זוקיני - לא סתם קישוא

זוקיני הוא ירק ממשפחת הדלועיים אליה משתייכים גם הדלעת, המלון, המלפפון והאבטיח, אולם הזוקיני לא מזכיר בטעמו אף אחד מהם. כמו כל הדלועיים, גם מקור הזוקיני מאמריקה. עם זאת הזן של הזוקיני שאנו מכירים פותח באיטליה. פירוש השם זוקיני באיטלקית הוא דלעת קטנה. מבחינה בוטנית הזוקיני הוא פרי בוסר. הזוקיני שאנו אוכלים הוא למעשה השחלה של פרח הקישוא.

למידע נוסף על זוקיני היכנסו לפורומים:
פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות
פורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה
פורום ויטמינים תוספי מזון
פורום תזונה טבעית, תזונה נכונה
פורום תזונה קלינית

מה בין קישוא לזוקיני?

לקישוא קליפה מפוספסת בצבע ירוק בהיר. לזוקיני קליפה בצבע ירוק כהה, כתום או צהוב (זוקיני גולדי). מבחינת טעם, טעמו של הזוקיני עז והוא דומיננטי יותר בבישול יותר מאחיו הקישוא. הצבע הירוק כהה של הקליפה נובע מריכוז גבוה של כלורופיל. הכלורופיל הוא חומר אנטי סרטני המהווה אף מקור ללוטאין המעניק את הצבע הכתום- צהוב לקליפת הזוקיני מזן גולדי. לוטאין הוא נוגד חמצון רב עוצמה.

ערכים תזונתיים

הזוקיני הוא ירק דל בקלוריות. 100 גרם של זוקיני טרי מכיל 15 קלוריות בלבד. 100 גרם של זוקיני מכיל 24 מיקרוגרם של חומצה פולית המומלצת במיוחד לנשים בהריון. הזוקיני עתיר האשלגן. 100 גרם זוקיני טרי מכיל 280 מיליגרם אשלגן, מינרל התומך בתפקוד השרירים, מפחית את הסיכון ליתר לחץ דם ומחזק את העצמות.

1/2 כוס של זוקיני מכילה 19% מהכמות המומלצת ליום של מגנזיום. מגנזיום הוא מינרל התורם למניעה של מחלות לב וסוכרת ומקל על תסמונת קדם וסתית אצל נשים. הזוקיני עשיר בויטמין C, ויטמין B6 וסיבים תזונתיים.

הזוקיני בעל הקליפה הירוקה הכהה אף מכיל מידה מסוימת של בטא קרוטן, פיגמנט בצבע כתום ממשפחת הקרוטנואידים המסייע להגנה מפני סרטן.

לביבות זוקיני בתוספת ציזיקי

זמן כולל: 40 דקות
זמן הכנה: 30 דקות
מנות: 4

רכיבים ללביבות

1 קילו זוקיני עם קליפה ירוקה
1 כפית מלח
1 כף לימון
קליפת מגוררת מלימון אחד
10 גבעולים של פטרוזיליה טרייה קצוצים דק
1 שן שום בינונית קצוצה
1/4 כפית פלפל שחור טחון
2 ביצים גדולות, טרופות קלות
1/2 כוס קמח

רכיבים לציזיקי

400 מיליליטר יוגורט
2 כפות שמן זית
2 מלפפונים
2-3 שיני שום כתושות
5 גבעולי שמיר קצוץ
קורט מלח
פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

מגרדים את המלפפונים עם הקליפה באמצעות פומפיה עם חורים קטנים.
מסננים את גרד המלפפון מנוזלים ומכניסים לקערה קטנה.
מוסיפים את יתר מרכיבי הציזיקי לקערה, מערבבים ומניחים בצד.
מגרדים באמצעות פומפיה עם חורים גדולים את הזוקיני לקערה בינונית. מומלץ להשתמש בפומפיה בצורת תיבה.
מוסיפים לקערה מלח, גרידת לימון, פטרוזיליה קצוצה, שום פלפל וביצים. מערבבים היטב את כל המרכיבים.
מוסיפים בהדרגתיות את המלח, תוך כדי בחישה , על מנת שלא יווצרו גושים.
מחממים 2 כפות שמן זית במחבת גדולה על אש גבוהה עד שהשמן מבעבע.
זורקים במחבת את תערובת הזוקיני, בערך שתי כפות עבור כל לביבה. מרווחים את הלביבות על המחבת במרחק של כמה סנטימטרים.
מטגנים את הלביבות עד להזהבה, בערך 2-3 דקות ונמיכים לאש בינונית.
הופכים את הלביבות וממתינים עד שהצד השני יהפוך זהוב, עוד 2-3 דקות.
מעבירים את לביבות הזוקיני לצלחת הגשה. אם נותרה עוד תערובת, חוזרים על התהליך.
מגישים את הלביבות בליווי הציזיקי.

לכתבות נוספות בנושא מתכוני בריאות:
תבשילי אפונה עם סלומון ופסטה
קינואה - טעים להכיר
שני מתכונים משובחים להכנת אורז בסמטי
תאנה חנטה פגיה: לבשל עם תאנים
עוגה הפוכה וסלט עם אשכולית אדומה

קישואים ממולאים במוצרלה ועגבניות

זמן כולל: 30 דקות
זמן הכנה: 15 דקות
מנות: 4

רכיבים

מעט שמן זית, להברשת תבנית אפייה
2 זוקיני בינוניים
קורט מלח גס
פלפל שחור גרוס
2 עגבניות תמר, חצויות, נקיות מגרעינים וחתוכות לקוביות קטנות
1/4 כפית עליי אורגנו טריים קצוץ
1/4 כפית חומץ לבן
5 גרם מוצרלה טריה, חתוכה לקוביות

אופן ההכנה

מחממים את התנור ל 200 מעלות.
משמנים תבנית אפייה עם מעט שמן זית.
חוצים את הזוקיני לאורכם ומוציאים החוצה את הזרעים.
מניחים את חצאי הזוקיני על תבנית האפייה כשהחלק החתוך כלפי מעלה ומתבלים במלח ופלפל.
מערבבים בקערה קטנה עגבניות, אורגנו, חומץ, מלח ופלפל.
מניחים עם הזוקיני את תערובת העגבניות ואופים יד שהזוקיני מתרכך, למשך כ-20 דקות.
מוסיפים את המוצרלה מעל לתערובת העגבניות וממשיכים לאפות עוד דקה או שתיים, עד שהמוצרלה מותכת ומבעבעת.
מגישים מיד

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר