יש לכם חלב? אולי עדיף שתוותרו עליו

מפורסמים שאלו אותנו אם יש לנו אותו, כי על פי הפרסומת, אחת מהמצליחות שנראו, הוא עושה לנו טוב. אך רופאים מאוניברסיטת הרווארד בארצות הברית, יוצאים נגד ההמלצה המובהקת של משרד הבריאות האמריקאי, שהגיעה בשנות החמישים העליזות גם לישראל, לשתות ולאכול שלושה מוצרי חלב ביום. לדידם, אין המלצה גורפת שמתאימה לכולם ועבור אנשים מסויימים צריכת שלוש כוסות חלב ביום היא מקור ריק של קלוריות וסוכר ותו לא.

למידע נוסף בנושא חלב הכנסו לפורומים:
פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות
פורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה
פורום תזונה בהריון
פורום תזונה טבעית, תזונה נכונה
פורום תזונה קלינית

ההמלצה לשתות שלוש כוסות חלב ביום היא כנראה ההמלצה הרווחת ביותר שניתנה לציבור האמריקאי בפרט ולעולם המערבי בכלל, לגבי הרגלי תזונה, במהלך חצי המאה האחרונה. כתוצאה מההמלצה אנו צורכים גלונים רבים של חלב לשנה, תחת ההנחה השגויה שללא גלוני החלב הללו, העצמות שלנו יחלשו, או יתפוררו.

זאת ועוד, ההמלצה לשתיית מוצרי חלב פחותי שומן רווחת לא פחות בקרב תזונאים ורופאים. על פי גישה זו, כך תקבלו את כל היתרונות שיש לחלב להציע אך עם פחות שומן רווי, הגורם לעליה במשקל ולמחלות לב. הבעייתיות היא שברגע שמפחיתים את אחוזי השומן מהחלב ומוצריו, ספיגת הסידן יורדת משמעותית. בעיה נוספת מתעוררת לאור הטעם התפל של חלב נטול שומן - הפתרון לשינוי בטעם מגיע בצורת תוספת ממתיקים אשר מעלים את צריכת הקלוריות והסוכר והופכים את כוס החלב מופחת השומן ממומלצת למזיקה.

הרופאים המתנגדים לריבוי מוצרי חלב טוענים כי החמור מכולם הוא השוקו, בעיקר אם הוא מופחת שומן – ברגע שמוציאים את השומן המשקה פחות טעים ולכן ממתיקים את המשקה כדי לשכנע ילדים לשתות אותו. ובארצות הברית, למשל, ילדים שותים אותו שלוש פעמים ביום, וזה אחד מהמשקאות המוגשים להם עם ארוחת הצהריים בבית הספר.


אנשים השומרים על תזונה טובה ומאוזנת – אוכלים חלבון בריא, מקבלים ויטמין D וסידן מירקות עליים, קטניות, אגוזים וגרעינים – יכולים לצרוך מעט מוצרי חלב או אפילו לוותר עליהם כליל. בוודאי ששלוש מנות חלב ליום אינן הכרחיות עבורם ואין להן כל משמעות תזונתית עבורם, אם כבר – רק לשלילה, כך על פי הרופאים מהרווארד.

אנו יכולים לקבל הרבה סידן ממגוון רחב של מזונות. כרוב קייל מבושל למשל, מכיל יותר סידן מחלב, בהשוואה של גרם לגרם. מקורות טובים אחרים לסידן הם סרדינים, שעועית, אגוזים, ירקות עליים ירוקים ועוד. חלב פרה אינו הכרח, אך הוא הפך למצרך מוכר ומובן מאליו בכל מטבח. הגירסאות הרבות של חלב ומוצריו, כמו יוגורטים ואינספור המעדנים, הופכות אותו לאטרקטיבי במיוחד בעיני הצרכן, המחפש לגוון מדי פעם בטעמים חדשים ומפתיעים. אנשים שאינם מקפידים על תזונה מאוזנת ואיכותית, כן צריכים, על פי הרופאים מהרווארד, לשתות חלב. הדבר אמור בעיקר לגבי ילדים שתזונתם אינה אידיאלית – או אז שלוש כוסות חלב ליום יסייעו להתפתחותם.

הבעיה היא שאנחנו לא מצליחים לראות באופן מפוקח את הליקויים התזונתיים שלנו. ויתור על חלב דורש פניה למקורות אחרים לקבלת סידן, חלבון וויטמין D, וזה מצריך שינוי תזונתי משמעותי עבור רוב האנשים שהתרגלו לתרבות האינסטנט ולצריכת מוצרים קפואים או מוכנים לעומת ירקות ופירות. ההמלצה המעודכנת כיום למבוגרים היא צריכת 1,000 מיליגרם סידן ביום לגילאי 19-50. עבור אנשים בני 50 ומעלה מומלץ לצרוך 1,200 מיליגרם סידן ביום. כוס של כרוב קייל מבושל מכילה כ-100 מיליגרם סידן. כוס של חלב 2% שומן, לעומת זאת, מכילה 300 מיליגרם סידן. הבעיה היא שילדים לא יתחילו פתאום לאכול כרוב קייל, תרד ובוק צ'וי ויש להנגיש להם את המאכלים הללו בצורה מפתה כמו שמנגישים להם את החלב ומוצריו.

לכתבות נוספות בנושא חלב:
בשביל החלב: מעדני חלב לקראת שבועות
הפחתת מחירי חלב ומוצריו: נחתם הסכם חדש
כיצד לבחור תחליפי חלב אם עבור התינוק?
חיים ללא חלב: הכל על רגישות ללקטוז
מדוע חלב צאן טוב יותר מחלב פרה?

מחקרים רבים מצאו קשר ישיר בין סודה, מיצי פירות, משקאות ספורט ומשקאות אנרגיה, לעלייה במשקל, סוכרת ומחלות לב. עם זאת, באופן מפתיע, חלב ומוצריו לא נכנסו לקטגוריה הזו. רופאי הרווארד המתריסים נגד שתיית שלוש כוסות חלב ביום, מופתעים כי תזונאים רבים דבקים עדיין בהמלצה המיושנת הזו בכל מחיר, על אף תוספת הממתיקים שמכניסים למוצרי חלב דלים בשומן, המזיקים לגוף. יש בכך ביטול של הערכים התזונתיים של החלב – הסוכר העודף שמגיע על חשבון הפחתה בשומן, מאפיל על היתרונות הבריאותיים של חלב ומוצריו. לכן יש לבחור במוצרי חלב מופחתי שומן וללא סוכר, כדי לשמור על בריאות הלב. הרופאים ממליצים לשנות את ההמלצה משלושה מוצרי חלב ביום לבין אפס לשלושה. אופציה אחרת וטובה היא מעבר לתחליפי חלב כמו חלב סויה וחלב שקדים. אך יש לזכור כי אלו מקורות טובים לסידן, אך לא לחלבון.

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר