שני מתכונים לקינואה שמתאימים לכל ארוחה

לא לחינם הפכו מתכונים לקינואה נפוצים במטבח הישראלי. המגמה העולמית של מעבר לתזונה צמחונית והידע הרב שנצבר על תחלואה הנגרמת מצריכת מזונות מן החי, איפשרו לצמח זה להשתלב במגוון מתכונים חדשניים. לזרעי הקינואה ערכים תזונתיים גבוהים במיוחד, הם עשירים בכל חומצות אמינו החיוניות לגוף ואיכות החלבון בהם גבוהה במיוחד. בנוסף, מתכונים המכילים קינואה יכילו כמות גבוהה של ברזל, זרחן, מגנזיום וסיבים תזונתיים. מתכונים לקינואה הם מצרך מבוקש היות ולקינואה טעם נייטרלי מאד ויכולת ספיגה של כמעט כל טעם ותיבלון בעת הבישול. לזרעיה מרקם אוורירי שנימוח בפה לאחר זמן בישול קצר. לרוב קל להכין קינואה וניתן לשלבה בקלות במאכלים מבושלים או בסלטים.

על אף כל היתרונות שצויינו לעיל, אין ספק כי גולת הכותרת של הקינואה היא היותה פתרון מצוין לרגישים לגלוטן. מי שרגיש לגלוטן, חלבון מהצומח המצוי בעיקר בדגנים דוגמת חיטה, שעורה, שיפון, שיבולת שועל וכוסמין, נדרש לצמצם מאוד את התפריט שלו ולוותר על לחמים, פיצות, בירה, נקניקיות, רוטב סויה ועוד. אצל חלק מהאנשים קיימת אי-סבילות מוחלטת לגלוטן, מה שידוע כמחלת הצליאק. אחרים פשוט רגישים לחלבון זה, אם כי מדובר בתחום רפואי אפור שלא קיימות עבורו בדיקות רפואיות. אצל חולי צליאק יוצר גלוטן פגם בתגובה החיסונית, וגורם לתקיפה של מערכת החיסון על המעי הדק. הסימפטומים למחלה נעים מגזים, כאב, ונפיחות עד לעייפות, התקף לב ודיכאון, כאשר לאורך זמן צליאק יכול לפגוע בעיכול ולהביא את הגוף למצב של תת תזונה. בעבר נחשבה אי סבילות לגלוטן בעיקר למחלתם של ילדים, אולם כיום מאובחנים יותר ויותר אנשים הלוקים במחלה בבגרותם, מה שמתבטא בשלשולים תכופים ואיבוד משקל.

למתכונים לקינואה ועוד היכנסו לפורומים:
פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות
פורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה
פורום תזונה טבעית, תזונה נכונה
פורום תזונה קלינית
פורום תזונת ספורט

הטיפול במחלה כולל הימנעות מוחלטת ממזונות המכילים גלוטן והקפדה על דיאטה מאוזנת. וויתור על מאכלים המכילים גלוטן אינו פשוט, מאחר שמוצרי מזון רבים מכילים קמח באופן סמוי או גלוטן בכמויות זעירות. לאורך זמן גם כמויות קטנות של גלוטן יגרמו לנזק בלתי הפיך ואף להתפתחות סרטן במערכת העיכול. חומרים מייצבים המצויים במוצרים תעשייתיים מוכנים כמו חלבון צמחי, עמילן צמחי או עמילן מעובד עשויים להכיל גלוטן, ולכן יש להיזהר מצריכתם. לעומת זאת, חומרים מייצבים דוגמת קורנפלור, תפוחי אדמה או מייצבים שמקורם בסויה, נחשבים כבטוחים. ארגוני חולי הצליאק בארצות הברית ממליצים על אכילת דוחן, סורגום, כוסמת, קינואה ואמרנט. סיבים תזונתיים חשובים למניעת התפתחות סרטן במערכת העיכול, כך שחשוב לאכול תחליפי קמח העשירים בסיבים תזונתיים דוגמת אורז מלא, קטניות, ירקות ופירות בקליפתם, וכמובן - קינואה. להלן שני מתכונים לקינואה שישפרו לכולם את המצב רוח:

מתכון לתבשיל קינואה ועדשים שחורות:

1 כפית שמן צמחי
1 בצל קצוץ
3 שיני שום, קלוף וקצוץ
3/4 כוס קינואה מבושלת
1.5 כוסות מרק ירקות צח
1 כפית כמון
1/4 כפית פלפל אדום
מלח ופלפל לפי הטעם
1 כוס גרעיני תירס קפוא
2 (15 גרם) פחיות שעועית שחורה, שטוף ומסונן
1/2 כוס כוסברה טריים קצוצים

הוראות הכנה

מחממים את השמן בסיר בינוני על אש בינונית
מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד שהם משחימים קלות
מוסיפים לסיר את הקינואה תוך כדי ערבוב ומכסים במרק ירקות
מתבלים בכמון, מלח, פלפל שחור ופלפל אדום
מביאים את התערובת לרתיחה, מכסים, מקטינים את האש ומבשלים כ- 20 דקות
מוסיפים את התירס הקפוא, מערבבים ומבשלים כ- 5 דקות על אש קטנה
מערבבים את השעועית שחורה והכוסברה

למאמרים נוספים בנושא מתכונים לקינואה ועוד:
מתכוני בריאות, סלט קינואה
מתכונים צמחוניים: כשארטישוק וסויה נפגשו
"לא מתבייש בניתוח שעברתי"
מתכון בריאות: ארוחה בסיר אחד
איזו דיאטה משגעת את הוליווד?

מתכון לפודינג קינואה:

1.5 כוסות מים
3/4 כוס קינואה
2 כוסות חלב מלא
2 בננות בשלות
2 כפות סוכר לבן
מלח לפי הטעם
1/2 כף חמאה
1/2 כפית תמצית וניל

הוראות הכנה

שוטפים היטב את הקינואה ומסננים את המים
מביאים אותה ואת המים לרתיחה בסיר על אש גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם
מקטינים את האש, מכסים, ומבשלים על אש נמוכה כ- 15 דקות. מורידים מהאש
מערבבים את החלב, הבננות, הסוכר, והמלח בבלנדר או במעבד מזון עד שהתערובת אחידה
שופכים את התערובת לסיר עם הקינואה
שמים את המחבת על אש בינונית, מבשלים ומערבבים כ- 5-10 דקות, עד שהתערובת הופכת סמיכה ובצבע קרם
מורידים מהאש, מערבבים פנימה את החמאה ותמצית הוניל ומגישים חם

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר