מעז יצא מתוק? הכל על תחליפי סוכר

בין אם המטרה שלכם היא קיצוץ קלוריות או אכילה בריאה, ניתן למצוא תחליפי סוכר בשפע. ממתיקים מלאכותיים ותחליפי סוכר נמצאים במגוון רחב של מזון ומשקאות המשווקים כמוצרי מזון דיאטטיים כולל משקאות קלים, מסטיקים, ריבות, מאפים, ממתקים, מיצי פירות, גלידה ויוגורט.

למידע נוסף על תחליפי סוכר היכנסו לפורומים:
פורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה
פורום סוכרת אנדוקרינולוגיה
פורום סוכרת נעורים, סוכרת ילדים
פורום תזונה טבעית, תזונה נכונה
פורום תזונה קלינית

כל ממתיק בו משתמשים במקום הסוכר השולחני הרגיל (סוכרוז) נחשב לתחליף סוכר. ממתיקים מלאכותיים הם רק סוג אחד של תחליף סוכר. הנושא של תחליפי סוכר יכול להיות מבלבל. אחת הבעיות שלעיתים קרובות הטרמינולוגיה פתוחה לפרשנות. לדוגמה, חלק מהיצרנים מכנים את הממתיקים "טבעיים" למרות שהם מעובדים כמו למשל ממתיק המופק מצמח הסטיביה. ישנם ממתיקים שמקורם בחומרים טבעיים כמו סוכרלוז שהוא נגזרת של סוכר לדוגמה.

סוגים של תחליפי סוכר:

סוכר אלכוהולי

סוכרים אלכוהולים הם פחמימות הנמצאות באופן טבעי בפירות וירקות מסוימים או מיוצרות באופן סינטטי. סוכרים אלו אינם נחשבים לממתיקים אינטנסיביים, הם לא מתוקים יותר מסוכר, למעשה חלקם אף פחות מתוקים ממנו. סוכרים אלכוהוליים מכילים קלוריות אולם במידה פחותה מאשר סוכר רגיל.
סוכרים אלכוהולים נפוצים: סורביטול, גלקטיקול ולקטיקול.

ממתיקים טבעיים

ממתיקים טבעיים הם תחליפי סוכר המשווקים כחלופה עדיפה יותר על סוכר מעובד או ממתיקים מלאכותיים. אולם גם ממתיקים טבעיים עוברים תהליכי עיבוד, הדבר נכון גם לגבי סירופ אגבה.
ממתיקים טבעיים נפוצים: מולסה, סילאן ומייפל.

סטיביה

העלים של צמח הסטיביה משמשים למיצוי חומרי המתקה, כמות הקלוריות שבסטיביה זניחה.

טגטוז וטרהלוז

טגטוז וטרהלוז הם ממתיקים דלי קלוריות המצויים באופן טבעי: טגטוז במוצרי חלב וטרהלוז בפטריות.

ממתיקים מלאכותיים

ממתיקים מלאכותיים הם תחליפי סוכר סינתטיים, אך עשויים להיות מופקים מחומרים טבעיים כמו צמחים מסוימים או מסוכר. הם ידועים גם כממתיקים אינטנסיבים כי הם מתוקים פי כמה מסוכר רגיל.
ממתיקים מלאכותיים נפוצים: אסולפםK, סכרין, אספרטיים וסוכלוז.

שימושים עבור ממתיקים מלאכותיים

ממתיקים מלאכותיים הם חלופות אטרקטיביות לסוכר כי הם כמעט ולא מוסיפים קלוריות לתזונה. צריך להשתמש רק בכמות קטנה מהם בהשוואה לכמות הסוכר שמניבה את אותה מתיקות. ממתיקים מלאכותיים נמצאים בשימוש נרחב במזון מעובד כולל מאפים, משקאות קלים, מיצים, סוכריות, מוצרי חלב, מזון משומר ומספר רב של מזונות ומשקאות אחרים.

ממתיקים מלאכותיים הם גם פופולריים לשימוש ביתי. חלקם אפילו יכולים לשמש באפייה או בישול. כאשר משתמשים בהם לאפייה, יש צורך לרוב לשנות את המתכון כיון שהם אינם מוספים נפח לתערובת כמו סוכר. בדקו על התווית עם הממתיק אכן יכול לשמש לאפייה.

יתרונות בריאותיים של ממתיקים מלאכותיים:

רפואת שיניים

שלא כמו מוצרים עם סוכר, ממתיקים מלאכותיים אינם גורמי לעששת וחורים בשיניים.

שמירה על המשקל

אחד ההיבטים המושכים ביותר של ממתיקים מלאכותיים הוא שאין להם כמעט קלוריות. לעומת זאת כל גרם של סוכר שולחני מכיל 4 קלוריות. כפית סוכר היא שוות ערך ל 4 גרם. כדי לקבל פרספקטיבה פחית קולה מכילה 8 כפיות סוכר, כ-130 קלוריות. אם אתם מנסים לרדת במשקל או למנוע עליה במשקל מוצרים ממותקים עם ממתיקים מלאכותיים עשויים להיות אופציה אטרקטיבית. מצד שני מחקרים הראו כי צריכה של ממתיקים מלאכותיים קשורה לעודף משקל מסיבות שאינן ידועות.

סוכרת

ממתקים מלאכותיים עשויים להיות חלופה טוב לסוכר עבור חולי סוכרת. בניגוד לסוכר, ממתיקים מלאכותיים אינם מעלים את רמת הסוכר בדם, הם לא פחמימות. מומלץ להתייעץ עם דיאטנית בנוגע לשימוש בממתיקים מלאכותיים במצב של סוכרת.

לכתבות נוספות על קלוריות:
מטבוליזם: כך תעירו אותו משנת החורף
א-מיניות: לחיות בעולם ללא תשוקה
סופרי קלוריות, אפשר לאכול סופגניות
קלוריות שלא נספרות - זה משמין
כמה קלוריות תשרפו ביממה?

בעיות בריאותיות אפשריות

ממתיקים מלאכותיים היו מושא לביקורת מצד הממסד הרפואי במשך עשרות שנים. מבקרים טענו שממתקים מלאכותיים אחראים להופעה של מגוון מחלות, כולל סרטן. טענה זאת הושמעה בעקבות מחקרים שנערכו ב 1970 שמצאו קשר בין סכרין לסרטן שלפוחית השתן אצל עכברים. בגלל המחקרים הללו, סכרין נשא פעם תווית אזהרה כי הוא עשוי להיות מסוכן לבריאות.

כיום ידוע שאין הוכחה מוצקה כי ממתיקים שאושרו לשימוש בארה"ב עלולים לגרום לסרטן ומחלות אחרות. מחקרים רפואיים הוכיחו כי שימוש מוגבל בממתיקים מלאכותיים הוא בטוח, גם עבור נשים בהריון. בשל הממצאים החדשים תווית האזהרה הוסרה מאריזת הסכרין.

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר