ארוחת בוקר: ביצים משביעות יותר מדגנים

מחקר חדש שהתפרסם לאחרונה מלמד כי ארוחת בוקר שמכילה ביצים גורמת לנו להרגיש תחושת שובע לזמן ארוך יותר מאשר ארוחת בוקר שמכילה דגנים. המחקר בחן כמה זמן לקח לנבחנים שאכלו ביצים לארוחת הבוקר לחוש רעב לעומת נבחנים שאכלו קערת דגנים עם חלב קר. ההסבר לכך לפי החוקרים טמון בחלבון הביצה. לדבריהם, חלבון הביצה גורם לתחושת שובע ממושכת יותר מתחושת השובע שגורם חלבון המצוי בחיטה.

למידע נוסף בנושא דיאטה ותזונה, היכנסו לפורומים:
פורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה
פורום פוד קואצ'ינג, אימון להרזיה
פורום תזונה טבעית, תזונה נכונה
פורום תזונה קלינית
פורום תמיכה בדיאטה

ערכים תזונתיים ב-100 גרם ביצה לא מבושלת

ב-100 גרם ביצה לא מבושלת נמצא 77 גרם מים, 143 קלוריות, 13 גרם חלבונים, 9.5 גרם שומן, 0.7 גרם פחמימות, 0.37 גרם סוכר, 56 מיליגרם סידן, 1.75 מיליגרם ברזל, 12 מיליגרם מגנזיום, 198 מיליגרם זרחן, 138 מיליגרם אשלגן, 142 מיליגרם נתרן, 1.3 מיליגרם אבץ, 1.1 מיקרוגרם פלואוריד, 31 מיקרוגרם סלניום, 160 מיקרוגרם רטינול, 3.126 גרם חומצות שומן רוויות, 5.569 גרם חומצות שומן בלתי רוויות, 372 מיליגרם כולסטרול.

כמה זה בפועל? בביצה אחת גדולה יש כ-70 קלוריות, 6 גרם חלבון, 5 גרם שומן, ו 186 מיליגרם כולסטרול. ביצה מכילה אמנם הרבה כולסטרול אבל מחצית מכמות השומן שבה הוא שומן בלתי רווי מה שעוזר לשמור על רמת כולסטרול תקינה בדם ואף לעלות את הכולסטרול הטוב.

ממצאי המחקר

במסגרת המחקר, החוקרים עקבו אחר 20 נבדקים הסובלים מעודף משקל. במהלך המחקר אכלו הנבדקים ביצים או קערת קורנפלקס עם חלב קר במשך שבוע. ארוחות הבוקר, גם אלו מביצים וגם אלו המורכבות מדגנים, היו זהות מבחינת ערכם הקלורי, פחמימות, חלבון ושומן. מה שכן צריך לציין כי אין פירוט במחקר על אודות אופן הכנת הביצים או כמה ביצים הוגשו ואילו מזונות אחרים נכללו בארוחת הבקר.


לארוחת הצהריים הוגש בופה פתוח בו המשתתפים במחקר יכלו לאכול כמה שהם רוצים ומכל הבא ליד. דרך הבופה, החוקרים מדדו את רעבונם של הנבחנים וכמה קלוריות הם אכלו. כמו כן החוקרים ביצעו בדיקות דם בנבחנים כדי למדוד את כמות הורמון ה"גרלין" שאחראי על תחושת הרעב ואת ההורמון PYY3-36 שאחראי על תחושת השובע. לאחר הפסקה של שבועיים חזרו הנבחנים למעבדה להמשך המחקר. בחלק השני ניתנה לנחקרים ארוחת בוקר אחרת שלא כללה ביצים או דגנים.

תוצאות המחקר הראו כי אנשים שאכלו ביצים לארוחת הבוקר חשו מלאים יותר לפני ארוחת הצהרים ולכן אכלו פחות בבופה בהשוואה לאלה שאכלו דגנים. בדיקות הדם גילו כי בקרב אוכלי הביצים נרשמו כמויות קטנות יותר של ההורמון גרלין ועל כמויות גדולות יותר של ההורמון PYY3-36, בין ארוחת הבוקר לארוחת הצהריים.

לכתבות נוספות בנושא דיאטה ותזונה:
האם תזונה נכונה יכולה להאט את ההזדקנות?
תזונה נכונה: כיצד לשמור עליה ביום שרבי?
תזונה לא בריאה: המאכלים שעושים לך כרס
דיאטה מתחילה בחשיבה רזה
כיצד להפיג מתח בעזרת תזונה?

מהמחקר עולה לפי החוקרים כי עבור אנשים ששומרים על משקלם או שמנסים להוריד ממנו, כדאי לשנות את החלבון שאוכלים לארוחת הבוקר לחלבון הביצה במקום זה שבחיטה. חשוב לא להגזים באכילת ביצים. כמות הביצים המומלצת לאכילה בשבוע עומדת על 5 ביצים. כל כמות שמעבר לכמות המומלצת יכולה להעלות את הסיכון לתמותה ולאי ספיקת לב. לחולי סוכרת, הסובלים ממחלות לב ולבעלי כולסטרול גבוה, הכמות המומלצת יורדת ל-3 ביצים בשבוע בלבד.

כמו כן חשוב לדעת כי אלרגיה לביצים היא אחת האלרגיות הנפוצות ביותר, לכן לא מומלץ לתת לתינוקות לאכול ביצים ובמיוחד את החלבון. בתקופה הקרובה יערכו החוקרים מחקרים נוספים וגדולים יותר במטרה לבחון את ההבדל בין חלבון הביצה לזה שבחיטה.

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר