תחליף למרגרינה: איך דלעת ותפוח יכולים להחליף מרגרינה?

במאה ה – 19, נפוליאון השלישי החליט שיש למצוא תחליף זול לחמאה, שיהיה נגיש להמונים. מדען צרפתי הצליח במשימה והמציא ממרח שמיוצר ממי חלב ומשומן בקר וכך נולדה המרגרינה. עברו לא מעט שנים מאז והיום היא מיוצרת מתערובת של שמנים ושומנים צמחיים שעוברים תהליך כימי, הנועד להקשות אותם לממרח המוכר.

בשנים האחרונות התגלה שתהליך זה מפיק חומצות שומן רוויות ושומן טראנס שעלולים לגרום לנזקים בריאותיים רבים כמו טרשת עורקים ומחלות לב. בעקבות זאת, אנשים ברחבי העולם החלו לחפש אחר חלופות בריאות יותר ואכן מצאו לא מעט דרכים לסלק את המרגרינה מהמטבח.

שומן טראנס ושומן רווי

המרגרינה מיוצרת משומן צמחי שעובר עיבוד תעשייתי. תהליך ייצור המרגרינה נועד להקשות אותה ובמהלכו משתנה מבנה חומצות השומן שקיימות בה. השומן הצמחי במקור אינו רווי בשומן או בכולסטרול, אבל התהליך הכימי גורם לעלייה חדה ברמת השומן הרווי במרגרינה.

בסופו של התהליך, המרגרינה מכילה אחוזים גבוהים של שומן טראנס ושומן רווי. שומן טראנס הוא מבין השמנים המסוכנים ביותר לאדם. הסיבות העיקריות לכך הן שהוא מונע מגופינו לנצל את השומן הטוב והוא גורם לעליית רמת הכולסטרול הרע ולהורדת רמת הכולסטרול הטוב בדם. התוצאה היא סיכון גבוה יותר לחלות במחלות כמו סוכרת, יתר לחץ דם, מחלות לב ועוד.

התייעצו עם המומחים בפורומים שלנו:
פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות
פורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה
פורום פוד קואצ'ינג, אימון להרזיה
פורום תזונה טבעית, תזונה נכונה
פורום תזונה קלינית

בנוסף, המרגרינה מכילה שומן רווי, שאחראי גם הוא לנזקים רבים בגוף, המחמירים ככל שצורכים יותר ממנו. השומן הרווי, בדומה לשומן הטראנס, מפריע לגוף לנצל את יתרונותיו של השומן הטוב ומעלה את רמת הכולסטרול הרע בדם.

מעבר לכך, שומן רווי הוא קשה לנו לעיכול, כיוון שהגוף אינו יודע איך להתמודד איתו. מאחר והגוף אינו מצליח לעכל או לסלק אותו בצורה יעילה, השומן הרווי מצטבר בתאי השומן בגוף, פוגע בגמישות דפנות התא והופך אותו לחשוף יותר לחדירת רעלים וחיידקים שגורמים למחלות ולדלקות. כל אלה יכולים להוביל לנזקים בכלי דם, למחלות לב ולטרשת עורקים.

תחליף למרגרינה

במשך שנים רבות המרגרינה הייתה חלק בלתי נפרד מאפייה ומבישול. מחקרים שנעשו לאחרונה הובילו אותנו למסקנה שכדאי למצוא פתרונות חלופיים יצירתיים לשימוש במרגרינה ולהשתדל להשתמש בה כמה שפחות, אם בכלל. אמנם זה יכול להראות לנו בלתי נתפס למצוא תחליף למרגרינה בעוגיות ובמאכלים אחרים, אבל זה בהחלט אפשרי ואפילו טעים מאוד.

רסק תפוחים

אחד התחליפים הנפוצים למרגרינה באפייה הם רסקי פירות, כאשר רסק תפוחים הוא הנפוץ מכולם. הוא הכי מתאים לעוגות ועוגיות כיוון שהוא מחליף את השומן שבעוגות ועל כן יכול גם להחליף חמאה. רסק תפוחים הוא לח, מכיל סיבים תזונתיים ומעט קלוריות, לעומת המרגרינה.

יש המשתמשים בכמות של רסק תפוחים המשתווה לכמות המרגרינה שהיו שמים ויש כאלו שמעדיפים לשים חצי. הבחירה היא לטעמכם, אך שימוש לב שהתפוח הוא חומצי וכדי לאזן את רמת החומציות מומלץ להוסיף מעט סודה לשתייה.

פירה דלעת

אתם בטח שואלים את עצמכם איך דלעת יכולה להחליף מרגרינה? אז היא בהחלט יכולה. פירה דלעת וירקות מרוסקים אחרים כמו בטטה הם מצוינים בתור תחליפים לשומנים שבמאפים כגון עוגות בחושות, מאפינס ולחמים. הדלעת היא תחלופה מתוקה ובריאה, שכן יש לה ערך קלורי נמוך, עשירה במינרלים, ויטמינים וסיבים תזונתיים שמסייעים למערכת העיכול. כדאי להחליף 3/4 מכמות המרגרינה במחית בטטה או דלעת.

שמן זית

באפייה ובבישול של מאכלים כמו פירה תפוחי אדמה ופסטות, אפשר להשתמש בשמן זית במקום במרגרינה. בשמן אחוז גבוה של חומצת שומן בלתי רוויה שמסייעת בהורדת רמת הכולסטרול הרע בדם. כמו כן, בשמן זית ויטמינים נוגדי חמצון שהוכחו כיעילים בהגנה מפני סרטן ומחלות לב. לאלו מכם שאוהבים ממרח מרגרינה או חמאה ומתקשים למצוא תחליף, שמן זית יכול להיות התשובה שחיפשתם.

אפשר להכין חמאת זית בקלות רבה ובדרכים שונות. דרך אחת היא להכניס לבלנדר שמן זית, שום ועשבי תיבול כמו רוזמרין, זעתר וטימין. לאחר מכן, שימו את השמן בקוביות קרח, הכניסו למקפיא למספר שעות והתוצאה תהיה חמאת זית דמוית חמאת מרגרינה, מתובלת ועשירה בטעמים. שימו לב שחמאת זית תימס מהר יותר ממרח חמאה או מרגרינה. גם שמן קוקוס יכול להוות תחליף וניתן להכין ממרח שמשלב שמן זית ושמן קוקוס.

כדאי לקרוא גם:
מרגרינה מסוכנת. ושלא יעבדו עליכם
איכות לפני כמות - לוקחים מרגרינה ללב
כללי מפתח לתזונה נכונה
שומן זה משמין? 7 מיתוסים על שומן
תזונה ודיאטה - טיפים שיצילו אותך

אבוקדו

האבוקדו מכיל אחוז גבוה של שומן בלתי רווי, שומן בריא שאינו מכיל כולסטרול ותורם לעליית הכולסטרול הטוב בדם. מעבר לכך, אבוקדו הוא מקור טבעי עשיר מאוד בוויטמינים ובמינרלים חיוניים לגופינו. אבוקדו יכול להיות תחליף בריא למרגרינה בבישול ובאפייה, כולל הכנת בצקים. כמות שוות של אבוקדו לכמות המרגרינה תאפשר לכם לאפות בצורה בריאה יותר.

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר