כך תבחרו בשר לארוחת החג

אנשים רבים אינם מודעים כי לעיתים ברכישת בשר בקר טרי, נמכר להם בשר בקר קפוא שהופשר במסווה של בשר בקר טרי ואף במחירו של בשר בקר טרי. "מועצת הבקר" פתחה ביוזמה של "אמנת בשר בקר טרי".

במסגרת האמנה מתחייבים הקצבים ליושרה צרכנית - דיווח אמת לצרכן לגבי מקור הבשר, איזה סוג בשר בקר הם רוכשים ולבצע הפרדה ברורה בין בשר בקר טרי לבשר הקפוא באמצעות שילוט מתאים ובולט ותצוגה נפרדת. זאת מתוך ההבנה כי בשר בקר טרי הוא טעים יותר, בריא יותר, מזין יותר ומכירה וצריכה של בשר בקר טרי תטיב עם הצרכן. המומחים של "מועצת הבקר" מסבירים לנו מדוע כדאי להעדיף קניית בשר טרי על בשר קפוא.

בשר בקר טרי הינו מזון עם יתרונות תזונתיים רבים, מכיל שפע חלבונים, ויטמינים ומינרלים חיוניים. מעבר לכך, בשר בקר טרי מכיל ויטמין B12 ברמה הגבוהה בהרבה מעוף.

אנשים רבים אינם מודעים לכך, שליעיתים נמכר להם בשר קפוא שהופשר כאילו היה בשר טרי, ואף במחירו של בשר טרי. לכן, "מועצת הבקר" פיתחה את "אמנת בשר הבקר הטרי", המחייבת את הקצבים לדווח לצרכן על מקור הבשר ולהפריד על ידי שילוט בין בשר טרי לבשר קפוא.

בשר טרי הינו מזין ובריא יותר מבשר קפוא, שכן תהליכי הקפאה והפשרה פוגעים במראה בשר בקר, באיכותו ובעסיסיותו. תהליכים אלו פוגעים בכמות הוויטמינים, המינרלים והחלבונים שמכיל הבשר ואף טעם הבשר נפגם.
מה קורה לבשר בתהליכי ההקפאה וההפשרה?

1. במהלך ההקפאה ישנם אזורים בנתחי הבקר שמתייבשים עקב חשיפתם לאוויר. כוויות אלה משפיעות על מראה הבשר, על רכותו ועל עסיסיותו.

2. בשר בקר טרי הינו מקור חשוב לוויטמינים מקבוצת B שאחראים על תפקידי מפתח בפירוק האוכל שאנו אוכלים, בתפקוד השרירים ובפעילות מערכת העצבים והלב. מבדיקות מעבדה שנערכו על בשר בקר טרי, עולה כי בתהליך ההקפאה אבדו עד 30% מוויטמיני קבוצת B.

3. תהליך הפשרת בשר בקר טרי מביא להפרשת מיצים המכילים חלבונים, מינרלים וויטמינים שהיו בבשר בקר טרי. כל אלו אובדים בתהליך ההפשרה.

4. הקפאה והפשרה חוזרים ונשנים גורמים לבשר להיות שרוי בטווח רחב של טמפרטורות, דבר מזיק כשלעצמו. בתנאי הקפאה (באופן מסחרי מינוס 29 מעלות ובמקפיא הביתי מינוס 18 מעלות) רוב החיידקים ומחוללי המחלות מעוכבים, אך בתהליכי הפשרה, ובייחוד בטמפרטורת החדר, ישנם חיידקים שעלולים לצמוח. הפשרות חוזרות ונשנות מספקות למזיקים עוד ועוד הזדמנויות לשגשג.

5. במהלך ההקפאה וההפשרה של הבשר נפגם טעם הבשר, והוא פחות טעים ועסיסי.

לאתר מועצת הבקר

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר