צהוב וטוב: שני מתכונים פשוטים עם תירס

רבים מתבלבלים לחשוב שתירס הוא ירק, אולם מדובר בדגן. למעשה תירס הוא הגידול החקלאי השלישי הנפוץ בעולם, לאחר חיטה ואורז. מקור התירס הוא מרכז אמריקה, משם התפשט לכל קצוות היבשת לפני כ 7000 שנים.

למידע נוסף בנושא מתכוני תירס היכנסו לפורומים:
פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות
פורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה
פורום תזונה בהריון
פורום תזונה טבעית, תזונה נכונה
פורום תזונה קלינית

התירס מגיע בקלחים. כשהתירס צעיר הוא מכיל גרגירים בצבע צהוב בהיר. עם הזמן הגרגירים מתכהים. הסוכר שבתירס הופך אט אט לעמילן. גרגירי התירס מאבדים את מתיקותם ומקבלים טעם קמחי. ניתן לבשל את הקלחים בשלמותם, אין צורך להסיר את העלים. זמן הבישול קצר יותר ככל שהקלחים צעירים וטריים. אפשרות נוספת וטעימה במיוחד היא לצלות את קלחי התירס על גריל פחמים, כך שגרגירי התירס מקבלים טעם מעושן.

ערכים תזונתיים

התירס נאכל בשלמותו, לכן הוא נחשב לדגן מלא. לתירס תכולה גבוהה של פחמימות כלומר הוא מספק לגוף אנרגיה. 100 גרם של גרעיני תירס מכילים 25 גרם פחמימות ו-108 קלוריות. התירס עשיר בסיבים תזונתיים, מגנזיום, ברזל וויטמינים מקבוצת B. בנוסף ניתן למצוא בתירס ויטמינים האופיינים לירקות טריים כמו אשלגן, ויטמין C, ויטמין A וחומצה פולית.

סגולות רפואיות

תרכובת הלוטאין היא שמקנה לתירס את צבעו הצהוב. תרכובת זאת חיונית במניעת ההתנוונות שחלה בעדשת העין עם הגיל. כלומר הלוטאין מגן על העין מהתפתחות של קטרקט.

גם ברפואה העממית מקומו של התירס לא נפקד. נהוג להכין תה משערות התירס. התה משמש לטיפול בבעיות בכליות ודרכי השתן כמו, דלקות בשלפוחית השתן, הרטבת לילה, אבנים בכליות וערמונית מוגדלת. בשל תכונותיו המשתנות התה יעיל כטיפול בבצקות. יש המייחסים לתה תכונות של העלאת מרץ ושיכוך כאבים.

שימושים לתירס

מכל אחד מחלקי התירס ניתן להפיק מזון ומוצרים נלווים. ישנם עשרות שימושים לתירס, לרובם כלל איננו מודעים. התירס משמש בתעשיית הטקסטיל, פלסטיק, משקאות קלים, סוכריות, דבק ועוד. בין מוצרי המזון המופקים מתירס ניתן למנות את שמן התירס, פופקורן העשוי גרעיני תירס מיובשים, סירופ גלוקוז להמתקה, וסורביטול שהוא סוג של ממתיק מלאכותי.

התירס משמש להפקת עמילן תירס - קורנפלור. הקורנפלור מורכב מעמילן בלבד, ללא ויטמינים ומינרלים. קמח תירס נוסף הוא הפולנטה העשוי מגרגירי תירס טחונים. אופן ההכנה של הפולנטה משמר את הויטמנים והמינרלים של התירס ועל כן הוא יותר בריא. הפולנטה היא חומר גלם מרכזי במטבח האיטלקי. מהפולנטה מכינים את הממליגה המפורסמת בתפוצות רומניה.

על אף השם המבלבל, תירס אינו מרכיב מרכזי בקורנפלקס. למעשה פתיתי קורנפלקס אינם מכילים יותר מ 8% תירס. במהלך עיבוד המזון, מוצאים ממנו ויטמינים ומינרליים חיוניים המוחדרים לקורנפלקס שוב באופן סינתטי. כלומר השם שיצא לקורנפלקס כמזון בריאות אינו בהכרח מוצדק.

סלט תירס סיני עם נטיפי ביצה

זמן כולל: 20 דקות
זמן ההכנה: 15 שעה
מנות: 6

רכיבים

400 גרם גרגירי תירס (מוקפאים, טריים או מקופסה)
2 כפות קורנפלור (עמילן תירס)
5 כוסות ציר עוף (ניתן גם מאבקה)
3 כפות רוטב סויה
3 בצלים ירוקים

אופן ההכנה

קוצצים דק את המצלים הירוקים ושומרים בצד.
יוצקים את ציר העוף לסיר. מוסיפים את רוטב הסויה וגרגירי התירס ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש ומבשלים עוד 10 דקות.
מערבבים את הקורנפלור ב 1/4 כוס מים קרים ומוסיפים לסיר תוך כדי בחישה ומכבים את האש.
טורפים את הביצים בקערה נפרד ומוסיפים אותם בהדרגתיות לסיר. הביצים יתגבשו ליצירת אטריות דקות במרק החם.
יוצקים את המרק לצלחות הגשה ומקשטים בבצל ירוק.

מאפינס תירס עם גבינות

זמן כולל: 40 דקות
זמן ההכנה: 10 דקות
מנות: 18

רכיבים

750 גרם גרעיני תירס (מוקפאים, טריים או מקופסה)
200 גרם גבינה צהובה מגוררת
גביע שמנת חמוצה (ניתן להחליף ברוויון)
4 ביצים
1 כף שמן
1/2 כוס קמח
מלח ופלפל לתיבול
מעט חמאה לשימון התבנית

לכתבות נוספות בנושא מתכוני ברחאות:
תאנה חנטה פגיה: לבשל עם תאנים
עוגה הפוכה וסלט עם אשכולית אדומה
הדלעת שהפכה לכרכרה: מרק דלעת ופאי דלעת
שני מתכונים לאפיית לחם טרי וארומטי בבית
פשטידת ברוקולי וסלט עם הפתעה

אופן ההכנה

מחממים תנור מראש לחום של 180 מעלות.
טורפים את הביצים בקערה גדולה.
מוספים לביצים את התירס, הגבינות והשמן ומערבבים היטב.
מוסיפים בהדרגה את החומרים היבשים לקערה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
מתבלים במלח ופלפל גרוס.
משמנים תבנית של מאפינס בעלת 18 שקעים ויוצקים לתוכם את התערובת.
אופים כחצי שעה עד שהמאפינס מתייצבים והופכים זהובים.

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר