כיצד להכין לחמניות כוסמין

את קמח הכוסמין ניתן לרכוש כמלא או לבן. הקמח המלא הוא בעל טעם אגוזי – פשוט אין דרך אחרת לאפיין אותו. אין בו את הטעם החמצמץ שיש בלחם מחיטה מלאה. הקמח הלבן לעומתו – די ניטרלי בטעמו. ניתן להמיר קמח חיטה בכוסמין בלחם ולחמניות, אך רצוי להכיר את התכונות המאפיינות שלו:
בשל מבנה גלוטן השונה מזה של קמח חיטה – לבצק "קשה להחזיק את עצמו". לישה ממושכת והתפחה ארוכה תיקח ממנו את מעט הכוח שיש בו לכלוא את האוויר שיצרו השמרים. לישה – במיקסר, במהירות בינונית – לא יותר מארבע דקות (לעומת עשר הדקות המומלצות בדר"כ).

התפחה ראשונה – בקיץ חמישים דקות יספיקו ע"מ להכפיל את נפח הבצק. שמנו את הקערה, שכן הבצק נוטה להיות דביק יותר מבצק רגיל. כשמוציאים את הבצק מהקערה לאחר תפיחתו – מאד מפתה ללוש אותו קצת בידיים – אל תתפתו. הפיכתו לכיכרות תעניק לו את הלישה השנייה המספקת. יותר מזה והוא יאבד מכוחו.

התפחה שנייה, לאחר גלגול הבצק לכיכרות או לחמניות– זה הזמן הקריטי, אם תחכו שהלחם או הלחמניות יכפילו את נפחם – סיכויים גבוהים שהם יעשו זאת לרוחב, כלומר ישפכו. ללחמניות תנו כעשרים דקות וללחם בין חצי שעה לארבעים דקות.

החומרים:

500 גרם קמח כוסמין מלא
300 מ"ל מים
2 כפות שמן קנולה
2 כפות סוכר חום בהיר
2 כפיות שטוחות שמרים יבשים
1 כפית שטוחה מלח

אופן ההכנה:

1.מנפים לקערה את הקמח, מוסיפים סוכר ומערבבים.
2.מפעילים את המיקסר על מהירות בינונית – מוסיפים מים ושמן, מערבלים שתי דקות ומוסיפים שמרים, לאחר דקה מוסיפים מלח. סה"כ זמן לישה – 4 דקות.
3.משמנים קערה במעט שמן קנולה, מעבירים את הבצק והופכים אותו כך שישומן משני הצדדים. מכסים בניילון נצמד ומניחים לו עד שכמעט יכפיל את נפחו. בדקו כבר לאחר חמישים דקות.
4.מחממים תנור ל-220 מעלות כשבתחתיתו תבנית עם מים רותחים.
5.מעבירים את הבצק למשטח מקומח, לא לשים ולא מוציאים אוויר. מחלקים את הבצק ל – 17 חלקים שווים ומעצבים לכדורים. מסדרים בתבנית האפייה ומכסים במגבת לחה. מחכים כעשרים דקות ומכניסים לתנור.
6.אופים חמש דקות ומורידים את חום התנור ל- 180 מעלות. ממשיכים באפייה עוד 13-15 דקות. מוציאים ומצננים על גבי רשת.

בהצלחה!

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר