מתכונים צמחוניים: תבשיל הודי והמבורגר

כשקולומובוס הגיע ליבשת חדשה ומסתורית מעבר לאוקיינוס האטלנטי הוא חשב שזו הודו, רק שבעצם הייתה זו היבשת שלימים תיקרא אמריקה. לפניכם שני מתכונים בריאים וצמחוניים באווירת מזרח ומערב, האחד הוא תבשיל קארי עם תרד, שעועית ועדשים אדומות העשירים בחומצה פולית. המתכון השני הוא המבורגר צמחוני משעועית שחורה. אך לפני שניגש למתכונים נלמד קצת על התבלין ההודי: גראם מסאלה.

למידע נוסף בנושא מתכוני בריאות ותזונה היכנסו לפורומים:
פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות
פורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה
פורום תזונה בהריון
פורום תזונה טבעית, תזונה נכונה
פורום תזונה קלינית

גראם מסאלה

גראם מסאלה הוא תערובת תבלינים יבשים המשמשת מתכונים הודים רבים. גראם בהודית פירושו חום, ומסאלה בהודית פירושו תבלין, וביחד תבלין חם. גראם מסאלה מורכב מהל, קינמון, כוסברה, כמון ופלפל שחור. לעיתים הוא גם מכיל עלי דפנה ואגוזי מוסקט.

גראם מסאלה נמצא בשימוש נרחב נמצא בשימוש נרחב גם מחוץ להודו, במדינות השכנות לה בדרום מזרח אסיה. כדי להכין בבית גראם מסאלה יש לטחון את התבלינים הנראים לעיל ולקלות את התערובת על מחבת חמה. ניתן להשתמש בו מיד, או לאחסן את התערובת במיכל אטום. על מנת להשיג טעם פיקנטי וטעים של גראם מסאלה מומלץ להוסיף ממנו כמות קטנה בסוף הבישול.

היתרונות הבריאותיים של גראם מסאלה

קינמון הוא תבלין אנטי-מיקרוביאלי וכמו כן מכיל חומרים אנטי דלקתיים. הקינמון גם משפר את תפקוד המוח ונחשב לאידיאלי בשליטת רמת הסוכר בדם.
כמון הוא תבלין המועשר בברזל, הוא טוב למערכת העיכול ויכול לשמש כנכס למניעת סרטן.
כוסברה הוא תבלין המומלץ מאוד לחולי סוכרת, שכן הוא מסייע לשמירה על רמת הסוכר בדם. רבים מאמינים שהוא טוב גם בהורדת הכולסטרול בגוף.

1. תבשיל גראם מסאלה עם תרד, עדשים אדומות ושעועית

כמות סועדים: 4
זמן הכנה: 25 דקות
זמן בישול: 10 דקות

מצרכים:
כוס עדשים אדומות
1/4 כוס רסק עגבניות
1/2 גביע יוגורט
כפית גראם מסאלה
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית כמון
1/2 כפית אבקת צ'ילי
2 כפות שמן צמחי
1 בצל קצוץ
2 שיני שום קצוצות
שורש ג'ינג'ר טרי (חתיכה של 5 ס"מ) מגורר
4 כוסות תרד טרי קצוץ גס
2 עגבניות קצוצות
4 גבעולי כוסברה טריים קצוצים
425 גרם שעועית מעורבת שטופה ומסוננת


אופן ההכנה
שוטפים את העדשים ומניחים בסיר עם מספיק מים על מנת לכסותם. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות. לאחר הבישול, מסננים את העדשים.
בקערה בינונית מערבבים את רסק העגבניות והיוגורט. מתבלים עם גראם מסאלה, כורכום, כמון, ואבקת הצ'ילי. מערבבים עד שהתערובת נעשית קרמית.
מחממים שמן במחבת על אש בינונית, מוסיפים בצל, שום , ג'ינג'ר ומטגנים עד שהבצל מזהיב.
מוסיפים את התרד ומבשלים עד שצבעו הירוק הופך לכהה.
מוסיפים בהדרגה את תערובת היוגורט, ומוסיפים גם את העגבניות והכוסברה.
מוסיפים את העדשים והשעועית המעורבת לתוך התערובת, ומערבבים היטב עד שהתערובת נראית אחידה למדי.
*ניתן לחמם לפני הגשה כחמש דקות על אש נמוכה.

2. המבורגר צמחוני משעועית שחורה

כמות סועדים: 4
זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 20 דקות

מצרכים
450 גרם שעועית שחורה שטופה ומסוננת (פחית שימורים)
1/2 פלפל ירוק
1/2 בצל
3 שיני שום קלופות
1 ביצה
כף אבקת צ'ילי
כף כמון
כפית רוטב צ'ילי תאילנדי או רוטב חריף אחר
1/2 כוס פירורי לחם

לכתבות נוספות בנושא מתכוני בריאות ותזונה:
אורז פרסי וכופתאות עם עדשים ובורגול
מגוון מתכוני לביבות לקראת חנוכה
ללא גלוטן - לחם בננה ופנקייק דל פחמימות
שני מתכונים ללזניה צמחונית
תבשיל במיה חורפי וחצאי עגבניות במוצרלה

אופן ההכנה
בצלייה – מחממים את הגריל לחום גבוה ומשמנים חתיכה של נייר אלומיניום.
באפייה – מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס, ומשמנים קלות תבנית אפייה.
בקערה בינונית, מועכים לכדי מחית דביקה ואחידה את השעועית השחורה.
קוצצים את הבצל, הפלפל והשום לחתיכות קטנות, (אפשר גם במעבד מזון) ומערבבים עם מחית השעועית.
בקערה קטנה, מערבבים ביצה, אבקת צ'ילי, כמון ורוטב צ'ילי.
מוסיפים את תערובת הביצה למחית השעועית, מוסיפים פירורי לחם ומערבבים עד לקבלת מחית דביקה ויציבה.
מחלקים את התערובת לארבע קציצות.
בצלייה – מניחים את הקציצות על נייר האלומיניום וצולים כ-8 דקות כל צד.
באפייה – מניחים את הקציצות על התבנית וצולים כ-10 דקות כל צד.