עוגת גבינה ללא סוכר טעימה? יש עוגה כזאת

כיום, ממתיקים מלאכותיים ותחליפי סוכר אחרים נמצאים במגוון מזונות ומשקאות המשווקים תחת הכותרת "ללא סוכר" או "דיאט" ומשמשים מיליוני חולי סוכרת ואנשים המעוניינים לשמור על תזונתם. ביניהם ניתן למצוא משקאות קלים, מסטיקים, ריבות, מאפים, ממתקים, מיצי פירות וגלידה. תחליפי סוכר אחרים נחשבים אף לבריאים יותר מסוכר רגיל, גם אם אין להם פחות קלוריות, כמו דבש ונקטר אגבה. אך מהם בדיוק ממתיקים מלאכותיים ותחליפי סוכר אלה? ומה תפקידם בתזונה?

למידע נוסף בנושא מתכוני בריאות ותזונה נכונה היכנסו לפורומים:
פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות
פורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה
פורום סוכרת אנדוקרינולוגיה
פורום סוכרת נעורים, סוכרת ילדים
פורום תזונה קלינית

הבנת ממתיקים מלאכותיים ותחליפי סוכר
תחליפי סוכר נחשבים באופן כוללני לכל ממתיק בו משתמשים במקום סוכר רגיל (סוכרוז). ממתיקים מלאכותיים הם רק סוג אחד של תחליף סוכר. תחליפי סוכר כמו אספרטיים נפוצים מאוד מכיוון שהם לא מוסיפים כמעט קלוריות לתזונה. תחליפי הסוכר החדשים כמו נקטר אגבה או סטיביה, אמנם מתיימרים להיות מופחתי קלוריות, אך הם אופציות טעימות ובריאות יותר.

נושא תחליפי סוכר יכול להיות מורכב ומבלבל. בעיה אחת היא כי המינוח "תחליפי סוכר" פתוח למגוון פרשנויות. חלק מהיצרנים מכנים את התחליפים שלהם כ"טבעיים" למרות שהם מעובדים או מזוקקים, כמו במקרה של הכנת סוכר מצמח הסטיביה. בכל מקרה, חשוב לדעת כי תחליפי סוכר אינם כדורי פלא להורדה במשקל.

עוגת גבינה ללא סוכר - מתכון של נטלי שמש
כ-1200 קלוריות לכל העוגה.
רכיבים:
5 ביצים
500 גרם גבינה לבנה 5% -3%
300 גרם יוגורט 3%-1.5%
תחליף סוכר שווה ערך לכוס סוכר
4 כפות קורנפלור
1 כפית תמצית וניל, אם אוהבים
1 כפית תמצית רום, אם אוהבים
1 כפית גרידת לימון

אופן ההכנה:
מפרידים את הביצים
מקציפים את החלבונים לקצף לבן ויציב
מערבבים בקערה נפרדת חלמונים, גבינה, יוגורט, ממתיק מלאכותי, תמציות וגרידת לימון
מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים היטב לתערובת ללא גושים
מקפלים פנימה את החלבונים בעדינות
יוצקים לתבנית אפייה משומנת במעט שמן
אופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות למשך שעה ולאחר מכן משאירים בתנור סגור למשך שעה.

היתרונות והחסרונות הבריאותיים של ממתיקים מלאכותיים
ממתיקים מלאכותיים מעניקים כמה יתרונות בריאותיים כמו:
שמירה על המשקל – אחד ההיבטים המושכים ביותר של ממתיקים מלאכותיים הוא שאין להם כמעט קלוריות לעומת סוכר רגיל, שגרם אחד שלו מכיל ארבע קלוריות.
סוכרת – ממתיקים מלאכותיים הם חלופה טובה לסוכר לחולי סוכרת. שלא כמו סוכר, ממתיקים מלאכותיים בדרך כלל לא מעלים את רמות הסוכר בדם מכיוון שהם לא פחמימות.
עששת – שלא כמו סוכר, ממתיקים מלאכותיים לא גורמים לעששת.

חסרונות בריאותיים של ממתיקים מלאכותיים
ממתיקים מלאכותיים הם נושא לביקורת אינטנסיבית מזה עשרות שנים. מבקרי הממתיקים אומרים שהם עלולים לגרום למגוון בעיות בריאות כולל סרטן. אך על פי המכון הלאומי לסרטן לא קיימת שום הוכחה מדעית כי שימוש בממתיקים מלאכותיים יכול לגרום בעיות בריאותיות רציניות. ממתיקים מלאכותיים הנלקחים בכמויות מוגבלות בטוחים לשימוש גם לנשים בהריון.

ממתיקים טבעיים נראים לעיתים כאלטרנטיבה בריאה יותר מסוכר מעובד, אך ריכוז הויטמינים והמינרלים שבהם אינו שונה באופן משמעותי מזה של סוכר רגיל. דבש וסוכר, למשל, דומים מאוד מבחינה תזונתית ושניהם בסופו של דבר נהפכים בגוף לגלוקוז ולפרוקטוז.לכן מומלץ לבחור ממתיק טבעי על בסיס טעם ולא על בסיס יתרונותיו הבריאותיים.

מתכוני בריאות נוספים:
חומוס וטחינה כמו שמעולם לא טעמתם
מרק עשיר וסמיך: והפעם דלורית ופטריות
מתכוני בריאות: ארוחת בריאות ב-40 דקות
מתכוני בריאות: מרק עוף עם ירקות
מתכוני בריאות עם סלק - ללב ולעובר

מתינות היא המפתח לתזונה עם ממתיקים מלאכותיים ותחליפי סוכר
בעת בחירת תחליפי סוכר כדאי להיות צרכנים חכמים. חשוב לעשות קנייה מושכלת ולא להאמין לבאזז תקשורתי או חברתי בעניין. בעוד ממתיקים מלאכותיים עשויים לסייע בשמירה על המשקל, הם לא כדורי פלא ויש להשתמש בהם במתינות. חשוב לדעת כי אם אוכל משווק ללא סוכר, אין זה אומר כי הוא לא מכיל קלוריות. גם אם אוכלים רק מזון ללא סוכר, וכמויות גדולות ממנו, אתם עדיין יכולים לעלות במשקל, אם יש חומרים אחרים המכילים קלוריות במזון. חשוב לזכור כי מזונות מעובדים, אשר לעיתים קרובות מכילים תחליפי סוכר בדרך כלל לא מציעים את אותם יתרונות בריאותיים כמו פירות וירקות.

*תודה למשפחת שמש שאירחה אותנו לצילום הכתבה בביתה.



* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר