אם אין אורז, תאכלו קינואה

אורז, המאכל הבסיסי ביותר, אולי אפילו מאכל של עניים העומד להפוך למזון יקר וקשה להשגה.

הבהלה לאורז הפתיעה לא מעט בעלי מרכולים שהמצרך הלבן אזל מהמדפים שלהם. אנשים אוהבים אורז, ליד השניצל או עם הסלט, בתוך ממולאים וכתוספת למרק וכמובן - סושי.

יש צורות רבות לאורז, סוגי אורז רבים ומגוונים, אפשרויות בישול מסובכות וגם פשוטות, רצינו להזכיר לכם מה כל כך טוב בו ובייחוד באח שלו - אורז מלא.

למה בריא יותר לאכול אורז מלא (חום) וקמח מלא? ורד לב, נטורופתית N.D העוסקת בייעוץ תזונתי ומשמשת כמדריכת הנקה, מסבירה:

גרעין האורז (וכמובן, גם חיטה וכדומה) בנוי ממספר חלקים, כל אחד מכיל חומרים תזונתיים אחרים:

מרכז. פחמימות, המספקות אנרגיה לגוף.

קליפה. מכילה סיבים תזונתיים, וויטמינים ומינרלים. אלו מצפים את הגרעין ומגינים עליו ממחלות ומזג האוויר.

נבט. הפוטנציאל להמשך החיים, בו יש שמן וויטמינים. כאשר הגרעין ינבט, הוא ישתמש במאגרים המצויים בנבט ובאנרגיה ממרכז הגרעין.

למידע נוסף על אורז או בישול בריאות היכנסו:
פורום תזונה ודיאטה
פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות
פורום תזונת נשים בהריון
פורום פוד קואצ'ינג
פורום תזונה, הרזיה טבעית

בתהליך עיבוד האורז, כשהופכים אותו מחום ללבן, מסירים את הקליפה ואת הנבט. מה שנותר הוא רק מה שהיה במרכז הגרעין, הפחמימות.

בכדי להתעכל בגוף, זקוקות הפחמימות לעוד כמה חומרים, ביניהם אותם ויטמינים ומינרלים בדיוק שהיו שם מלכתחילה. אבל עכשיו הם הוסרו...מה יעשה הגוף?

הגוף צריך את אותם ויטמינים ומינרלים ולכן הוא יחפש אותם וימצא אותם בכל מיני מקומות בגוף. זו בעיה, כי אותם ויטמינים ומינרלים לא נשמרים בכמויות גדולות בגוף, וכשהם נשמרים, הם מיועדים לדברים אחרים: לתפקוד המוח ומערכת העצבים, לתהליכי נשימה והפקת אנרגיה, לפעילות המערכת החיסונית, לשמירה על איזון הגוף ועוד.

גלית אלדורטי, דיאטנית קלינית ויועצת לחברת דיאטהקלאב, מסבירה על אורז וקינואה:

יחד עם החיטה והתירס, האורז הוא מן הדגנים הנפוצים ביותר בעולם, ותורם לנו בעיקר פחמימות (מסוג הפחמימות המורכבות - עמילן).

לכתבות נוספות על אורז או על תזונה:
כמה שיותר מלא יותר טוב?
מתכון ממולאים, במיוחד לישראלים
מתכון בריאות: ארוחה בסיר אחד
מזון בריאות - מה לדעת לפי שקונים?
אורז מלא או אורז לבן?

אורז מלא. השימוש באורז מלא הוא רבגוני. אפשר להגישו כמנה עיקרית, כמנה אחרונה (עם חלב), להכין ממנו מילוי לירקות שונים או ארוחה פיקנטית. אורז מלא זקוק לבישול ארוך יותר מאורז לבן, וקיימות שתי דרכים מקובלות להכינו:

מוסיפים את האורז המבורר והרחוץ למים רותחים ומבשלים על להבה נמוכה עד שיתרכך. זמן הבישול הוא 40-45 דקות. מסננים מעודף מי הבישול ומגישים (אם משרים את האורז כשעתיים לפני הבישול במים, מתקצר זמן הבישול ב-10-15 דקות).

אין לשטוף את האורז, אלא יש לנגב אותו היטב במגבת יבשה. מאדים את האורז היבש במשך 2-3 דקות בכפית שמן, מוסיפים מים רותחים או מרק רותח ביחס של 1:2.5 (2.5 כוסות נוזלים לכל 1 כוס אורז מלא). מבשלים עד שהוא מתרכך.

אם אין אורז, תאכלו קינואה. הקינואה קלה לבישול ולעיכול, מקנה אנרגיה ותחושת שובע. בקינואה יש כמות גבוהה של חלבון: יש בה כ-16% חלבון ובזנים מסוימים יש אף למעלה מ-20%.

עובדה זו מייחדת את הקינואה ביחס לדגנים אחרים המכילים בעיקר פחמימות וכמות מוגבלת של חלבון. קינואה עשירה במיוחד בליזין, מתיונין וציסטאין.

בדרך כלל חלבון הדגנים הוא חלבון חסר, כלומר לא מכיל את כל חומצות האמינו, וכדי לקבל חלבון שלם (כמו מן החי) מומלץ לאכול דגנים עם קטניות.

כשאוכלים קינואה לא זקוקים לשילוב זה, היא מזינה בפני עצמה. בנוסף היא עשירה יחסית בסידן, מגנזיום, ברזל, ויטמין C וקומפלקס B.

לאתר של "דיאטהקלאב"

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר