סלמונלה, ליסטריה וקולי: ממה להיזהר?

הרעלת מזון היא תופעה בלתי סימפטית בעליל. התסמינים לרוב כוללים חום, כאבי בטן, בחילות והקאות. עבור אנשים בריאים הרעלת מזון חולפת לרוב כעבור שבוע. לעומת זאת, עבור אנשים עם מערכת חיסונית חלשה כמו קשישים, תינוקות ונשים בהריון, הרעלת מזון יכולה להיות מסוכנת ואפילו קטלנית. בכתבה הבאה נסקור את חיידקי הליסטריה, סלמונלה ואי קולי הגורמים להרעלות מזון, באילו מזונות הם מצויים וכיצד ניתן למנוע זיהום.

למידע נוסף בנושא הרעלת מזון היכנסו לפורומים:
פורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה
פורום חיסונים לילדים, מחלות זיהומיות
פורום מחלות זיהומיות
פורום רפואת משפחה
פורום תזונה קלינית

ליסטריה

תסמינים של זיהום על ידי ליסטריה כוללים חום, כאבי שרירים, כאבי בטן ושלשולים המתרחשים ימים ואף חודשים לאחר החשיפה למזון.

מוצרי חלב בלתי מפוסטרים

מוצרי חלב העשויים מחלב טרי כולל יוגורט וגבינות רכות כמו ברי או פטה יכולים להכיל את ליסטריה. החיידק יכול להתקיים בטמפרטורות נמוכות, כלומר קירור לא הורג אותו.
כללי בטיחות: יש לבדוק את התווית ולוודא שהמוצר מפוסטר.

בשר ונקניקיות

לפעמים חיידק הליסטריה מוצא את דרכו למפעל עיבוד מזון, שם הוא יכול לחיות ולשגשג שנים רבות. חום הורג ליסטריה, אולם הבשר עלול להזדהם לאחר הבישול, אם הוא בא במגע עם בשר נא מזוהם לפני תהליך האריזה.
כללי בטיחות: לעולם אל תאכלו בשר פג תוקף. בשלו את הבשר בחום גבוה (74 מעלות לפחות).

סלמונלה

תסמינים של זיהום על ידי סלמונלה כוללים כאבי בטן, חום שלשולים. המחלה לרוב נמשכת 4-7 ימים.

עופות וביצים

חיידקי הסלמונלה יכולים להדביק כל מזון, אבל הסיכוי להדביק מוצרים מהחי גבוה יותר בגלל המגע עם צואה של בעלי חיים. החיידק תוקף את הביצה בשלב ראשוני כך שגם בביצי משק טריות יכול להיות סלמונלה.
כללי בטיחות: אל תאכלו ביצים שאינן מבושלות לחלוטין. הפרידו בין העופות לחומרי גלם אחרים. שטפו היטב את הסכין, קרש החיתוך והמשטחים במטבח בהם הכנתם את העוף.

תוצרת טרייה

עגבניות, פלפלים, עשבי תיבול, פפאיה ונבטים גדלים בסביבה חמה ולחה המשמשת חממה לגידול החיידק. המזונות הללו נאכלים טריים או מבושלים קלות.
כללי בטיחות: לשטוף ולייבש היטב את הפירות והירקות ולאפסן אותם בקירור.

מזון מעובד

צ'יפס, קרקרים, מרקים, חמאת בוטנים ואפילו ארוחות מוכנות יכולים להכיל סלמונלה. אלו מקרים נדרים יחסית בהם החיידק נמצא בפס הייצור של המפעל. כשהדבר מתגלה, מתפרסמת הודעה לציבור להחזיר את המוצרים הנגועים.
כללי בטיחות: אל תשתמשו במוצר שפורסמה לגביו האזהרה, לזרוק אותו לפח או להחזיר לחנות. חימום של 74 מעלות יהרוג את החיידק.

בשר נא

בשר בקר יכול להכיל סלמונלה. לא תוכלו לדעת שהבשר מזוהם על פי המראה והריח.
כללי זהירות: בשר בקר יש לבשל בטמפרטורה של לפחות 63 מעלות ולשטוף היטב במים וסבון את הסכין, קרש החיתוך והמשטחים שבאו אתו במגע.

אי קולי

אי קולי הוא חיידק החי המערכת העיכול. תסמינים של זיהום על ידי אי קולי כוללים התכווצויות קשות בבטן, שלשולים מימיים והקאות. המחלה לרוב מתפתחת מספר ימים לאחר החשיפה לחיידק ונמשכת כשבוע.

בשר בקר טחון

טחינת הבשר מסוכנת במיוחד, כיון שהיא יכולה להפיץ את החיידק בבשר כולו.
כללי בטיחות: יש לבשל את הבשר בחום גבוה (72 מעלות לפחות) ולוודא שאינו נא או ורוד במרכז, לא לשים המבורגר על צלחת שהכילה בשר נא. וכן לרחוץ היטב את הכלים ומד החום לבשר במים וסבון.

מיצים וחלב לא מפוסטרים

פסטור הוא תהליך של חימום שנועד להרוג את החיידקים. רוב סוגי המיצים והחלב שתמצאו במרכולים מפוסטרים ואינם מהווים סיכון, עם זאת בדוכנים בשוק ובחנויות הטבע ניתן למצוא מיצים וחלב שאינם מפוסטרים ועלולים להיות מזוהמים באי קולי. החיידקים יכולים לחדור לחלב גולמי בגלל ציוד חליבה מלוכלך או עטינים נגועים.
כללי בטיחות: קנו רק משקאות מפוסטרים. אם יש ספק, הרתיחו את המשקה.

לכתבות נוספות בנושא תזונה:
6 סוגי מזונות העלולים להחמיר בריחת שתן
גזים, נפיחות וגיהוקים: כיצד ניתן להימנע
10 מזונות מומלצים בזמן הנקה
אולימפיאדה 2012: תזונה של אלופים
10 עובדות על חילוף חומרים

תוצרת טרייה

אם הדשן והמים ששימשו לגידולים הכילו אי קולי, גם הפירות והירקות שגדלו עליו יכולים להיות נגועים בחיידק. ירקות בעלי עלים ירוקים כמו תרד, נמצאים בסיכון הגבוה ביותר. עדיין מומחים סבורים שהיתרון הבריאותי באכילת ירקות ופירות גבוה מהסיכון להרעלת מזון.
כללי בטיחות: הפרידו בין עלים ירוקים לשאר הירקות והפירות ושטפו אותם היטב לפני האכילה. בנוסף, ניתן לבשל את הירקות כדי להרוג את החיידק, אולם הבישול מוריד מהערך התזונתי של הירק.

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר