עוגה הפוכה וסלט עם אשכולית אדומה

החורף הבא עלינו לטובה הוא עונתם של ההדרים. פירות ההדר עסיסים וארומטיים, בעלי טעם חמצמץ נפלא. אין ספק שהתפוז אהוד מאוד על הישראלים, אולם טעמה המריר של האשכולית לא ערב לחך של כולם. טעמה העוקצני והמריר של האשכולית משתלב נהדר עם קינוחים מתוקים, בעיקר בלווי סוכר חום ומקפיץ כל סלט. ניתן להוסיף את מיץ האשכוליות למשקאות אלכוהוליים כמו קמפרי ועראק. את האשכולית ניתן לאפות, לצלות או לאכול בצורתה הטבעית.

למידע נוסף בנושא מתכוני בריאות היכנסו לפורומים:
פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות
פורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה
פורום תזונה טבעית, תזונה נכונה
פורום תזונה קלינית
פורום תמיכה בדיאטה

מומלץ לבחור באשכוליות כבדות יחסית לגודלן, בעלות קליפה חלקה ומבריקה וצורה פחוסה במקצת. תכולת המיץ של האשכוליות הללו תהיה לרוב גבוהה. פגמים על קליפת האשכולית לרוב לא מעידים על טיבה. מומלץ לאכול לא רק את בשר האשכולית, אלא גם את הקרום המפריד בין הפלחים. האשכולית נשמרת כ-8 שבועות במקרר. מומלץ להגישה בטמפרטורת החדר.

מקורה של האשכולית

האשכולית נוצרה מהכלאה טבעית בין פומלה לתפוז. היא התגלתה בברבאדוס במאה ה-18, ונפוצה משם לשאר העולם. החלוצים שהגיעו לאמריקה התלהבו מטעמה המתוק מריר, באמריקה הלאטינית האשכולית ידועה כ"הדר מגן העדן" .

ערכים תזונתיים

האשכולית עשירה בויטמין C ובפקטין ותורמת להורדת הכולסטרול בדם. אכילה של חצי אשכולית מספקת לאדם בוגר 70% מהכמות של ויטמין C לה הוא נזקק ביום. קרטנואידים הם מקור הצבע האדום של אשכולית הדם. הקרטנואידים הם פרו ויטמינים המומרים בגוף לויטמין A. תכולת הקטנואידים גבוהה פי 50 באשכולית אדומה ביחס לצהובה.

בכוס מיץ אשכוליות טרי יש כ 150% מכמות הסידן המומלצת ליום עבור אדם בוגר. באשכולית יש כמות לא מבוטלת של אשלגן. באשכולית דם יש כמות מעטה גם של בטא קרוטן.

תרומת האשכולית למערכות הגוף

מיץ האשכוליות מגביר את ייצור מיצי הקיבה ומשפר את העיכול. מומלץ לשתות מיץ אשכוליות בבוקר עבור אנשים הסובלים מעצירות.
האשכולית נחשבת כמונעת סרטן, הודות לריכוז הפקטין הגבוה.
האשכולית מסייעת להפחית את רמת הכולסטרול בדם, אשכולית אדומה אף עוזרת להוריד את רמת הטריגליצרידים.
האשכולית מסייעת למנגנון הסילוק של תאי דם אדומים ישנים ממערכת הדם.
מיץ האשכולית מקל על שיעול ודלקות גרון.

עוגת אשכוליות אדומות הפוכה

זמן כולל: שעה ורבע
זמן הכנה: חצי שעה
מנות: 8

רכיבים

10 כפות (1/4 1 חבילות) חמאה
3/4 כוס סוכר חום
2 אשכוליות אדומות קטנות
1/2 1 כוסות קמח
1/2 1 כפיות אבקת אפייה
כפית קינמון טחון
3/4 כפית ג'ינג'ר טחון
1/2 כפית סודה לשתייה
1/4 כפיתפלפל אנגלי טחון
1/2 כוס סוכר
2 ביצים
כפית תמצית וניל
1/2 כוס חלב

אופן ההכנה

מחממים את התנור לחום גבוה.
שנים ארבע כפות חמאה בתבנית אפייה עגולה בקוטר 22 סנטימטר.
מכניסים את התבנית לתנור עד שהחמאה נמסה.
מפזרים 1/2 סוכר חום באופן אחיד על פני החמאה המומסת.
באמצעות סכין חד קולפים את האשכולית, מפרידים בין בשר האשכולית לקליפה, פורסים את האשכולית ומכסים בפרוסות את תחתית התבנית.
מערבבים בקערה קמח, אבקת אפייה, קינמון, זנגביל, סודה לשתייה, ופלפל אנגלי.
בקערה נפרדת מערבבים במיקסר את שש כפות בחמאה הנותרות. מוסיפים סוכר לבן ואת הסוכר החום שנותר, ביצים אחת אחרי השניה, תמצית וניל וחלב. יש להוסיר לסירוגין את המרכיבים היבשים והחלב בהדרגתיות.
שופכים את את הבלילה על האשכוליות בתבנית ואופים 45 דקות או עד שקיסם הננעץ המרכז העוגה יוצא נקי.
ממתינים 5 דקות והופכים את העוגה על צלחת הגשה.
מגישים את העוגה חמה או בטמפרטורת החדר.

סלט אבוקדו ואשכולית אדומה

זמן כולל: רבע שעה
זמן הכנה: רבע שעה
מנות: 4

רכיבים

מיץ משני לימונים
2 אבוקדו, רצוי מסוג הס, חצויים לאורכם ומגולענים
2 אשכוליות אדומות
3/4 כפית מלח גס
2 כפות טרגון קצוץ טרי
פלפל שחור טחון טרי
1/4 כוס שמן זית
פלחי לימון, להגשה

לכתבות נוספות בנושא מתכוני בריאות:
מתכון לראש השנה: לברק בליווי גזר גמדי
שני מתכונים לאפיית לחם טרי וארומטי בבית
פשטידת ברוקולי וסלט עם הפתעה
קינוחים: קחו לכם תפוחים ואגסים
הדלעת שהפכה לכרכרה: מרק דלעת ופאי דלעת

אופן ההכנה

חותכים את האבוקדו לפרוסות, מזליפים על הפרוסות שתי כפות לימון ושומרים בצד.
מסירים את קליפת האשכולית מהבשר באמצעות סכין חדה. מפרידים את פלחי האשכולית מהקרומים. עובדים מעל קערה כך שמיץ האשכוליות ניגר לתוכה. שומרים את פלחי האשכוליות בקערה נפרדת.
מוסיפים לקערה עם מיץ האשכוליות שמן זית, מיץ לימון, טרגון מלח ופלפל ומערבבים.
מוסיפים את פלחי האשכולית ופרוסות האבוקדו, מקשטים בפלח לימון ומגישים.

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר