איזה דג תקנו בחג?

בעיקר בחגים, אנו פוגשים את הדגים על שולחנות החג, ורובנו מעדיפים לרכוש את הדגים שלנו כמה שיותר טריים. מסקר שנערך על ידי מכון שילוב עולה כי 53% מכלל הציבור בישראל מבלבל בין דגי בריכה לדגי ים. האם אנו מודעים לסוגי הדגים הקיימים? עדינה לנג-גני, דיאטנית קלינית, מבחינה בין שלושה סוגי דגים עיקריים:

1. דגי מים מתוקים, כמו קרפיון, אמנון ופורל.

2. דגי ים שהסתגלו גם לבריכות של מים מתוקים, כמו בורי, מוסר ולברק.

3. דגי ים מובהקים, כמו טונה, הליבוט, מקרל, דניס, הרינג ולוקוס.

4. סלמון ונסיכת הנילוס – מיובאים לארץ ושייכים לקטגוריית הדגים הקפואים.

צריכת הדגים בישראל נמצאת בשנים האחרונות בעלייה.על פי הסקר של מכון "שילוב", 31% ממשקי הבית צורכים דגים בין 1-3 פעמים בחודש, 28% צורכים ארבע פעמים בחודש ו-41% צורכים יותר מארבע ארוחות דגים בחודש. 12% ממשקי הבית שבמדגם אינם אוכלים דגים כלל.

הסקר של מכון "שילוב", הראה העדפה ברורה של כלל הציבור לקניית דגים טריים לארוחת החג (82%), כאשר המקום המועדף ביותר לקניית דגים הוא חנויות הדגים (40%) ולאחריהן הסופר מרקט (31%), השוק (17%) ומגדלי הדגים (3%).

כיצד לרכוש דגים טריים?

על פי המלצות ארגון מגדלי הדגים, בעת רכישת דגים טריים יש להקפיד על הנקודות הבאות:

1. על עור הדג להיות מבריק לח ומעט רירי, דבר המבטיח את טריותו.

2. הזימים צריכים להיות אדומים.

3. על הבשר להיות אלסטי אך נוקשה, לחצו על עורו של הדג באצבע וודאו שלא נוצרה גומה בבשר. אם כן - סימן שהדג סובל מבצקת, מה שאומר שהוא לא בהכרח טרי.

4. כאשר אתם בוחרים דג, ודאו שעיניו אינן עכורות. עיניים לא נקיות הן סימן שהדג מת ממחלה, או שהיה חולה לפני שדגו אותו.

5. שימו לב אם אין לדג ריח לא נעים, שעלול להעיד שהדג כבר מקולקל ולא טרי.

6. שהדג אוחסן במקרר, כוסה בפתיתי קרח, ששומרים על הקור אבל לא מקפיאים.

לא מומלץ לנקות את הדגים לבד, אלא לדרוש מהמוכר לעשות זאת בעת הרכישה.אם אוכלים את הדג ביום הקניה – יש לאחסן אותו במקרר,ואם מאוחר יותר, אז במקפיא.

מהם היתרונות שבאכילת דגים?

על סגולותיהם הבריאותיות של הדגים קיימת תמימות דעים בקרב אנשי המקצוע, וזאת בתנאי, שמגדלים אותם בתנאים מתאימים ומפקחים על חייהם מבריכת הגידול ועד הבריכה בחנות או הסופר השכונתי. לפניכם כמה יתרונות תזונתיים עיקריים:

1. הדגים עשירים בחלבון איכותי המכיל את כל חומצות האמינו החיוניות, בוויטמינים (B3 ,B12, E ובדגי ים בעיקר A ו-B) וכן במינרלים, במיוחד באשלגן, אבץ, מגנזיום, סלניום ובדגי ים גם יוד החיוני לתפקוד התקין של בלוטת התריס, האחראית לחילוף החומרים בגוף, לגדילה, התפתחות, בניית העצמות, ייצור חלבונים, לתפקוד המוח ולפוריות.

2. הדגים עשירים בחומצות שומן חיוניות מסוג אומגה 3 שהוכחו כתורמות למניעה ולהפחתה של סיכון למחלות לב וכלי דם, וכן להתפתחותם התקינה של עוברים ושל תינוקות. כמות האומגה 3 בדגי הבריכה תלויה במזון ממנו ניזונים הדגים בגידול המבוקר.

3. כמות השומן בדגי הבריכה נמוך מזה שבדגים הקפואים וזאת עקב השליטה על טיב המזון ממנו הם ניזונים.לדוגמה: הבס מכיל 3% שומן והפורל 8% שומן בלבד.

4. דגי הבריכה הרזים, כגון: פורל וכסיף, מכילים כמויות קטנות של כולסטרול בהשוואה לדגים הקפואים כגון נסיכת הנילוס.

5. תכולת קלוריות נמוכה יחסית בדגי הבריכה הרזים, הופכת אותם לבחירה עדיפה על פני דגים אחרים.

6. מחקר שנערך בארה"ב בקרב בני 65 ומעלה מצא כי אכילת דגים פעם בשבוע לפחות עשויה להפחית בכ-60% את הסיכון ללקות במחלת האלצהיימר.

7. צריכת דגים פעם עד פעמיים בשבוע הינה דרך טובה להגדיל את כמות השומנים הבריאים בתזונה שלנו.

ארגוני הבריאות בארצות הברית ובאנגליה ממליצים לאכול מנה עד שתיים של דג בשבוע,למניעת מחלות לב וכלי דם, למניעה של מוות מהתקפי לב ולשמירה על בריאות טובה בכל הגילאים- משנה ועד 120.

האם עדיף לרכוש דג קפוא או טרי?

אחת העובדות שבלטה בסקר של מכון "שילוב", מראה כי הישראלים מעדיפים דגים טריים על קפואים. גם בי המומחים בתחום קיימת תמימות דעים ויש העדפה ברורה לדג הטרי. כמו בכל מוצר מזון, גם בדגים אין להשוות בין טעם של מזון קפוא לטרי:

1. מוצר קפוא הינו מוצר שאין לנו ידע רב על הדרך שאותה עבר והוא גם נחשב פחות טעים מטרי. יש לזכור, כי ברכישת דג קפוא אנחנו משלמים כסף רב גם על המים הקפואים, שמוסיפים משקל רב.

2. אם בחרתם בדג קפוא, כדאי שתדעו שחלק מהערכים התזונתיים שלו עשויים ללכת לאיבוד בתהליך ההקפאה והשימור, אולם תכולת החלבונים וחומצות האומגה תישמר במלואה.

לא תמיד ניתן לדעת כמה זמן הם כבר קפואים והקפאה ארוכה פוגמת בתכולת הויטמינים ובאיכות השומן של הדג. ( אומגה 3 וחומצות השומן הרב בלתי רוויות יעברו תהליך חימצון כפונקציה של זמן ההקפאה כמו גם ירידה בכמויות הויטמינים A, E ).

3. אין אפשרות לדעת כיצד הוקפא הדג והאם עבר תהליכי הפשרה קודמים, מה שעלול היה לפגוע גם בחלבון וגם בחומצות השומן.

4. דגים קפואים המיובאים מחו"ל עשויים להיות מזוהמים כתוצאה מכימיקלים תעשייתיים שמוזרמים לים. וכן, הם עשויים להכיל כספית העשויה לפגוע בילדים ונשים הרות.

5. דגים טריים קלים ומהירים להכנה והם דורשים בישול קצר במיוחד (בדרך כלל 15 דקות כשהדג טרי), ולכן אינם מאבדים את תכונותיהם הייחודיות וגם אינם מכבידים על העיכול.

עוד על דגים ובריאות:
מתי צריך להיזהר מדגים?
כריש זה ממש לא בריא
דגים טובים נגד סרטן בכליה
אומגה 3 זה טוב לדיאטה
למה הדגים טובים ללב?

איזה דג הכי בריא לאכל בחג?

ארגון מגדלי הדגים בישראל שלח את דגי הבריכה לבדיקות במעבדת המחקר "מילודע" לפניכם התוצאות, חשוב לציין כי מנה ממוצעת של דג היא כ-400 גרם.

בבדיקה של דגי הבריכה הישראלים , עולה כי דג הבורי הוא הדג העשיר ביותר בחומצות השומן אומגה 3. הבורי מכיל 19% אומגה 3 ו-2.28 גרם בכל 100 גרם.

הבורי (Mullet) הנו דג ים, אשר נחבא בשפכי נחלים בעת סערות החורף. הוא נתפס כשהוא בגודל סיכה, ובתהליך אקלום הסתגל לבריכות הדגים. הוא ניזון מאצות הגדלות בבריכה באופן טבעי ותוצאות מעבדת "מילודע" חושפות כי הבורי הצליח להפיק מהאצות ומהמזון הטבעי בבריכה יותר אומגה 3 מכל דג בריכה אחר. הבורי משווק טרי במשך כל השנה בחנויות הדגים המתמחות.

במקום שני זכה דג הבס המכיל 16.8% אומגה 3, ו-1.5 גרם בכל 100 גרם. הבס (Striped Bass) הוא היפה מבין כל דגי הבריכות. גופו פחוס ומוארך, בטנו צבועה כסוף בהיר ואילו גבו כהה בגוונים תכלכלים. הבס גדל בבריכות מים מתוקים בחום של 26-15 מעלות ודורש רמת חמצן גבוהה. הבס הנו דג טורף ומזונו העשיר בקמח דגים, מהווה את מקור האומגה 3 בגופו.

בהפרש קטן מאחורי דג הבס נמצא דג הפורל, המכיל 16.6% אומגה 3 ו-1.63 גרם בכל 100 גרם. דג הפורל (Rainbow trout) גדל בישראל במים הקרים והנקיים של נחל הדן בגליל העליון. הפורל הוא דג נחלים איכותי השייך למשפחת הסלמונידים, אליה משתייך גם הסלמון האטלנטי המיובא לישראל קפוא מנורבגיה וסקוטלנד. הפורל אוהב לשחות נגד הזרם, ולכן צורתו מוארכת, בשרו מוצק והוא דל בשומן.

איזה דג הכי טוב לשמירה על הגיזרה?

ככלל, דגים מהווים מזון קל לעיכול, דל בשומן ובקלוריות. אך גם בתחום זה יש מי שיותר ויש מי שפחות. במקום ראשון זכה דג המוסר, המכיל רק 2.5% שומן ו-104 קלוריות ב-100 גרם. מדובר פה במנה עיקרית שיש בה פחות אחוזי שומן מגבינה רזה.

דג המוסר נקרא באנגלית Red Drum (תוף אדום), שם המרמז על צבעו ועל קולות התיפופים שהזכרים משמיעים בעונת הרבייה, בעזרת רטט שריר בשלפוחית השחייה.

פלג גופו העליון של המוסר צבוע בגוון נחושת, והוא מנוקד בנקודות בצורת עין באזור דופנו העליון, ליד הזנב. המוסר הוא דג ים טורף, ולאחר תהליך אקלום לבריכות הדגים, ניזון ממזון עשיר בקמח דגים. ביחס לאחוז השומן הנמוך שבו, דג המוסר עשיר באומגה 3 ומכיל 14.6% אומגה 3.

במקום השני בשמירה על הגיזרה נמצא דג האמנון (מושט). דג הבריכה שנבחר לפופולרי ביותר בישראל ב-10 השנים האחרונות מכיל 5% שומן בלבד ורק 127.5 קלוריות ל-100 גרם.

האמנון (St.Peter Fish) נקרא על שם פטרוס, תלמידו של ישו, שהיה דייג אמנונים בכינרת. האמנון הוא דג מים מתוקים, הגדל במקור בארצות טרופיות באפריקה ובדרום אמריקה. הוא זקוק לאקלים חם וישראל היא מקום גידולו הצפוני ביותר. האמנון ניזון מחלבונים מהצומח בלבד.

האמנון הוא דג מונוגמי, חי עם בת זוג אחת ויחד הם דואגים לצאצאיהם. הנקבה של האמנון נוהגת להחזיק את הביצים בפיה עד לבקיעתן. כאשר דגיגי האמנון מריחים סכנה, הם ממהרים להיכנס לפיה של אמם.

באופן מפתיע, במקום שלישי נמצא דג הקרפיון - הידוע כדג שומני. בזכות תזונה מאוזנת ב-30 השנים האחרונות ירדו אחוזי השומן של הקרפיון מ-15% ל-6.5% בלבד, מה שממקם אותו כשלישי ברשימת דגי הבריכה בעלי אחוז השומן הנמוך ביותר.

אותו דג מסורתי, עממי, המתקשר אסוציאטיבית לגפילטע פיש או חריימה בארוחות החג, מכיל רק 133 קלוריות ל-100 גרם.

איזה דגים יעשו רק טוב לרמות הכולסטרול שלכם?

כולסטרול הנו חומר החיוני לגופנו, ומשמש לייצור הורמונים וקרומי תאים. שתי הצורות השכיחות ביותר בהן נישא כולסטרול בגופנו הן: LDL – מכיל את הכולסטרול ה"רע" ו-HDL המכיל את הכולסטרול ה"טוב". כמות גבוהה מדי של כולסטרול "רע" עלולה לפגוע בכלי הדם ולגרום למחלות לב.

במקום ראשון בשמירה על רמת הכולסטרול נמצא דג הבורי, המכיל רק 68 מ"ג כולסטרול לכל 100 גרם ולכן זוכה במדליית הזהב גם בתחרות זו. לשם השוואה, בשר הודו אדום מכיל 81 מ"ג כולסטרול.

הקרפיון, במקום השני, מכיל רק 72 מ"ג כולסטרול ל-100 גרם והלברק, הנחשב דג לאניני טעם, מוכיח כי טעם ובריאות יכולים ללכת ביחד. בלברק יש רק 77 מ"ג כולסטרול ל-100 גרם.

איזה דג מכיל כמות ויטמינים ומינרלים גדולה?

דגי הבריכה נמצאו כמכילים כמות גבוהה במיוחד של ויטמין E, המייצב את קרום התא על-ידי מניעת חמצונו, מגן על הריאות מחומרים מזהמים, מגן על תאי הדם האדומים מהרס על-ידי רעלים, מעורב בייצורם של תאי דם אדומים וביצירת אנרגיה בלב ובשרירים.

הקצובה היומית המומלצת של ויטמין E לאדם בוגר היא – 15 מ"ג. מבין דגי הבריכה דג הבס נמצא כמכיל את הכמות הגבוהה ביותר של הויטמין עם 2.54 מ"ג ל-100 גרם, דג הפורל נמצא במקום השני עם 1.81 מ"ג ל-100 גרם ובמקום השלישי עם 1.62 מ"ג ל-100 גרם נמצא דג הלברק, העשיר גם ברמה גבוהה של אבץ.

לאבץ (Zinc) תפקיד חשוב בפעילותם של יותר מ- 200 אנזימים. הוא חיוני לייצור חלבונים וחומצות גרעין (החומר הגנטי של התאים), והוא מעורב בתפקודו של ההורמון אינסולין בניצול פחמימות. האבץ דרוש לוויסות קצב תקין של צמיחה, להתפתחות איברי הרבייה, לתפקוד תקין של בלוטת הערמונית (פרוסטטה) ולריפוי פצעים וכוויות.

במקום השני ברמת האבץ, אחרי הלברק, נמצא דג הבס עם 1.09 מ"ג ל- 100 גרם <4.36 מ"ג אבץ במנת דג ממוצעת> ובמקום השלישי דג האמנון עם 1.07 מ"ג <4.28 מ"ג אבץ במנת דג ממוצעת>.

מעבר לכך, דגי בריכה רבים נמצאים כעשירים במגנזיום, מינרל החיוני ליצירת עצמות ושיניים בריאות, נחוץ לגדילה, להעברת אותות עצביים ולהתכווצות והרפיה של שרירים , כולל שריר הלב. המגנזיום מפעיל אנזימים רבים, ויש לו חשיבות בהפיכת הסוכר בדם לאנרגיה. כמו-כן מסייע המגנזיום לוויסות חום הגוף ולמניעת התכווצות שרירים. התצרוכת היומית המומלצת לאדם בוגר היא 320 מ"ג לנשים ו-400 עד 420 מ"ג לגברים.

בקטגוריה זו, דג האמנון נמצא במקום הראשון מבין דגי הבריכה ומכיל 27 מ"ג מגנזיום ל-100 גרם דג <108 מ"ג מגנזיום במנת דג ממוצעת>, דג הפורל לא רחוק אחריו במקום השני עם 26 מ"ג ל- 100 גרם <104 מ"ג מגנזיום במנת דג ממוצעת> ובמקום השלישי דג המוסר עם 25.6 מ"ג מגנזיום ל- 100 גרם <102.4 מ"ג מגנזיום במנת דג ממוצעת>.

רוצים טיפים בריאותיים נוספים לארוחת החג? הכנסו לפורום תזונה ודיאטה

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר