סטייק גורם סרטן. הפתרון: מרינדת אלכוהול

השקיית סטייק במרינדה המורכבת מיין או בירה מפחיתה את כמות "גורמי הסרטן" שנוצרים בבשר בעת טיגונו או הכנתו על גריל, כך מצא מחקר חדש.

בשר שמוכן על גריל או בטיגון מכיל הרבה גורמי סרטן הנקראים אמינים הטרוציקליים. ליתר דיוק, מחקרים מהעבר מצאו 17 סוגים שונים של אמינים הטרוציקליים מסרטנים שנוצרים בבשר בעת הכנתו.

במחקר החדש, שנערך על ידי קבוצת חוקרים פורטוגלים, נמצא כי בבשר שהושרה באלכוהול לפני הבישול יש פחות אמינים הטרוציקליים מאשר בשר שטוגן או הוכן על הגריל ללא השרייה במרינדה לפני כן.

מומחים לא ממהרים להתלהב ומשערים כי להשריית הבשר במרינדה עם אלכוהול לא תהיה השפעה משמעותית על בריאות אוכלי הבשר.

המחקר החדש נערך על ידי חוקרים מהאוניברסיטה של העיר פורטו בפורטוגל ופורסם בכתב העת Journal of Agricultural and Food Chemistry.


למידע נוסף על הנושא, השמנה היכנסו לפורומים:
פורום שומנים בדם, מחלות לב
פורום תזונה ודיאטה
פורום תזונה קלינית
פורום התמודדות עם השמנת יתר
פורום ניתוחי קיצור קיבה-השמנה חולנית

החוקרים מצאו כי השריית בשר כשש שעות במרינדה עם בירה או יין הפחיתה את כמות שני סוגים של אמינים הטרוציקליים בכ-90%, יחסית לבשר שלא הושרה במרינדה. הבירה היתה יותר יעילה בהפחתת סוג שלישי של אמינים הטרוציקליים.

החוקרים מאמינים כי מה שמונע את היווצרות גורמי הסרטן הם סוכרים מסוימים הנמצאים בבירה ויין. סוכרים אלו, שנמצאים בכמות גדולה יותר בבירה מאשר ביין, כנראה חוסמים את תנועת מולקולות מסוימות אל המעטפת של הבשר, שם החום בעת הכנת הבשר הופך אותן לגורמי סרטן.

מומחים שהתייחסו לתוצאות המחקר אמרו כי השרייה במרינדה תפחית רק במעט מאוד את הסיכון לחלות בסרטן, והדרך הטובה ביותר להפחית את הסיכון היא פשוט לאכול פחות בשר.

לכתבות נוספות אודות תזונה נכונה למניעת מחלות:
פירות וירקות מאריכים חיים
בדקנו: איזה בשר על האש הכי טוב
תזונה: למה הסינים יותר בריאים?
צבעי המאכל - המדריך המלא
הקשר בין סרטן לבין דיאטה

מחקרים קודמים בנושא. מחקרים שנערכו בעבר מצאו כי השריית עוף במרינדה עם שמן זית, מיץ לימון או שום, מפחיתה את כמות אמינים הטרוציקליים המסרטנים בכ-90%.

מחקר אחד מצא קשר ישיר בין סרטן הקיבה לאכילת בשר. נמצא כי אנשים שנהגו לאכול את בשרם "עשוי טוב", ו"מדיום", היו בסיכון פי שלושה לחלות בסרטן הקיבה מאשר אנשים שנהגו לאכול בשר במידת בישול "מדיום-נע".

מחקרים אחרים מצאו קשר בין אכילת בשר שהוכן בגריל או בטיגון ובין תחלואה בסרטן השד, סרטן המעי הגס וסרטן הלבלב.

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר