פטריות כמהין: מחיר גבוה וביקוש גובר – מוצדק או לא?

פטריות הכמהין צומחות על שורשי עץ ומצויות בעומקים שבין 30 ס"מ ועד כ – 80 ס"מ מתחת לאדמה. הקושי בלגדל את פטריות הכמהין באופן מלאכותי וכן התהליך המורכב של מציאתה על ידי כלבים מאומנים, הופכים אותה לפטרייה היקרה בעולם.

ריחה וטעמה החזק והייחודי שמוסיפים רבות לתבשילים הפכו אותה למבוקשת מאוד בקרב שפים ולחלק מהותי מהקולינריה העולמית והישראלית. בארץ, מגדלים סוג של כמהין הנקראת כמהת-שמשון הגדלה בנגב. כיוון שמדובר בזן מקומי, מחיריה באופן יחסי נמוכים יותר מהפטריות שמיובאות מחו"ל.

סוגים של פטריות כמהין

הסוגים הנפוצים של פטריות הכמהין בעולם הבישול, הן הפטריות הלבנות והשחורות. פטריות הכמהין הלבנות מגיעות מאיטליה ונחשבות ליקרות יותר מפטריות הכמהין השחורות, המגיעות מצרפת. מקורן של הכמהין השחורות בעיר פריגו שבחבל דורדון, אך ניתן למצוא אותן גם באוסטרליה ובספרד. פטריות אלה מאופיינות בטעם כבד ואדמתי.

רוצים לדעת עוד על הנושא? היכנסו לפורומים שלנו:
פורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה
פורום ויטמינים תוספי מזון
פורום צמחי מרפא
פורום תזונה טבעית, תזונה נכונה
פורום תרופות סבתא

עשירות בחלבונים

פטריות כמהין מכילות אחוז גבוה של חלבונים. החלבון הוא מהותי לבריאות שלנו, כיוון שהוא מקור לחומצות אמינו, האחראיות בין היתר לתהליכים שונים של התפתחות הגוף, לרבות בניית שריר ושימור המערכת החיסונית.

פטריות כמהין טובות לחולי סוכרת

הכמהין מכילות פחמימות שמקורן בגליקוגן, רב סוכר הנמצא בכבד, בכליות ובשרירים ומשמש לצבירת אנרגיה זמינה. כיוון שאחוז הפחמימות בפטריות כמהין הוא מתון לעומת ירקות אחרים, הוא טוב במיוחד לאנשים הסובלים מסוכרת. לחולי סוכרת אחוז גבוה של גלוקוז בדם ועל כן מומלץ להם לאכול פחמימות שיש להן ערך גליקמי נמוך. בנוסף, פחמימות בעלות מדד גליקמי נמוך מסייעות לתחושת שובע ובכך חשובות לשמירת משקל תקין ומאוזן אצל חולי סוכרת.

דלות שומן

לפטריות כמהין אחוז נמוך של שומן והן יכולות להוות חלק מתפריט התזונה של אנשים המעוניינים בדיאטה דלת שומן. חשוב לציין שפטריות אלו הן לרוב חלק ממאכלים כמו ניוקי, פירה ופסטות, המשולבים בהם לרוב חמאה ושמן שיכולים להעלות את רמת השומן של המנה. לכן, מומלץ בעת בישולם למתן את כמות החמאה והשמן שמוסיפים, כדי לשמור על מנה דלת שומן.

ללא כולסטרול בכלל

פטריות כמהין אינן מכילות כולסטרול. כולסטרול רע גורם לרובד שומני להיצבר בדפנות כלי הדם, הגורם בסופו של דבר לטרשת עורקים. במקרים בהם המצב ממשיך להחמיר, טרשת זו גורמת לסתימה של העורקים, העלולה להוביל להתקף לב. כאשר סתימת עורקים נגרמת בעורקים המובילים דם אל המוח היא גורמת לאירוע מוחי. לאנשים הסובלים מרמות כולסטרול גבוהות בדם מומלץ להקפיד על תזונה דלה בכולסטרול ועל כן, שילוב פטריות כמהין מדי פעם בתזונה, יכול לגוון מאכלים ולהוסיף תיבול מעניין, ללא כולסטרול.

מים, מינרלים וסיבים

פטריות אלה מכילות כ – 72% מים ועשירות במינרלים שונים כמו סידן, אשלגן, מגנזיום, נתרן וברזל. בנוסף, בפטריות הכמהין סיבים תזונתיים, החשובים מאוד לתפקוד תקין ויעיל של מערכת העיכול שלנו. אנשים הסובלים מבעיות במערכת העיכול כמו עצירות וטחורים הזקוקים לסיבים תזונתיים לשיפור פעילות הקיבה והמעיים, יכולים להוסיף פטריות כמהין לתפריט שלהם.

פטריות כמהין בהריון

באדמה ישנם סוגי חיידקים שיכולים לפגוע בנשים בהריון ולכן ישנן נשים הנמנעות מאכילת נבטים ופטריות. אך האמת היא שאין מניעה מלאכול נבטים ופטריות, אלא כדאי לנקות אותם באופן יסודי טרם אכילתם. אם אתן לא בטוחות שהפטריות עברו ניקוי יסודי, מומלץ להימנע מאכילתן.

כתבות נוספות שיכולות לעניין אתכם:
פטריות כוח יפניות: כוח למערכת החיסון
למה פירות וירקות חשובים לנו ולילדינו?
תחליפים מומלצים למנות פתיחה פופולריות
האם באמת חיטה מלאה בריאה יותר?
אם אין ברוקולי מי לי?

איך לבשל פטריות כמהין?

יש סיבה טובה לכך שפטריות כמהין הן כה מבוקשות בקרב שפים במסעדות גורמה הגדולות בעולם. כיוון שלפטרייה זו טעם חזק וייחודי, הוא משומש לתיבול מנות, כחלק עיקרי בהן וגם בתור מנת צד. לפני שניגשים לבשל את פטריות הכמהין, חשוב לנקות אותם, שכן הן צומחות עמוק באדמה ועלולות להגיע עם לא מעט אדמה עליהן. לפיכך, יש לנקות אותם טוב במים ולוודא שהן מצוחצחות היטב לפני הבישול.

ניתן לגרד את פטריות הכמהין ולהוסיף ברטבים ובמרקים רגע לפני ההגשה וכן לחתוך בפרוסות ולהוסיף למאכלים כמו עוף, דגים, חביתות, פסטות ואורז. מאכלים אלה ידועים בספיגה טובה של הטעם הייחודי של פטריית הכמהין ולכן מומלץ להוסיף אותן בהם.

חשוב לציין שלפטריות כמהין טריות תוחלת חיים קצרה למדי ותוך כמה ימים הן מאבדות מהריח ומהטעם החזק והייחודי שלהן. לפיכך, מומלץ מאוד לאכול אותן קרוב למועד קנייתם כדי ליהנות מטעמן העשיר כמה שיותר.

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר