מתכונים איטלקיים: פנה, ריזוטו וחברים

איטליה נחשבת למדינה בעלת אוכל מעולה. אם גם אתם אוהבים מתכונים איטלקיים, הגעתם למקום הנכון. להלן מספר מתכונים איטלקיים מאת רשת המזון טיב טעם אשר לאחרונה יצאה בפעילות "ויוה איטליה", שהתמקדה בעולם הקולינריה האיטלקית על כל נגזרותיו:

מתכון פנה עם פסטו וגבינת פקורינו:

חומרים (לארבע מנות):

100 גרם גבינת פקורינו פרוסה לפרוסות דקות או מגורדת
500 גרם פסטה פנה
7 כפות יפות של רוטב פסטו 'ברילה'
3-4 שיני שום (אופציונלי)
כמה עלי בזיליקום או פטרוזיליה טריים, לקישוט

אופן ההכנה:

מרתיחים מים ומלח בסיר גדול, ומבשלים בהם את הפנה עד מידת "אל דנטה" – כמעט מבושל.

במחבת מתאים, מזליפים מעט שמן זית, ומטגנים בו את הפסטו עם הפסטה המוכנה.

ניתן להוסיף שום כתוש.

מעבירים את הפנה בפסטו לצלחות הגשה, מפוררים ומפזרים מעל את הגבינה ומקשטים בבזיליקום טרי.

המלצה: ניתן להשתמש גם בפרמז'ן איכותי, במקום הפקורינו.

למידע נוסף על מתכונים איטלקיים, תזונה ודיאטה, היכנסו לפורומים:
פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות
פורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה
פורום תזונה בהריון
פורום תזונה קלינית
פורום תזונת ספורט

מתכון ריזוטו עוף מהיר עם חלפניו ופטריות:

מתכון מהיר לריזוטו, במיוחד למי שלא אוהבים לעמוד במטבח. לרוב, בישול ריזוטו אורך זמן רב, ודורש עמידה ממושכת ליד הסיר: לריזוטו מסורתי יש להוסיף את נוזלי הבישול בהדרגה, עד שהם נספגים היטב באורז. הסוד במתכון הבא, הוא הרתחה של האורז לפני הבישול, ובכך מתקצר זמן הבישול. שימו לב שכמות המרק עשויה להשתנות לפי תכונות האורז שקניתם, טמפרטורת וקצב ההרתחה וכד'. ועוד טיפ: בגלל שהאורז סופג טעמים, השתמשו במרק לא מלוח מדי. אל תתפתו להמליח קודם.

חומרים ל- 6 סועדים:

כף שמן זית מאיכות טובה
500 גרם פרגיות (ללא עצם) או חזה עוף, חתוכים לקוביות
2-3 פלפלי חלפניו אדומים, לפי הטעם
קורט מלח
5 כוסות אורז ריזוטו איכותי
10 כוסות מרק עוף (2 ליטר)
כמה פטריות פורטובלו יפות או פורצ'יני, פרוסות
500 מ"ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

מנקים את החלפניו מהזרעים וקוצצים לקוביות מרובעות של 1/2 ס"מ. קוצצים את הפלפלים לקוביות בנות 1/2 ס"מ על 1/2 ס"מ בערך.

יוצקים את שמן הזית במחבת מתאים ומשחימים בו קלות את פרוסות העוף.

בינתיים, בסיר מתאים, מרתיחים את האורז בכמות מתאימה של מרק ( יוצקים כ -2 אצבעות של מרק מעל האורז) למשך 10 דקות לפחות.

אחרי הרתיחה, מוסיפים את החלפניו ואת הפטריות לעוף, ממליחים מעט, מוסיפים את האורז לעוף.

מבשלים לאידוי הנוזלים.

כאשר האורז רך, מוסיפים את השמנת המתוקה ומבשלים עד שהתבשיל מסמיך.

מתקנים תיבול, מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים חם, עם פרמז'ן מגוררת או פרוסות גבינת פקורינו דקות.

למתכונים נוספים:
מתכון סביצ'ה טונה בטעם תפוז
מתכוני סלטים למבינים בלבד
מתכון עוגת תפוחים עם גבינה
מתכון דים סאם קליל ובריא
מתכוני בריאות, חמאת שמן זית ואגוזים

מתכון בצל סגול כבוש, מאת השף ניר דגן:

מתכון נהדר לליווי מנות בשר על הגריל ועוד. מתכון של שף ניר דגן, מתוך ספר הבישול הדרום אמריקאי שלו "פיאסטה". הכבישה המהירה של הבצל הסגול יוצרת תוספת נהדרת לעוף, לבשר ולדגים ואף לסלטים.

חומרים ל- 4 מנות:

1 בצל סגול חצוי ופרוס לפרוסות בעובי ½ ס"מ
1.5 כפיות מלח
1/4 כוס חומץ בן יין אדום
1 כוס בירה בהירה
2.5 כפות סוכר
½ כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:

מפרידים את פרוסות הבצלים בקערה, מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מניחים ל-30 דקות.

שוטפים את הבצל היטב ומייבשים בנייר סופג.

מערבבים בקערה את הבירה, החומץ, הסוכר והפלפל. מוסיפים את הבצלים ומשרים לשעה.

מגישים או שומרים במקרר עד לשימוש (מחזיק יום במקרר).

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר