האם באמת חיטה מלאה בריאה יותר?

בשנים האחרונות עלתה המודעות לחשיבות הגבוהה של אכילה נכונה, וקמח מחיטה מלאה נחשב למזין ובריא מכיוון שהוא מכיל סובין ונבט החיטה, להבדיל מקמח לבן שמכיל רק את העמילן של גרעין החיטה. כאשר מסירים מהקמח המלא את הקליפה ואת הנבט, רכיבים תזונתיים חשובים המצויים בו כמו מאבדים את ערכם החיוני, כמו: ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים, והקמח הופך להיות מזון חסר.

חיטה מלאה מעלה את רמת הסוכר בדם

מוצרים העשויים מחיטה מלאה, כמו לחמים, מאפים, דגני בוקר וחטיפים, אמנם ידועים כמפחיתים את הסיכון לפתח מחלות לב, סכרת והשמנה, אולם מלבד העובדה שרוב מוצרים העשויים מחיטה מלאה מעורבבים עם קמח לבן, במקרים רבים מוסיפים להם סירופ תירס, כדי להפוך את המרקם היבש ללח יותר, כאשר סירופ תירס הוא בעצם סוכר בהסוואה, אשר עלול לגרום להפרשת אינסולין מוגברת ולהשמנה בטנית.

למידע נוסף והתייעצות היכנסו לפורומים שלנו
פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות
פורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה
פורום תזונה טבעית, תזונה נכונה
פורום תזונה קלינית
פורום תזונת ספורט

למרות הדימוי של חיטה מלאה כמזון בריא ועשיר ברכיבים חיוניים, נמצא במחקרים כי בהשוואה למוצרי מזון העשויים מקמח לבן, המוצרים מחיטה מלאה, אכן מכילים יותר סיבים תזונתיים ופחות שומן טראנס, אך הם מכילים יותר קלוריות ויותר סוכרים. על כן מוצרים מחיטה מלאה אינם מומלצים לאנשים הסובלים מכולסטרול גבוה, ואינם מתאימים למי שרוצה להפחית במשקל.

החיטה עלולה להאיץ את תהליך ההזדקנות

עוד עלה מהמחקרים כי חיטה מלאה מכילה עמילופקטין A שהוא סוג של פחמימה, אשר גורמת לעלייה משמעותית ברמות הסוכר בדם, אפילו יותר מסוכר לבן ומרוב הפחמימות האחרות.

רמת סוכר גבוהה בדם יוצרות לאורך זמן יותר תרכובות AGEs שהם התוצרים הסופיים שנוצרים מגליקציה של חומצות אמינו, אשר מהווים גורם לסיכון בריאותי, מכיוון שהם נוטים לשנות את מבנה
הרקמה שבה הם נוצרו, ובכך עלולים להאיץ את תהליך ההזדקנות של הגוף.

כמו כן, בעקבות אכילת חיטה מלאה רמת האינסולין עולה במהירות שיא וככל שאוכלים ממנה יותר, הלבלב מתעייף מהפרשת האינסולין, ועקב כך עלולה להתפתח סכרת.

מה כדאי לאכול במקום חיטה מלאה?

אדם שעומד מול מדף הלחמים בסופר, נתקל בשפע רב ומגוון רחב, ולא תמיד יודע במה לבחור. כאמור לחם מחיטה מלאה שנחשב לבריא, מעלה את רמת הסוכר בדם, ואינו מתאים לבעלי משקל עודף, ולאנשים הסובלים ממחלות לב. הלחם הכפרי, שאולי נשמע בריא, הוא בעצם לחם מקמח לבן שכדי לקבל את צבעו ה"כפרי", הוסיפו לו קרמל, שהוא סוכר שרוף, כך שהוא מקבל גם תוספת של סוכר לבן, וגם מזון שרוף, אשר עלול לגרום לנזק במעי הגס.

לכתבות נוספות בנושא
לחם - פחמימה לא פשוטה
גם הלחם המלא לא מלא
אכילת חיטה מלאה מפחיתה הסיכון לסינדרום המטבולי
חגיגת לחמים: מתכוני לחם ביתיים ובריאים
תזונה בריאה? כך תעשו זאת בקלות!

לחם דגנים יכול להכיל חיטה לבנה, ולעתים החיטה המעובדת היא הרכיב הגדול ביותר בלחם ורוב הסיבים התזונתיים מגיעים מסובין החיטה, אך כאשר מפרידים בין החיטה לסובין מתקבל סובין שמכיל חומצה פיטית, הנקשרת למינרלים חיוניים ולא מאפשרת להם להיספג. לכן גם לחם דגנים שמכיל סובין חיטה, אינו מומלץ, אולם סובין שיבולת שועל מומלץ ובריא.

דגנים מומלצים נוספים המתאימים לכל אחד, ונחשבים יותר ידידותיים לגוף הם הכוסמין, השיפון והדוחן. אך לפני שרוכשים את המוצרים חשוב לקרוא היטב את רשימת הרכיבים ולבדוק שהם אינם מכילים קמח אחר שעלול להזיק לבריאות.

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר