תזונה נכונה: האמת על בשר אדום

שאלה: האם אכילת בשר אדום מעלה את הסיכון לסרטן ומחלות לב?

תשובה

: בסוגים שונים של בשר אדום אחוזים גבוהים של שומן רווי, אשר מעלה את רמות הכולסטרול בדם. כולסטרול מסוג LDL המצוי ברוב מוצרי הבשר האדום מעלה את הסיכון למחלות לב.

כשמדובר בסרטן, התשובה פחות ברורה, חוקרים רבים טוענים שבשר אדום עלול להעלות את הסיכון לסרטן, במיוחד סרטן המעי הגס ואף סרטן השד. מחקר שנערך לאחרונה בארה"ב וכלל סקירה של יותר מחצי מליון אמריקאים שאכלו בשר אדום ובשר מעובד בתקופה של כ-10 שנים נטו למות מוקדם יותר לעומת אלו שאכלו כמויות קטנות יותר. הסיבה לכך היתה בדרך כלל סרטן או מחלות לב.

למידע נוסף על תזונה נכונה הכנסו לפורומים:
פורום פוד קואצ'ינג, אימון להרזיה
פורום תזונה בהריון
פורום תזונה טבעית, תזונה נכונה
פורום תזונה קלינית
פורום תזונת ילדים, השמנת ילדים

"הקשר בין צריכת בשר אדום ובשר מעובד לבין סרטן, בעיקר סרטן המעי הגס, עולה בקנה אחד", אומרת ד"ר מרג'י מקאלו, אפידמיולוגית בכירה מהאגודה האמריקנית למלחמה בסרטן. בנוסף היא מציינת כי יש גם מחקרים הסותרים את ההנחה הזו, אך מספרם של המחקרים שכן מוצאים קשר בין בשר אדום ומעובד לסרטן פשוט גדול יותר.

שאלה: אם אכילת בשר אדום מגדילה את הסיכון לחלות בסרטן, מה הסיבה לכך?

תשובה

: נושא זה עדיין לא ברור לחלוטין, אך השומן הרווי המצוי בבשר אדום, נקשר עם סרטן המעי הגס, סרטן השד ומחלות לב, כנראה בשל סוג מסויים מאוד של ברזל (heme) המצוי בו ועלול לגרום נזק לתאים, מה לעתים מוביל לסרטן.

שאלה: האם יש יתרונות תזונתיים בבשר אדום?

תשובה

: בשר אדום עשיר בברזל העשוי לסייע במצבים של בעיות פוריות בקרב נשים. בשר אדום גם מספק כמות יפה של ויטמין B12 אשר שומר על תאי העצב ואבץ המסייע לפעולת המערכת החיסונית. חלבון אשר מצוי בבשר אדום בונה ומחזק את השרירים.

שאלה: כמה בשר אדום כדאי לצרוך?

תשובה

: ישנה מחלוקת סביב נושא זה, רוב התזונאים ממליצים שלא לוותר על בשר אדום ולשמור על כמות שלא תעבור יותר מ- 18 גרם של בשר אדום מבושל לשבוע. מומלץ להמנע מאכילת בשר מעובד כגון נקניקים, בייקון, נקנקיות וכל בשר אשר עבר תהליכי עיבוד כל שהם.

שאלה: האם צליית הבשר האדום היא זו שעלולה לגרום לסרטן?

תשובה

: בישול כל סוגי הבשר בטמפרטורה גבוהה מאוד, כזו השורפת חלקים ממנו, עלול ליצור תרכובות מזון שיש בהם להעלות את הסיכון לסרטן. אותם חלקים שרופים מכילים פחממנים ארומטיים (PAHs) והם נמצאים בשלל סוגי הבשרים הצלויים, כגון בשר אדום, עוף ודגים.

שאלה: כיצד ניתן להפחית את פוטנציאל התרכובות המסרטנות בתהליך הצלייה?

תשובה

: הקפידו לבחור בחלקים הרזים של הבשר האדום. בתהליך הצלייה, הקפידו על שימוש באש בינונית ובחום עקיף ככל הניתן. המנעו כמה שיותר מהתלקחות אש או עשן בתהליך הצלייה. באופן כללי, כדאי להמנע מהגשה ואכילה של מנות בשר "וול דאן" (well done) שכן ככל שהבשר עשוי יותר, כך הוא מכיל יותר חומרים מסרטנים.

עם זאת, יש לוודא כי הבשר מחומם בטמפרטורה פנימית גבוהה שיש בה לחסל חיידקים הקיימים בבשר ועשויים לגרום למחלות. סטייקים כדאי לבשל בטמפרטורות שבין 60 ל- 70 מעלות והמבורגרים, בסביבות 70 מעלות, לא יותר.

לכתבות נוספות בנושא תזונה נכונה ובשר אדום:
על הסטייק ועל סרטן השד
שבעה מאכלים שיפתיעו אתכם
מחקר: בשר אדום גורם לסרטן ריאות
הקשר בין סרטן לבין דיאטה
בשר אדום גורם סרטן, ירקות מונעים אותו

בנוסף, הקפידו על כמויות נמוכות של סוכרים ברטבים אותם מוסיפים לבשר בעת הבישול שכן הם עלולים לגרום להתלקחויות קלות ששורפות את פני הבשר. את הפיכת צידי הבישול של הבשר בצעו בעדינות ואיטיות על מנת למנוע גיצי אש שגם הם עלולים לשרוף את קצהו של הבשר.

השתדלו שלא למחוץ את הבשר תוך כדי הבישול על מנת לסחוט ממנו מיצים, גם פעולה זו גורמת להתלקחויות השורפות את הבשר. חיתכו החוצה את השומן מהבשר טרם הבישול והסירו את החלקים החרוכים לפני ההגשה.

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר