פנקייק ריקוטה לימון ומאפה חצילים חלבי

ריקוטה היא גבינה גלת שומן העשויה מחלב רזה, טכנית הריקוטה אינה גבינה ממש כי אם תוצר לוואי העשוי ממי גבינה שנוצרו בתהליך הכנת גבינות כמו מוצרלה ופרובולונה. גבינת הריקוטה מתוקה מעט ומתאפיינת במרקם אוורירי ומעט מחוספס. היא עשירה בחומרים מזינים כגון סידן, זרחן וריבופלאבין.
הריקוטה רכה ולחה, היא משמשת בעיקר במטבח האיטלקי. גבינת הריקוטה דלה בשומן אפילו יחסית למוצרי לוואי אחרים של גבינות. אחוזי השומן נעים בין 4%-10%. הריקוטה מכילה יותר סידן ופחות נתרן מאשר גבינת קוטג'.

למידע נוסף על מוצרי חלב היכנסו לפורומים:
פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות
פורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה
פורום תזונה בהריון
פורום תזונה טבעית, תזונה נכונה
פורום תמיכה בדיאטה

ערכים תזונתיים של ריקוטה

100 גרם גבינת ריקוטה דלת שומן מכילה 97 קלוריות, 8 גרם חלבון, 4 גרם שומן, 2 גרם שומן רווי, 5 גרם של פחמימות, 89 מיליגרם נתרן ו-24 מיליגרם כולסטרול.

100 גרם של גבינת ריקוטה דלת שומן מכילים 161 מיליגרם של סידן, 16% מהתצרוכת היומית המומלצת. בנוסף אותה כמות מכילה גם 183 מיליגרם זרחן, 18% מהתצרוכת היומית המומלצת. זרחן מסייע לחילוף החומרים בתאים ומרכיב את החומר הגנטי. גבינת ריקוטה דלת שומן היא גם מקור של ריבופלבין והמינרל סלניום. ריבופלבין מסייע ביצירת תאי דם אדומים, חיוני לתהליך חילוף החומרים בתא ותורם לצמיחה תקינה. סלניום חיוני לתפקוד תקין של מערכת החיסון ובלוטת התריס.

התועלת הבריאותית של ריקוטה

דיאטות הכוללות מוצרי חלב דלים בשומן כמו ריקוטה נוטות להיות יותראיכותיות מבחינה תזונתית. מוצרי חלב מספקים לגוף חומרי הזנה ותורמים לשמירה על חוסנו. מוצרי חלב מתאפיינים ברמה גבוה של סידן הבונה את מסת העצם. תזונה עשירה בסידן מפחיתה את הסיכון ללקות באוסטאופורוזיס בשלב מאוחר יותר בחיים, בנוסף סידן עוזר להפחית לחץ דם.

שימושים של ריקוטה במטבח

ניתן להשתמש בגבינת ריקוטה כתחליף לגבינת הקוטג' הכה פופולרית. ריקוטה משתלבת נהדר בלזניה ומתכוני פסטה אחרים. לריקוטה מרקם מושלם לקינוחים כמו פנקוטה ועוגות גבינה. היום בחרנו להגיש לכם מתכון של מאפה חצילים וריקוטה ופנקייק ריקוטה-לימון עם פרג.

מאפה ריקוטה וחצילים

זמן כולל: שעה ו-10 דקות
זמן הכנה: רבע שעה
מנות: 4

רכיבים

2 חצילים גדולים פרוסים לאורך
3 כפות שמן זית ועוד מעט שמן לשימון התבנית
מלח גס ופלפל שחור גס
425 גרם של גבינת ריקוטה חלקה
3 ביצים גדולות
1 כוס גבינת פרמזן מגורדת
2 כפות אורגנו טרי קצוץ (או 2 כפיות של אורגנו מיובש)
2 כוסות רוטב עגניות (אפשר גם קנוי)

אופן ההכנה

מחממים את התנור מראש לחום של 230 מעלות.
מסדרים את פרוסות החציל על מחבת, מברישים במעט שמן זית משני הצדדים וזורים מעל מלח ופלפל.
צולים את פרוסות החציל עד שהן זהובות כ25-30 דקות. דואגים להפוך אותן באמצע.
בזמן שהחצילים על האש, מערבבים בקערה בינונית את הריקוטה, הביצים, 1/2 כוס פרמזן, אורגנו, 11/2 כפיות מלח ו-1/4 כפית פלפל.
מברישים תבנית אפייה מרובעת עם שמן.
מסדרים על תבנית האפייה את פרוסות החצילים בתחתית, שמים מעל חצי מתערובת הגבינה וכוס אחת של רוטב עגבניות.
מסדרים שכבה נוספת של חצילים, ריקוטה ורוטב, זורים מלמעלה את הפרמז'ן שנותר.
אופית בתנור עד שמאפה החצילים זהוב ומבעבע, 20 עד 25 דקות.
ממתינים 10 דקות ומגישים.

לכתבות נוספות בנושא מתכוני בריאות:
אננס - המתיקות בקצה הלשון
זוקיני - לא סתם קישוא
תאנה חנטה פגיה: לבשל עם תאנים
קינואה - טעים להכיר
צהוב וטוב: שני מתכונים פשוטים עם תירס

פנקייק ריקוטה-לימון עם פרג

זמן כולל: 25 דקות
זמן הכנה: 10 דקות
מנות: 16

רכיבים

6 ביצים גדולות
1/2 1 כוסות גבינת ריקוטה
1/4 כוס חמאה מומסת קרה
1 כפית תמצית וניל טהורה
1/2 כוס קמח
1 כפית אבקת אפייה
1/4 כוס סוכר
1/2 כפית מלח
קליפה מגורדת מ-2 לימונים גדולים
1 כף זרעי פרג
שמן למחבת
סירופ מייפל חם
בננות קלופות וחתוכות לקישוט

אופן ההכנה

מפרידים את החלבונים ומקציפים באמצעות מיקסר עד שנוצרת קציפה מוצקה.
בקערה גדולה מערבבים יחד ריקוטה, חמאה חלמונים ותמצית וניל.
בקערה בינונית מערבבים יחד קמח, אבקת אפייה, סוכר, מלח, גרידת לימון ופרג.
באמצעות מרית גומי, מעבירים את תערובת הקמח לתוך תערובת הריקוטה תוך כדי ערבוב.
מקבלים את קצף החלבונים לתוך תערובת הריקוטה.
מחממים מחבת עם שמן לחום גבוה עד שהיא רותחת ומנמיכים לחום בינוני.
שמים רבע כוס בלילה לכל פנקייק, משאירים חלל כדי שהפנקייק יתפשט.
ממתינים כ-2 דקות עד שהפנקייק זהוב ומבעבע והופכים בעדינות, ממתינים עד שהתחתית תהפוך חומה ומוציאים את הפנקייק מהמחבת.
מגישים את הפנקייק בצלחת הגשה עם סירופ מייפל חם ובננות חתוכות.


* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר