שום שחור וסגולותיו הרפואיות

השום השחור נמצא בשימוש ברפואה הטבעית שנים רבות בקוריאה, סין ויפן. לפי עדויות היו אלה הקוריאנים אשר גילו את הסגולות הרפואיות של השום השחור ועשו בו שימוש לריפוי תחלואים רבים.

גם בסין, ביפן ובתאילנד השום השחור נמצא בשימוש רפואי שנים רבות כאשר מיתוסים ואמונות רבות נרקמו סביבו. רק בשנת 2005 הוצג השום השחור לראשונה לעולם המערבי ומאז נערכו מחקרים רבים לאישוש יכולות הריפוי שלו.

למידע נוסף בנושא דיאטה, תזונה היכנסו לפורומים:
פורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה
פורום רפואה סינית
פורום תזונה טבעית, תזונה נכונה
פורום תזונה קלינית
פורום תמיכה בדיאטה

השום השחור הינו שום טבעי ללא כל תוספות, אשר עבר תהליכי יישון ותסיסה במשך חודש ימים בתנאי חום ולחות מבוקרים. בעקבות תסיסת הסוכרים הטבעיים יחד עם חומצות האמינו הפך צבע השום בהדרגה לשחור, המרקם לרך וצמיגי, הטעם למתקתק והריח החריף בפה? נעלם. מעניין יותר לגלות שסגולות השום המוכרות לנו אף התעצמו בעקבות תהליך היישון והתסיסה.

שאלה של צבע - שחור מול לבן
יכולות הריפוי של השום הלבן ידועות ומוכרות מזה שנים רבות. בכתישת שיני שום לבן נוצרת מולקולת האליצין, זוהי בעצם תגובה של חומצת אמינו בה המרכיב אלינאין מתנגש עם האנזים אלינאז. למולקולת האליצין יכולות ריפוי מסוימת כאשר היא יעילה במיוחד בהגנה מפני זיהומים, משמשת כחומר נוגד חמצון מסייעת בהמסת שומנים, הפחתת כולסטרול, ובהתמודדות עם מחלות כמו טרשת עורקים, סרטן ועוד. בזכות תכונות אלו דירגה האגודה למלחמה בסרטן של ארצות הברית את השום כמאכל היעיל ביותר למניעת סרטן.

יחד עם זאת יש לזכור כי צריכה מוגברת של שום לבן אינה מומלצת משום שריכוז החומרים הפעילים הגבוה בשום יכול לפגוע בכבד ובמעיים כאשר נצרך בכמויות גדולות.

שום שחור - פי שניים נוגדי חמצון ומינרלים חיוניים
במחקרים נמצא כי מלבד אחוזי המים והלחות אשר ירדו בתהליך היישון, כמעט כל המרכיבים החיוניים, חומצות אמינו ונוגדי חמצון נמצאו בריכוז של כמעט פי שניים בשום השחור. מסיבה זו נחשב השום השחור כיעיל מאוד במניעת מחלות לב ולחץ דם גבוה.

בבדיקות שנערכו נמצא כי בשום השחור 192 יחידות נוגדי חמצון לגרם לעומת 119 בשום הלבן. נוגדי החמצון בעצם מגנים על תאי הגוף מההרס הנגרם על ידי רדיקלים חופשים ומסייעים בהאטת קצב הזדקנותם. ייתכן כי זו אחת הסיבות מדוע בזרם הטאואיסטי האמינו שנים רבות כי השום השחור מאריך את תוחלת החיים ואף מעניק חיי נצח.

ויטמין B1 המצוי בשום השחור יחד עם שאר מרכיביו יוצר את ה-allithiamine המזרז את התפרקות הסוכרים ומווסת את רמת הסוכר בדם. חומר פעיל נוסף בשום השחור ששמו scordinin מסייע בהפיכת הסוכר לאנרגיה ולכן ניתן לצרוך את השום כחטיף אנרגיה בריאותי.

להבדיל מהשום הלבן, אין הגבלה על כמות צריכת השום השחור, יחד עם זאת תזונאים ממליצים על כשניים עד שלושה שיני שום שחור ביום בבוקר על בטן ריקה לניקוי הרעלים.

המרכיב החדש S-allycystein והגנה מפני מחלות
בעקבות תהליכי התסיסה והיישון נמצא מרכיב חדש שאינו קיים בשום הלבן הנקרא S-allycystein. בניגוד לאליצין הנספג בעיקר בשומנים, חומר זה בעל תכונות אנטיביוטיות זהות, אך נספג בנוזלי הגוף ולכן יעילות הספיגה שלו גבוהה יותר.

חומר זה מעצים את יכולות התגוננות המערכת החיסונית בפני זיהומים והוכח כיעיל בהפחתת הסיכון לחלות בסרטן, בהאטת גידול תאים סרטניים והקטנתם ובהפחתת כולסטרול.

במחקר שפורסם ב- Global Science Book Journal, נמצא בניסוי אשר נערך על עכברי מעבדה בעלי גידול סרטני כי תוספת של שום שחור לתזונה סייעה משמעותית לחיזוק המערכת החיסונית והפחיתה משמעותית את גודל התאים הסרטנים.

השחור החדש בנבחרת
מאז חדירת השום השחור לעולם המערבי קוטלג השום כ-super food פעמים רבות יחד עם מאכלים בעלי שיעור גבוה של נוגדי חמצון וויטמינים חיוניים כברוקולי, תרד, אוכמניות ועוד.

בנוסף ,השום השחור משתייך לקבוצת המאכלים השחורים. קבוצת מאכלים העשירים באנטוציאנין, פיגמנט אשר עשוי להפחית את הסיכוי לסרטן, מחלות לב וסכרת. בין יתר סוגי המזון הנמצאים בקטגוריה זו ניתן למצוא את האורז השחור, סומסום שחור, פטריות שחורות, פסטה שחורה, תאנים שחורות ועוד.

כתבות נוספות בנושא דיאטה, תזונה:
ארוחת בוקר: ביצים משביעות יותר מדגנים
האם תזונה נכונה יכולה להאט את ההזדקנות?
תזונה נכונה: כיצד לשמור עליה ביום שרבי?
תזונה לא בריאה: המאכלים שעושים לך כרס
דיאטה מתחילה בחשיבה רזה

שימושי השום השחור בעולם
מאז הוצג לעולם המערבי, אומץ השום על ידי שפים מוכרים והשתתף בתוכניות בישול טלוויזיוניות אך עדיין אינו מוכר בארץ.

בארצות הברית ואירופה ניתן להשיג את השום השחור בצורתו הטבעית או כקפסולות המשמשות כתוסף תזונה בעיקר בחנויות הטבע. מחירו יקר יחסית בהשוואה לשום הרגיל ומחירו נאמד בכ-12 דולר לשני ראשי שום.

ניתן לשלב את השום במגוון מאכלים בריאותיים יותר ופחות, מרקמו המתמוסס מתאים פחות לבישול ויותר כתוספת לצד מנות נבחרות. הוא משתלב בעיקר במנות אסיאתיות, דגים, מאכלי ים וסלטים. במזרח הרחוק נהוג לאכול את השום השחור כחטיף בצורתו הטבעית כאשר הוא חסר את החריפות של השום הלבן, הוא מתוק וצמיגי ואינו משאיר ריח בפה.

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר