הנבטת קטניות לעומת בישול

אדם שלום רב,
כאשר אנו מדברים על הנבטה, יש להתייחס להבדל בין אכילת נבטי הקטניה ובין "הנבטה" לפני בישול.
ניתן להנביט גרעינים וקטניות, עד ליציאת הנבט עצמו. נבטים נחשבים לבעלי ערכים גבוהים של ויטמינים ומינרלים וכן כמות נדיבה של סיבים תזונתיים.
היתרון- ערך תוזנתי גבוה- ערך קלורי וגליקמי נמוכים עד מאוד.
החיסרון- קשה לשבוע רק מנווטים- ניתן לשלבם במזונות אחרים לרבות סלט.

קטניות לקראת בישול- טוב נעשה אם "ננביט" אותם לפני על מנת לאפשר עיכול קל יותר (ופחות גזים). תהליך זה הוא פשוט- השריית הקטניה במים ולהחליף את המים כל 12 שעות למשך יומיים. רק אז לבשל. תהליך זה מאפשר תהליך ראשוני של פירוק הקטניה (לקראת נביטה) וכך אנו נהנה מהקטניה במלואה, לרבות הנבט.
על כן, אין פה עניין של העדפה, אלא התאמה לצרכים.
בריאות שלמה
ד"ר רואי גוניק ND, OMD