אננס - המתיקות בקצה הלשון

לאננס יש עסיסיות יוצאת דופן וטעם טרופי שמאזן בין חמוץ למתוק. למרות שעונת האננס היא ממרץ עד יוני, אננס זמין כל העונה בשווקים מקומיים. לפרי האננס צורה רחבה גלילית ועור דמוי קשקשים בצבע ירוק, חום או צהוב. האננס מתהדר בכתר מלכותי וקוצני. עלי האננס כחולים – ירוקים ובשרו צהוב וסיבי. האזור הקרוב יותר לבסיס הפרי מתוק יותר ומרקמו עדין יותר.

למידע נוסף בנושא מתכונים עם אננס היכנסו לפורומים:
פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות
פורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה
פורום תזונה טבעית, תזונה נכונה
פורום תזונה קלינית
פורום תזונת תינוקות

האננס שייך למשפחת הברומליים. שמו באנגלי, pineapple, משקף את הדמיון החזותי לאצטרובל.
למרות שרבים חושבים שמקור האננס בדרום אמריקה, למעשה האננס התגלה ב 1493 באיים הקריביים, קולומבוס ואחרים הביאו את האננס לאירופה, אבל ניסיונותיהם לגדל את הפרי המתוק והנדיר העלו חרס. כיום ידוע שאננס משגשג באקלים טרופי. ישנם גידולים חקלאיים של אננס בהוואי, תאילנד, פיליפינים, סין מקסיקו וברזיל.

כיצד לבחור ולאחסן אננס?

חפשו פירות הכבדים יחסית לגודלם. קליפת האננס צריכה להיות חפה מנקודות רכות, חבלות ו'עיניים' שחורות המעידים על כך שהאננס כבר אינו טרי. כדאי לבחור פירות בעלי ריח מתוק וריחני בסוף הגבעול. הימנעו מלבחור אננס עם ריח מעופש או חמוץ.

ניתן להשאיר את האננס בטמפרטורת החדר למשך יום או יומיים לפני ההגשה. במקרר האננס יחזיק מעמד 3-5 ימים. לאחר שאננס נחתך יש לאחסנו במיכל אטום במקרר רצוי בתוך נוזל. כמובן שעדיף להשתמש במיץ האננס עצמו.

ערכים תזונתיים של אננס

אננס טרי הוא דל בקלוריות, עם זאת הוא מכיל ויטמינים ומינרלים החיוניים לבריאות.
100 גרם אננס מכיל רק כ-50 קלוריות, כמו תפוחים. בשר האננס עשיר בסיבים תזונתיים כמו פקטין.
פרי האננס מכיל את האינזים ברולין המסייע לגוף בתהליך העיכול של חלבונים. לברומלין יש תכונות אנטי דלקתיות ואנטי סרטניות, בנוסף הוא גם נוגד קרישה. מחקרים הראו שצריכה של אננס מונעת התפשטות של דלקת פרקים ובעיות עיכול שונות.

אננס טרי הוא מקור מצוין של ויטמין C. מאה גרם אננס מכילים 47.8 מיליגרם ויטמין C, שמהווים 80% מהצריכה היומית המומלצת. ויטמין C נדרש לסינתזה של קולגן בגוף. הקולגן הוא המבנה העיקרי השומר על שלמות כלי הדם, העור והרקמות. ויטמין C מחזק את מערכת החיסון ונלחם ברדיקלים חופשיים.

אננס מכיל גם כמות קטנה של ויטמין A האחראי על שמירה של קרומים ריריים בגוף ותפקוד תקין של מערכת הראייה וכן מעט בטא קרוטן. בשר האננס עשיר בויטמינים מקבוצת B וכן ניתן למצוא בו מינרלים כמו נחושת, מנגן ואשלגן.

עוף בתנור מזוגג עם אננס

זמן כולל: שעה ורבע
זמן הכנה: 25 דקות
מנות: 6

רכיבים

4 גבעולי טרגון טרי (2 גבעולים קצוצים ו-2 גבעולים שלמים לצלייה)
מלח גס ופלפל שחור טחון טרי
עוף שלם חתוך לחתיכות
2 כוסות אננס טרי חתוך
8 בצלצלי שאלוט (2 קצוצים גס, 6 חצוים לאורך)
2 כפות חומץ בן יין
1/2 כפית סוכר
1 כף שמן

אופן ההכנה

מחממים את התנור לחום גבוה.
מערבבים את הטרגון הקצוץ, כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל בקערה קטנה.
מושחים את כל חלקי העוף בתערובת התבלינים, מסדרים את חלקי העוף בתבנית כך שלא יגעו אחד בשני. ניתן לשמור את העוף עד יום במקרר.
שמים את חתיכות האננס, בצלי השאלוט הקצוצים, 1/2 כפית מלח וסוכר במעבד מזון.
מפעילים את מעבד המזון עד שמתקבלת תערובת מעט גושית, למשך כשתי דקות.
מורחים את התערובת על האננס יחד עם השמן. מוסיפים את שני גבעולי הטרגון ו-6 בצלי השאלוט שהותרו לתבנית האפייה.
צולים את העוף עד שהעור מזהיב, למשך כ-50 דקות. מדי פעם פותחים את דלת התנור ושופכים את רוטב האננס שניגר על חתיכות העוף.

לכתבות נוספות בנושא מתכוני בריאות:
זוקיני - לא סתם קישוא
קינואה - טעים להכיר
שני מתכונים לאפיית לחם טרי וארומטי בבית
תאנה חנטה פגיה: לבשל עם תאנים
הדלעת שהפכה לכרכרה: מרק דלעת ופאי דלעת

דואט טרופי: אננס צלוי עם סורבה קוקוס

זמן כולל: 25 דקות
זמן הכנה: 25 דקות
מנות: 4

רכיבים

מעט שמן לגריל או למחבת
1 אננס קלוף וחתוך לפרוסות עבות
2 כפות דבש
1 כוס סורבה קוקוס
1/4 כוס על נענע קרועים לקישוט

אופן ההכנה

מחממים את הכיריים או הגריל ומשמנים את המחבת או הגריל.
מערבבים את האננס עם הדבש.
צולים את האננס עד שסימנים חומים מופיעים, למשך 10-15 דקות והופכים.
מגישים את האננס הצלוי עם סורבה הקוקוס ומקשטים בנענע.

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר