פירות יבשים: הגודל לא קובע

שולחן החג של ט"ו בשבט עמוס במטעמים רגילים ואיתם התוספת שאי אפשר לוותר עליה - פירות יבשים.

חוסר זהירות והגזמה יתרה במצוות אכילת הפירות היבשים עלול לעלות לנו ביוקר ובערכים קלוריים מוגזמים. מה כדאי לנו לדעת על החג הזה, מצידו המושכל של השולחן.

מהם פירות יבשים? פירות יבשים הינם פירות שעברו תהליך של יבוש, חלקם באופן טבעי בעזרת השמש לאורך זמן רב ומרביתם, בעולמנו התעשייתי, עוברים זאת באמצעות תהליך ממוכן של הפעלת תנורים בחום נמוך לאורך זמן רב.

כמעט כל פרי ניתן לייבש וכל עוד גודלו וקוטרו קטנים באופן יחסית, התוצאה תהייה טובה יותר. לפיכך התמרים, התאנים, הענבים שהופכים לצימוקים הם הפופולריים ביותר.

למידע בריאותי נוסף היכנסו לפורומים:
פורום ויטמינים ותוספי תזונה
פורום תרופות סבתא
פורום תזונת נשים בהריון
פורום צמחי מרפא
פורום פוד קואצ'ינג

בשנים האחרונות בעזרת טכניקות מתקדמות מייבשים גם פירות גדולים יותר ועל שולחן החג המסורתי נוספו גם תפוחים מיובשים, אננס, אפרסמון וכמעט כל מה שניתן להעלות על הדעת.

כדי שלא תשמינו לנו רק בגלל חוסר מודעות, אספנו עבורכם הסברים מפורטים על פירות יבשים מששה מומחים:

1. ד"ר אסנת רזיאל, כירורגית מומחית בניתוחי הרזייה, מנהלת מלב"י: "בתהליך הייבוש מאבדים הפירות את רוב משקלם המקורי והם מצטמקים לכדי גרסא זעירה במיוחד של הפרי המקורי. המים, שהם מרכיב מרכזי בפירות מוצאים מהם לחלוטין על מנת למנוע את תהליך הריקבון.

"לתהליך הייבוש שתי תוצאות תזונתיות שליליות, האחת היא שוויטמין C בכל הפירות פשוט נעלם במהלך התהליך בשל הייבוש וכמו כן ריכוז הסוכר בפרי יבש גבוה פי כמה מזה שבפירות טריים.

"על אותה כמות מבחינת משקל של פרי נשלם בערכים קלוריים לעתים פי 10 ממה שהיינו משלמים על אכילת פירות טריים.

"ריכוז הסוכרים בפירות יבשים הוא גבוה מאד, והם אינם מומלצים לצריכה שוטפת אצל חולי סכרת, אך בו בעת מהווים מתן זריקת מרץ ועידוד בעת נפילת סוכר והם מקור אנרגיה מצוין לסובלים מתת משקל...

"מרבית הפירות היבשים המיובשים בצורה טבעית הם ללא תוספי מזון, אבל בזנים התעשייתיים יותר יש להקפיד על כך שאין תוספים וחומרים משמרים.

"מומלץ מאד לצורך פירות יבשים אורגנים, ללא תוספים וללא חומרי צבע וטעם אשר נועדו ליפות את הפרי ולהגיע להישגים שמרביתם נועדו להרשים את הקונים בצבעים ולהאריך את חיי המדף אפילו יותר- אין בכך צורך וזו החמצה של העניין כולו".
<@ --- IMG_2 --- @>
2. ענבל קרקו, הדיאטנית הראשית של "שומרי משקל": "בכדי לאכול וליהנות קנו בקטן - 100 ג' פירות יבשים ופיצוחים במבחר מצומצם כדי להרגיש את טעם החג ולהישאר בשליטה על האכילה. 100 גרם הם למשל תערובת של 6 משמשים, 2 תמרים, כף צימוקים ו-8 שקדים".

3. בלה רוטשטיין דיאטנית ומנחת קבוצות בדיאטה קלאב עם מספר פרטים שכדאי לדעת על הפירות היבשים העיקריים:

"שזיף מיובש - השזיף המיובש עשיר באשלגן, בברזל ובויטמינים מסוג A ו-B. כמו כן, ידוע כמזרז פעולת מעיים (מומלץ להשרות את השזיף במים למשך לילה ובבוקר לשתות את מי ההשריה על קיבה ריקה. החומר הפעיל בשזיף יוצא למים כך שבעצם אין צורך לאכול גם את הפרי בכדי להשיג תוצאות).

"תאנים מיובשות (דבלים) - התאנים הם קרוב לודאי הפרי העתיק ביותר. התאנה נזכרת פעמים רבות בתנ"ך. התאנים מכילות כ- 55% סוכר וזה הופך אותן לפרי המתוק ביותר.

"התאנה היא הפרי הסיבי ביותר מכל הפירות ומהווה כ-20% מסך צריכת הסיבים היומית הנדרשת. לכן התאנה יעילה לריפוי עצירות. היא עשירה במינרלים, בברזל ובסידן ומכילה כמות גדולה של ויטמינים מסוג A ו-B וגם מעט ויטמין C.

"תמרים - התמר הוא פרי עץ הדקל ותושב ותיק בארצנו. ישנם שני סוגים של תמר: הכהים מתוקים ובשרניים שקליפתם דקה, והצהובים-חומים בעלי מרקם גס וגלעין גדול.

"תמרים יבשים מכילים כ-18%-20% מים וכמות הסוכר בהם 65%. הם עשירים במינרלים כמו סידן, מגנזיום וברזל וויטמינים מקבוצת A ו-B.

הם עשירים בסיבים ולכן מסייעים לפעולות העיכול. השילוב של המתיקות והסיביות של התמרים יוצר הרגשת שובע ולכן יעיל לדיאטות הרזייה.

"אנו מכירים גם את הסילאן שהוא דבש תמרים. הסילאן הוא מאכל מסורתי שמגיע אלינו מעירק ומשמש כממתיק טבעי, כרוטב לתבשילי בשר, כתוספת לקינוחים ולעוגות ואפילו כממרח, כמות שהוא, על הלחם".

4. מרגלית שילה סמנכ"לית רפואה משולבת בקופ"ח לאומית: "בעבר ייבשו את הפירות על גגות הבתים, המראה החיצוני שלהם לא היה אסטטי והיה ללא חומר משמר.

"כיום, "גם העיניים אוכלות", לכן על מנת לשמור על צבעו של הפרי בזמן הייבוש, מוסיפים יצרנים רבים תחמוצת גופרית כחומר משמר.

"היום עם התגברות המודעות בקרב הציבור המתנגדים למזון המכיל כימיקלים בתפריטיהם, ישנה אפשרות למצוא פירות מיובשים אשר אינן מכילים תחמוצת גופרית בבתי הטבע או בכל חנות המחזיקה פירות מיובשים אורגנים.

"את הפירות המיובשים ניתן לאחסן בצנצנות אטומות ולהכניס בתוך הצנצנת 2-3 עלי דפנה על מנת שהפרי לא יתולע. ניתן לשמרם במקרר.

"ישנם דרכים רבות לשלב את הפירות המיובשים בתפריטינו, אך החשוב מכל, רצוי להשרותם כ-10 שעות לפני אכילתם לשתות את מי המשרה ולאכול את הפרי.

"כשהפרי יבש ואינו מושרה הוא מזון מרוכז מאוד ועלול לגרום לקשיי עיכול במיוחד לסובלים מהפרעות במטבוליזם של הסוכרים.

"ההשריה מקרבת את הריכוזים לריכוז של פירות טריים. במידה ומשרים יתר על המידה גורמים לתסיסת הפרי והפיכתו למשקה אלכוהולי".

5. צחי כנען, דיאטן קליני, מסביר על ערכים בריאותיים בפירות יבשים: "אגוזים (אגוזי מלך) - מכילים כמות גדולה של חומצה פולית, מגנזיום, כרום, סיבים תזונתיים ואשלגן.

"אגוזי מלך הם האגוזים היחידים שמכילים גם חומצת שומן מסוג אומגה 3 ולפי מחקרים יש לה השפעה מכרעת על מניעת מחלות לב וכלי דם.
"שקדים - מכילים כמויות נדיבות של סידן, אשלגן, חומצה פולית, מגנזיום, סיבים וחלבון ולכן מומלץ לצמחונים שלא אוכלים חלבון מהחי לצרוך אותם.

"החרוב - משמש להקלה בזמן שלשולים. שזיפים מיובשים - מסייעים בזמן עצירות ולכן לנוטים לסבול מהבעיה מומלץ לאכול כל בוקר על קיבה ריקה 2-3 שזיפים שהושרו במשך הלילה".

לכתבות נוספות בנושא תזונה:
תאנה, גם לבריאות וגם לתאווה
10 טיפים לצריכת פירות וירקות
תזונה נכונה, למניעת הזדקנות העור
עושים סדר בארון הוויטמינים
7 מאכלים שמטעים אותנו

6. יפעת נען, דיאטנית קלינית ומנהלת שירותי התזונה במרכז הרפואי שהם בפרדס חנה: "אפשר לשלב פרוסות של פרי טרי או מיובש בסלט ירוק - זה מעשיר את הסלט ומגוון אותו.

"כחטיף, ניתן למלא פירות יבשים כמו שזיפים, תמרים או משמש בגבינה לבנה 5% , לפזר מעל מעט קינמון ומעט פיסטוקים קצוצים.

"כחטיף נוסף, כדאי לשלב עם אגוזים (6 יח') ושקדים (6 יח') טחינה גולמית (1 כף) - כך הופכים חטיף לעשיר בסיבים תזונתיים, ובשומן בריא.

"יש לקחת בחשבון כי שתיים-שלוש יחידות פרי יבש שוות לערכם הקלורי של מנת פרי טרי. פירות יבשים אורגניים הם המומלצים ביותר, מאחר והם אינם מכילים כל מיני חומרי שימור".

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר