אנמיה

דרישות הברזל של הגוף שונות בין גברים ונשים ומשתנות גם בגילאים השונים לפי תאוצת הגדילה , מצבי תחלואה שונים, הריונות ועוד. יש צורך בכמויות יומיות של ברזל לשמירה על מאזן ברזל תקין וכשכמויות הברזל בדיאטה היומית קטנות מהדרוש לאורך זמן ייווצר מצב של חוסר בברזל.

בלידה מכיל גוף העובר כחצי גרם של ברזל בעוד תכולת הברזל במבוגר היא כ-5 גרם. כדי לאפשר את הגדלת כמות הברזל לאורך השנים בהתאם לגדילה יש צורך לספוג בממוצע כמיליגרם ברזל ליום במשך 15 השנים הראשונות לחיים.

ספיגת ברזל ממערכת העיכול :

ספיגת הברזל מהתזונה אינה מושלמת- רחוק מכך. רק כעשירית מהברזל הקיים בדיאטה נספגת במעי. מכאן שיש צורך בכמות של כ-10 מיליגרם ברזל ליום לצורך ספיגת כמות הברזל הנדרשת לילד בשנות חייו הראשונות. ברזל ממקורות תזונתיים שונים נספג בצורה שונה. למשל ברזל בחלב אם נספג ביעילות הגבוהה פי 3 מברזל שמקורו בחלב פרה.הברזל נספג בחלק הראשון של המעי הדק. ספיגת ברזל מתבצעת בצורה טובה יותר בנוכחות ויטמין C