בשר על האש: טיפים למנפנפים ביום העצמאות

יום העצמאות הפך זה מכבר לחג המנגל הלאומי של מדינת ישראל, וכולם אוכלים בשר על האש. המוני משפחות נוהרות אל כל חלקה ירוקה ברחבי הארץ ועורכות פיקניקים עם הרבה בשר, פיתות וסלטים כיד הדמיון. "עונת המנגל" מתחילה מיד לאחר ליל הסדר ונמשכת לאורך חול המועד, המימונה ועד לל"ג בעומר, שיאה "נחגג" ביום העצמאות.

ישראלי ממוצע צורך כ-1.45 ק"ג בשר כל חודש. בחודש המתחיל בפסח ומסתיים בל"ג בעומר צריכת בשר הבקר גדלה פי 1.6 ומגיעה לכ-2.30 ק"ג לאדם בחודש. הצריכה החודשית הממוצעת של בשר בקר בישראל היא כ-10,000 טון, ב"חודש העצמאות" היא מטפסת לכמות של כ-16,000 טון.

בשנים האחרונות צריכת הבקר המקומית נעה סביב 13-16 ק"ג לשנה לנפש. להערכת ד"ר מאורי רוזן, מרכז מקצועי ראשי לבקר בשירות ההדרכה והמקצוע במשרד החקלאות, בשנה האחרונה גדלה צריכת בשר בקר ביותר מ- 1.5 ק"ג בשר בקר לנפש מרמה של כ-15.5 ק"ג לנפש לרמה של 17.2 ק"ג.

למידע נוסף על בשר על האש ועוד, היכנסו לפורומים:
פורום תזונה ודיאטה
פורום תזונה קלינית
פורום תזונה, הרזיה טבעית
פורום פוד קואצ'ינג
פורום תזונת ספורט

צרכני בשר הבקר בישראל נחלקים לשנים - 45% מעדיפים בשר בקר טרי ו-55% מסתפקים בבשר בקר קפוא. כ-55% מצריכת הבשר בישראל מקורה בבשר קפוא מיובא, בעיקר מדרום אמריקה, השאר מגידול מקומי של בקר שנולד בארץ וכזה שנולד בחו"ל והובא ארצה בינקותו.

ד"ר אליעזר ניל"י, הווטרינר הראשי לפיקוח על מוצרים מן החי בשירותים הווטרינריים במשרד החקלאות מספק כמה טיפים וכללי אצבע שיסייעו לצרכנים לוודא שהם רוכשים ואוכלים בשר בקר ועוף טרי:

לרכוש במקומות מפוקחים. בשר עוף ובקר יש לרכוש אך ורק במקומות ממכר מסודרים, נקיים ומפוקחים על ידי השירות הווטרינרי המקומי/רשותי ובעלי רישיון עסק החייב להיות מוצג לראווה לכל דורש.

לקנות בשר עם תווית או חותמת. ברשתות השיווק ובאטליזים חשוב להקפיד לרכוש אך ורק בשר בקר ועוף שעל תווית אריזתם מופיע סמל הפיקוח הווטרינרי, שם היצרן, תאריך הייצור, התאריך האחרון לשיווק והטמפרטורה שבה יש לאחסן הבשר. באטליז יש לבקש מהקצב לראות את תווית המוצר המופיעה בדרך כלל על רגל העוף. בבשר בקר טרי יש לבקש מהקצב לראות את חותמת בית המטבחיים שבו הופק הבשר.

צבע. הטבעי של בשר העוף הינו ורדרד (לא אדום).

ריח. ריחם של מוצרי בשר עוף ובקר טריים הינו ריח אופייני (כל סטייה מכך עשויה להצביע על חשש לקלקול או תוספת חומרים זרים).

דביקות. יש להקפיד כי נתחי בשר הבקר והעוף לא יהיו דביקים למגע. דביקות היא סימן לקלקול המוצר.

ברק. בשר בקר טרי הינו אדום למראה אך חסר ברק (הברק הינו בד"כ סימן לתוספים כימיים שהוספו לבשר).

שיש. נתח בשר בקר טרי הינו בעל מראה משויש (דומה למראה השיש).

לכתבות נוספות אודות תזונה:
פירות וירקות מאריכים חיים
בדקנו: איזה בשר על האש הכי טוב
תזונה: למה הסינים יותר בריאים?
צבעי המאכל - המדריך המלא
הקשר בין סרטן לבין דיאטה

יובש. שוליים כהים מעידים בנתח בשר בקר על התייבשות הנתח. נתחי בשר בקר ועוף טריים מצוננים צריכים להיות יבשים חיצונית. בשר קפוא שהופשר ומוצע למכירה כ"טרי" יהיה "רטוב" ובעל ריח שונה מהרגיל. כמו כן, עשויות להראות בו כוויות קור.

אלסטיות. בשר בקר טרי הינו בעל תכונות אלסטיות, כך שאם לוחצים עליו באצבע הוא יחזור למצבו הטבעי בסיום הלחיצה.

הקפאה. לשם הקפאת מוצרי בשר עוף ובקר במקפיא מומלץ לעטפם תחילה בניילון נצמד.

הפשרה. מומלץ להפשיר בשר קפוא במקרר בלבד על מנת למנוע התפתחות חיידקים העשויים לסכן בריאות האוכלים.

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר