סלק יסלק כל רעה חולה

מוצאו של הסלק האדום מאזור מערב אסיה ואגן הים התיכון, והוא התפתח מסלק הבר. נהוג לייחס לסלק סגולות רפואיות רבות, בעיקר בכל הנוגע למחזור הדם והוא מופיע כצמח מרפא עוד בכתבי אריסטו, במאה הרביעית לפני הספירה. הסגולות הרפואיות מיוחסות הן לשורש הסלק והן לעלים ומומלץ לבשל את הסלק והעלים, ללא קילוף, בישול קצר במי מלח כדי לשמור על הערכים התזונתיים.

למידע נוסף בנושא סגולות הסלק הכנסו לפורומים:
פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות
פורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה
פורום תזונה טבעית, תזונה נכונה
פורום תזונה קלינית
פורום תזונת ספורט

רכיבים תזונתיים

צבעו העז של הסלק מתקבל הודות לפיגמנטים המצויים בו שמהווים מקור מעולה לאנתוציאנידים וקרטונואידים. אלו פיטו-כימיקלים חזקים המגנים על הגוף מסרטן ומחלות כרוניות. כמו כן, האנתוציאנידים הם אנטי דלקתיים ועוזרים ובעלי תפקיד משמעותי הקטנת רמות הכולסטרול, שיפור זרימת הדם וחידוש רקמות החיבור בגוף. פיגמנט הצבע של הסלק נקרא בטנין והוא תורם להגדלת ניצול החמצן בתאים ולשיפור יכולת שיקום התאים.

מכל שאר הירקות, הסלק עשיר ביותר בתרכובות פנוליות, שהן אנטי אוקסידנטיות ידועות, הנלחמות ברדיקלים החופשיים בגוף. כמו כן שופע הסלק סיבים תזונתיים - ההתפרקות שלהם בגוף מערבת את פעילות החיידקים ה"טובים" במצויים במעיים אשר מייצרים, מצידם, חומצה בטירית שמעכבת גדילת תאים סרטניים. עם כל התכונות החיוביות של הסלק, יש לזכור כי האינדקס הגליקמי שלו יחסית גבוה והוא עומד על 90. מסיבה זו, מומלץ לחולי סכרת לצרוך סלק לצד מזונות בעלי אינדקס גליקמי נמוך. בישול הסלק לא פוגע ברכיביו התזונתיים והוא מכיל עדיין המון ויטמין C ו-B וכמות נכבדה של בטא קרוטן, מגנזיום, אשלגן, נחושת, ברזל, פלואור, זרחן ואבץ.

סלק לוחם המחלות האולטימטיבי

מעבר לתכונות אנטי –סרטניות, התברך הסלק ביכולות לחימה במחלות שונות והבראת הגוף. הסובלים מאנמיה, דלקות בדרכי השתן או אבנים בכליות - מומלץ לאכול סלק כל יום. הברזל וויטמינים מסוג B בסלק יעזרו לחולי האנמיה. יש להמנע מאכילת סלק אם אבני הכליה המיוצרות בגוף הן מסוג אוקסלטים, מאחר וסלק אדום עשיר מצידו באוקסלטים. לניקוי הדם יש לאכול סלק מדי יום במשך שלושה שבועות. לסובלים מסרטן המעי הגס, לוקמיה ונפיחויות בבלוטות הלימפה - מומלץ לאכול סלק מדי יום.

לגמילה מעישון, כדאי לצרוך עלי מנגולד, שהם עלי סלק טריים, מדי יום. הם תורמים לניקוי הכבד ומבטלים את השפעת התמכרות הגוף לניקוטין. ואם אתם סובלים מריח פה רע – נסו לשתות שתי כוסות מיץ סלק כל יום, התכונות האנטי-דלקתיות שלו ישיבו משב רוח רענן לפיכם.

מרק בורשט רוסי

זמן כולל:

65 דקות

זמן הכנה:

20 דקות

מנות:

8

רכיבים

11/2 כוסות תפוחי אדמה פרוסים דק
1 כוס סלקים פרוסים דק
4 כפות ציר ירקות
2 כפות שמן קנולה
11/2 כוסות בצל קצוץ
1 גזר גדול, פרוס לפרוסות
1 ראש סלרי חתוך לקוביות קטנות
3 כוסות כרוב אדום קצוץ גס
1 כוס רסק עגבניות
1 כף חומץ תפוחים
1 כף דבש
1/4 כף שמיר טרי קצוץ
2 כפיות מלח
מעט פלפל שחור
אופציונלי – כף שמנת חמוצה לקישוט

אופן ההכנה

מניחים את פרוסות הסלקים ותפוחי האדמה במחבת בינונית מעל אש גבוהה, מכסים בציר הירקות ומרתיחים עד שהירקות מתרככים. מוציאים את הסלקים ותפוחי האדמה מהמחבת באמצעות כף מחוררת ושומרים את ציר הירקות.
מחממים שמן קנולה בסיר גדול מעל אש בינונית.
צורבים את הבצלים והמלח בסיר ומבשלים עד שהבצלים מתרככים והופכים שקופים.
מוסיפים סלרי, גזרים וכרוב. מערבבים עם ציר הירקות.
מכסים את הסיר ומבשלים עד שהירקות מתרככים, כ-10 דקות.
מוסיפים תפוחי אדמה וסלקים לסיר. מתבלים במעט פלפל שחור ושמיר.
מוסיפים חומץ תפוחים, דבש ועגבניות מרוסקות ומביאים לרתיחה.
מגישים עם שמנת חמוצה למעלה (לבחירה), שמיר ומעט עגבניות טריות קצוצות.

סלט שלושה צבעים – סלק, אנדיב וארוגולה

זמן כולל:

שעתיים

זמן הכנה:

20 דקות

מנות:

4

רכיבים

לסלט

2 סלקים
1/2 כוס פיסטוקים קצוצים גס (ניתן להחליף בשקדים או אגוזי מלך)
2 אנדיב צהובים
4 כוסות אורוגולה
1/2 כוס פירורי פרמזן

לרוטב ויניגרט

11/4 כוסות שמן זית כתית מעולה
1 בצל שאלוט בינוני קצוץ דק
1 כפית טימין טרי קצוץ דק
1 כפית מלח
קורט סוכר לבן
קמצוץ פלפל שחור טחון
1/2 כוס רוטב בלסמי או יין לבן תוסס

לכתבות נוספות בנושא מתכוני בריאות:
ארוחה טבעונית: קציצות כרישה ללא ביצה
מתכונים של חורף עם ארטישוק ירושלמי
שדות תות לנצח: מתכונים קלים עם תותים
אננס - המתיקות בקצה הלשון
עגבניות עם כבוד - 3 מתכונים קלילים

אופן ההכנה

מניחים את הסלקים, שלמים, רחוצים ולא קלופים, על גבי נייר אפיה וצולים בתנור בחום של 250 מעלות למשך שעה וחצי, או עד שהם מתרככים לדקירת מזלג. בקלות. מצננים בחוץ.
אוחזים את הסלקים באמצעות כפפות, חותכים את הגזע וקופלים אותם. קוצצים את הסלקים לקוביות של חצי סנטימטר לערך.
קולים את הפיסטוקים בתנור בחום של 200 מעלות למשך כ-15 דקות, ומערבבים פעם אחת במהלך הקליה.
מערבבים את כל רכיבי הויניגרט היטב ולאחר שהפיסטוקים מתקררים מוסיפים אותם לרוטב.
קוצצים את קצות האנדיב, חותכים לחצי, מפרידים את העלים כך שנוצרים חצאי ראשי אנדיב.
הגשה: לכל מנת הגשה יש להניח כמה עלי אנדיב, 1 כוס אורוגולה ו-1/2 כוס סלק בצלחת. מפזרים על כל צלחת הגשה 1/3 כוס רוטב ויניגרט, קמצוץ מלח וקמצוץ פלפל שחור. מערבבים בקלילות בעזרת הידיים ומעל מפזרים כף פרמזן.

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר