זקוף ריחני ובריא - מתכוני סלרי

סלרי הוא קצת כמו מנוי לחדר כושר. אנו רוכשים אותו מלאים בכוונות טובות לעתיד בריא יותר, משתמשים בו פעם אחת ושוכחים ממנו לשישה שבועות הבאים. ההבדל העיקרי הוא שבעוד עבור אנשים רבים מנוי בחדר כושר לעולם לא ישיג את ייעודו וייוותר בגדר בזבוז מוחלט של כסף, הסלרי הוא ירק יעיל ואפילו מעורר השראה שניתן לשלב בקלות במאכלים רבים. הוא ניחן במרקם קראנצ'י וניחוח ארומטי שקשה להתעלם מהם ובשיתוף פעולה עם הרכיבים הנכונים הוא הופך למאכל מנצח.

למידע נוסף בנושא סלרי הכנסו לפורומים:
פורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה
פורום כאב ורפואה סינית
פורום צמחי מרפא
פורום תזונה טבעית, תזונה נכונה
פורום תזונת ספורט

עוד מימי מצריים, יוון ורומא העתיקה, סלרי נחשב למאכל בעל סגולות מרפא. הוא מוכר גם בשם כרפס ריחני ומהווה אחד מירקות השורש הגדולים והטעימים. מקורו של הסלרי באגן הים התיכון והוא נפוץ בעיקר כצמח בר בביצות. הסלרי הוא צמח דו שנתי וגבעוליו מגיעים לגובה של 50-70 ס"מ ונהנה מקרקע עשירה ואקלים לח ומעט קריר. הסלרי משמש כירק מאכל, כתבלין וכמקור פופולרי להענקת טעם וריח לתבשילים ונאכל בשלמותו כולל הגבעול, העלים, הזרעים והשורש.

ערכים תזונתיים של סלרי

הסלרי מכיל סידן, ברזל, אשלגן, ויטמין A וויטמין C והוא עשיר במים וסיבים, לכן מומלץ לצרוך אותו במקרים של עצירות או נפיחות בבטן. קיימת טענה רווחת כי מאחר והסלרי קשה לעיכול על ידי האדם, אנו שורפים יותר קלוריות משהוא מכיל בנסיון לעכלו. אם עובדה זו גרמה לכם לזנק ישירות לירקן הקרוב ולרכוש סלרי בכמות שלא תבייש אף ארנב, אתם יכולים להניח את עגלת הקניות בצד. כל שורש סלרי מכיל שש קלוריות בלבד ולכן יש לכך משמעות זניחה מבחינה קלורית.
תכונה שלילית אחת שניתן לייחס לסלרי - הוא מכיל רעלן בשם פסוראל. חשיפה לאור שמש לאחר אכילת סלרי עלולה לעורר את פעילות הרעלן בגוף ולגרום לנזק ל-DNA. מעטים באוכלוסיה סובלים מאלרגיה חמורה לסלרי וככל הנראה, מאחר והאלרגן אינו נהרס בבישול או אפייה עליהם להמנע מלאכול סלרי כליל.

בבחירת סלרי אצל הירקן השכונתי יש לבחור צרורות סלרי טריים וחזקים, ללא כתמים כהים ולאחסן אותם בשקית פלסטיק במקרר לכשלושה שבועות. יש להקפיד לשטוף לפני השימוש מאחר ושטח הפנים הרחב של עלי הסלרי סופג חומרי הדברה רבים ורגבי אדמה.

מרק סלרי מושלם לחורף:

זמן כולל: 55 דקות
זמן הכנה: 30 דקות
מנות: 4

רכיבים

2 כפות חמאה
12-15 גבעולים גדולים של סלרי ללא העלים
1 תפוח אדמה מקולף וחתוך לקוביות
1 בצל בינוני קצוץ גס
מלח גס
1-2 כפיות מיץ לימון טרי
עלי סלרי לקישוט

אופן ההכנה

מחממים את החמאה בסיר של 4 ליטר על אש בינונית.
פורסים את גבעולי הסלרי לפרוסות של כחצי ס"מ.
מוסיפים לסיר את קוביות הסלרי, תפוח האדמה והבצל ומתבלים במלח גס לפי הטעם.
מבשלים כעשר דקות ומערבבים מדי פעם עד שהירקות מתחילים להתרכך.
מוסיפים לסיר 6 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש בינונית ומבשלים עד שהירקות רכים מאוד (כעשרים דקות).
טוחנים באמצעות בלנדר ידני עד לקבלת מחית חלקה.
מוסיפים את מיץ הלימון ומעט מלח במידת הצורך.
מגישים בעיטור עלי סלרי טריים.

תבשיל סלרי ואגוזים במחבת

זמן כולל: 30-40 דקות
זמן הכנה: 5-10 דקות
מנות: 4

רכיבים

1 צרור סלרי גדול
1 בצל גדול, קצוץ
50 גרם חמאה
50 גרם אגוזי מלך
½ ליטר ציר עוף
מספר טיפות של רוטב סויה

אופן ההכנה

שוטפים את גבעולי הסלרי וחותכים לתיכות של כ-5 ס"מ.
מטגנים את הבצל בחמאה במחבת גדולה.
מוסיפים למחבת את הסלרי החתוך והאגוזים ובשלו מספר דקות.
מוסיפים למחבת את ציר העוף.
צורבים את הרכיבים במחבת ללא מכסה במשך 25-30 דקות עד שהסלרי מתרכך.
מפזרים מעט רוטב סויה ומגישים מיד.

לכתבות נוספות בנושא סלרי:
כרפס - כוכב קערת ליל הסדר
עקרונות הרפואה הסינית למניעת השמנה
שלושה מתכוני סלטים מעניינים
איך להקל על בעיות עיכול, גזים ועצירות
דלקת בדרכי השתן: מה מציעה הנטורופתיה?

סלסת סלרי ועגבניות

זמן כולל: 15 דקות
זמן הכנה: 5 דקות
מנות: 6

רכיבים

3 כפות שמן קנולה
1 שן שום חתוכה לקוביות
1 עגבניה בינונית חתוכה לקוביות
1 גבעול סלרי חתוך לקוביות
1 בצל קטן חתוך לקוביות
¾ כוס מיץ עגבניות
1 כפית קמח
מלח ופלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה

מחממים את השמן במחבת על אש בינונית.
מוסיפים שום, עגבניה, סלרי ובצל ומערביים כ-3 דקות.
יוצקים את מיץ העגבניות, מגבירים לאש גבוהה ומביאים לרתיחה.
מנמיכים חזרה ללהבה בינונית ומבשלים כ-5 דקות עד לריכוך הסלרי והבצל.
מוסיפים קמח ומערבבים היטב לעיבוי התערובת. מבשלים עד שמגיעים למרקם הרצוי.
מוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
מומלץ להגיש בטורטיה או לחם כפרי.


* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר