהם – דגנים מלאים, ירקות, פירות ואגוזים. מזונות אחרים, לעומת זאת, ובראשם דגנים מעובדים או משקאות ממותקים, הם גורמים ראשונים במעלה לעלייה במשקל.

האם יש הבדל בין חלבון, פחמימות ושומן?

כשאנשים אוכלים דיאטות מסודרות ב"תנאי מעבדה", נראה כי לא קיים הבדל בין אחוזי הקלוריות המגיעים מהשומן, החלבון והפחמימות מבחינת הירידה במשקל. במחקרים בהם נבדקו אנשים שבחרו באופן חופשי מה לאכול, ניתן היה לראות כי לאחוזים גבוהים של חלבון ואחוזים נמוכים של פחמימות יש יתרונות ברורים לשמירה על משקל תקין. בנוגע למניעת מחלות כרוניות, לעומת זאת, קיימת חשיבות גבוהה יותר לאיכות ומקורות המזון לעומת הכמות שלהם בדיאטה. ממחקרים אחרונים שנערכו בנושא עולה כי איכות המזון משפיעה גם על הירידה במשקל, זאת בניגוד לדעה הרווחת שרק הכמות משחקת תפקיד בהיבט זה.

דל שומן אינו תמיד יתרון

דיאטות דלות שומן הן כבר מזמן המפתח למשקל תקין ובריאות טובה. עם זאת, כשמסתכלים על ארה"ב בשלושים השנים האחרונות רואים שבעוד שאחוזי קלוריות השומן בדיאטות ירדו, הרי ששיעורי ההשמנה הרקיעו שחקים. ניסויים קליניים גילו שדיאטה דלת שומן לא הופכת את הירידה במשקל לקלה יותר לעומת דיאטה מתונה או עתירת שומן. למעשה, מתנדבים בניסוי שקיימו דיאטות מתונות או בעלות אחוזי שומן גבוהים ירדו בדיוק את אותו המשקל ולפעמים אפילו יותר כמו אלו ששמרו על דיאטות דלות שומן. בכל הנוגע למניעת מחלות, מסתבר שלדיאטות דלות שומן לא היה כל יתרון. אחת הבעיות של דיאטות דלות שומן היא שעל פי רוב הן עשירות בפחמימות, במיוחד בכאלו המתעכלות במהירות כמו לחם לבן ואורז לבן ואז, הסיכון לעלות במשקל כמו גם לחלות בסוכרת ובמחלות לב עולה.

בריאות טובה = אוכל מאיכות טובה

בשביל בריאות טובה, במיוחד עבור אנשים הסובלים מהשמנה, הדגש צריך להיות על סוג האוכל יותר מאשר על הכמות ומסתבר, שהדבר תקף לא פעם גם לגבי שמירה על המשקל. מחקר שבדק במשך שמונה שנים 42 אלף נשים בגיל העמידה ויותר, מצא כי צריכה הולכת וגדלה של שומנים לא בריאים כמו שומן טרנס ושומן רווי, הייתה קשורה לעלייה במשקל. אבל צריכה הולכת וגדלה בשומן חד בלתי רווי ושומן רב בלתי רווי לא גרמה לעלייה במשקל. השורה התחתונה: דיאטה בריאה יכולה למנוע מחלות כרוניות.

כשאנו בוגרים, אנו עולים במשקל בדרך כלל כ- 0.45 ק"ג לשנה. זהו משקל נמוך מכדי שרוב האנשים ישימו לב אליו, אבל כשהוא מצטבר לאורך זמן – הוא הופך לבעיית משקל כמו גם לבעייה בריאותית. יש יותר ויותר הוכחות לכך שאותן בחירות מזון בריאות ודפוסי דיאטה שמתאימים לחולי סוכרת, מחלות לב ומחלות כרוניות שונות יכולים גם למנוע עלייה במשקל.

לכתבות נוספות בנושא תזונה נכונה:
מנות ראשונות: הטוב, הרע והלא נורא
צמחונות: מדריך לצמחוני המתחיל
תזונה נכונה: כיצד לערוך קניות בסופר?
שמן וטוב לו: הכל על שומנים בריאים
תזונה נכונה: הבראת מנות אהובות

אז מה לאכול?

השתדלו לבחור במזון שעבר עיבוד מינימלי, מזונות מלאים, דגנים מלאים, ירקות, פירות, אגוזים, מקורות בריאים של חלבון (דג, עוף, שעועית) ושמנים צמחיים.
הגבילו את הצריכה של משקאות מסוכרים, דגנים מזוקקים, תפוחי אדמה, בשר אדום ומעובד, ומזונות מעובדים אחרים כמו ג'אנק פוד.
למרות שאולי כל שינוי ביחס לדיאטה הוא שינוי קטן, הרי שביחד, השינויים יכולים להצטבר לכדי השפעה ניכרת לאורך זמן ובקרב החברה כולה. מאחר ובחירות המזון נעשות על ידי הסביבה, הכרחי שממשלות יקדמו מדיניות שתהפוך את המזונות הבריאים לנגישים יותר ויקטינו את נגישותם של מזונות שאינם בריאים לגופנו.

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר