סויה - פולים, שבבים ומה שבינהם

סויה משתייכת למשפחת הקטניות ומוצאה ממזרח אסיה. פולי הסויה משמשים לתעשייה וחקלאות וגם למאכל אדם. אנו אוכלים את הסויה כחלב טופו, פולים או פתיתים יבשים, שמן, רוטב, קמח ומעדנים.
הסויה נחשבת לחלבון מלא ולמעשה היא המקור הצמחי היחידי לחלבון מלא. הווה אומר כי הסויה מכילה את כל חומצות האמינו החיוניות והיא שוות ערך מבחינה זו לחלבון מן החי. פרט לכך, הסויה עשירה בוויטמינים מקבוצת B, ובסידן, ברזל ומגנזיום. הרכב פולי הסויה הוא 30% חלבון, 40% זמן ו-30% פחמימות.

למידע נוסף בנושא מתכוני בריאות:
פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות
פורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה
פורום תזונה טבעית, תזונה נכונה
פורום תזונה קלינית
פורום תזונת ספורט

יתרונות בריאותיים של סויה

מעבר לעושר הרב במינרלים ובוויטמינים מקבוצת B, יש בסויה שפע סידן וויטמין C. אולם האחרון נהרס בתהליך הבישול. כמו כן הסויה מכילה משפרי זיכרון – כולין ואינוזיטול וספונינים, אשר הוכח כי הם יעילים במניעת סרטן לסוגיו, בהפחתת הכולסטרול בדם ומניעת מחלות לב. יש בסויה פיטואסטרוגנים המשפיעים על המערכת ההורמונלית של האישה – הם מקלים על תופעות גיל המעבר, מסדירים את המחזור החודשי ומונעים אוסטאופורוזיס. מחקרים מצאו כי יש לפיטואסטרוגנים השפעה נגד סרטן השד, המעי הגס והפרוסטטה. לפיטואסטרוגנים יצא גם שם שלילי, עקב מחקרים שמצאו כי השפעתם על מאזן הורמוני המין עשויה להיות שלילית. עם זאת, מחקרים אלו לא נערכו בבני אדם אלא בחולדות ועכברי מעבדה בלבד ולכן תזונאים רבים מסתייגים מהם.

טבולה סויה

סלט צבעוני הדומה לטבולה ומהווה שינוי מרענן לסלטי פסטה או סלטי תפוח אדמה שנהוג לאכול בפיקניקי הקיץ.

זמן כולל:

35 דקות

זמן הכנה:

30 דקות
מנות: 4

רכיבים:

1 כוס בורגול
1/2 כוס שבבי סויה
2.5 כוסות מים רותחים
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
1/2 כוס נענע טריה קצוצה
2 עגבניות חתוכות
1 כוס מלפפון מקולף וחתוך
1 צרור בצלים ירוקים, קצוצים
1.5 כוסות פולי אדממה מבושלים
1/4 כוס מיץ לימון
2 כפות שמן זית
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל

אופן ההכנה:

מערבבים בקערה בינונית בורגול, שבבי סויה ומים רותחים.
מכסים היטב בניילון נצמד ומניחים לתערובת ל-20-30 דקות עד שהבורגול מתרכך. מסננים את המים.
מוסיפים פטרוזיליה, נענע, עגבניות, מלפפונים, בצל ירוק ופולי אדממה.
מוסיפים מיץ לימון, שמן זית, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
יש לקרר לפני ההגשה.

מאפינס תירס טבעוניים עם סויה

זמן כולל:

50 דקות

זמן הכנה:

25 דקות

מנות:

9

רכיבים:

2 כפות זרעי פשתן טחונים
6 כפות מים
1 כוס קמח אפייה
1 כוס קמח תירס
1/4 כוס סוכר
4 כפיות אבקת אפייה
1 כפית מלח שולחן
1 כוס חלב סויה
1/4 כוס שמן קנולה

לכתבות נוספות בנושא מתכוני בריאות:
שעועית ירוקה - 3 מתכונים ירוקים
גברת פלפלת ואדון פלפל
כוסמת - זו לא קללה!
סגולה להצלחה: מנות חצילים מופלאות
הכי מצחיק זה להגיד כרובית

אופן ההכנה:

מחממים מראש את התנור ל-200 מעלות.
משמנים בספריי שמן תבנית מאפינס מסיליקון או טפלון.
מרתיחים את המים בסיר קטן.
מוסיפים את זרעי הפשתן הטחונים, מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומערבבים את זרעי הפשתן במים כשלוש דקות או עד להסמכה. מורידים מהאש.
בקערה בינונית מערבבים קמח, קמח תירס, סוכר, אבקת אפייה ומלח עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את עיסת זרעי הפשתן, חלב סויה ושמן קנולה לקערה ומערבבים עד לקבלת עיסה אחידה.
מעבירים לתבנית המאפינס ואופים 20-25 דקות, עד שקיסם הננעץ באמצע יוצא יבש.
כשהמאפינס מוכנים, מוציאים אותם מהתבנית לרשת גריל ומקררים 10 דקות מכל צד.

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר