וידאו: מי לא אוהב שוקולד?

עוד כשהיינו ילדים היינו מכורים לשוקו ולחמניה, ומאז קשה לנו לוותר על אכילת שוקולד. אם אתם רוצים ללמוד עוד על שוקולד והכנתו, צפו בסרטון הוידאו- לא תישארו אדישים
 מערכת BeOK
מאת מערכת BeOK
| 03/01/2008 |
צפיות: 16,648
מי שצפה בסרט "שוקולד", בוודאי זוכר את גיבורת הסרט שמעוררת את היצרים של תושבי הכפר באמצעות מפעל שוקולד.גיבורת הסרט, השחקנית ג'ולייט בינוש, הופכת למעין תראפיסטית שוקולד בכך שהיא מתאימה את השוקולד לאנשים, כמו תרופה המותאמת למחלה.



אז ה"תרופה" הזו אכן יכולה לעורר אותנו, להמתיק לנו רגעים לא נעימים, לפתות אותנו לשבור דיאטה, לעורר בנו את התאווה למתוק ולרגש אותנו כמחווה רומנטית. מחקרים שטוענים שלשוקולד באמת יש יכולות ריפוי.

בסרטון הווידאו המלווה את הכתבה הטעימה הזו, תוכלו ממש להריח את השוקולד, לראות את תהליך ההכנה שלו ולהבין מדוע שוקולד עבודת יד בריא יותר משוקולד המיוצר להמונים.

למידע נוסף בנושא היכנסו לפורומים:
פורום תזונה ודיאטה
פורום בישול בריאות
פורום קואצ'ינג זוגיות
פורום תזונה ודיאטה לילדים

אלי טראב, שוקולוטייה בקרדינל, סיפר לנו כמה עובדות מעניינות על הממתק המושלם. הוא אף לימד אותנו להכין פרלינים ודפי שוקולד. באוויר היה ריח שוקולד משכר ולבסוף בדקנו אחד אחד, עד שכמעט ולא נותר מה לבדוק.

שוקולד בלגי? שוקולד שוויצרי? שוקולד צרפתי? הכוונה היא למיקום המפעל שמעבד את פולי הקקאו הגולמיים לשוקולד.

מיומנות הטיפול בקקאו, קלייה איכותית וטחינה עדינה הינם חלק מן הפרמטרים המשפיעים על טעם ואיכות השוקולד. השוקולד הוא תוצר פרי עץ הקקאו (Theobruma) הנחלק לשלושה זנים עיקריים:

קריולו ("של העולם החדש"). הינו הקקאו המקורי אשר נצרך על ידי שבט המאיה וכיום מוכתר כקקאו האיכותי והארומטי ביותר. זן זה פגיע ביותר וגידולו דורש מיומנות גבוהה, משמש לכ-3% מתצרוכת הקקאו העולמית בלבד. ניתן למצאו אצל חברות יוקרה.

פורסטרו ("זר"). הקרוב הפראי של הקריולו, התגלה ביערות האמזונס. בהיותו זן פראי, הפורסטרו עמיד יותר בפגעי הטבע אך בעל ארומה וטעם אטומים. עדיין, כיום משמש לכ-90% מתצרוכת הקקאו העולמית.

לכתבות נוספות בנושא שוקולד:
הלב שלכם צריך שוקולד
מחקר: שוקולד משפיע יותר מנשיקות
לנצח את התשוקה למתוק
מראה השוקולד הרומנטי לחג האהבה
מראה מתוק משוקולד

טעמו המר והבוטה הינו הגורם לכך שיצרני שוקולד רבים מרווים את המוצרים בחלב ובסוכר (וכמובן בשל הפרש המחירים בעבור קקאו איכותי).

טריניטאריו ("מטרינידד"). נוצר מהכלאה בין שני הזנים באי טרינידד בשנת 1730. הטריניטאריו משלב בין טעמו של הקריולו ועמידותו של הפורסטרו.

מיקומו של עץ הקקאו ביחס לקו המשווה, סוג האדמה, האקלים ותנאי סביבה שונים, מקנים לקקאו טעם מאפיין וייחודי. כמו ביין, קיימים תתי זנים הנקבעים לפי איזור הגידול.

פרי עץ הקקאו מכיל בין 20 ל-60 פולי קקאו אשר מותססים בעלי בננה במשך יומיים, אז מיובשים, נארזים ונשלחים באוניות למפעלים שם נמשך התהליך.

במפעלים, פולי הקקאו עוברים ניקוי, קלייה, קילוף וטחינה וכך מתקבלת מסת קקאו. מסת קקאו זו מופרדת לאבקת קקאו וחמאת קקאו. לאחר מכן מורכב השוקולד לפי מתכון וריכוז תערובת זנים יחודית לכל יצרן.

שוקולד מריר יכיל מסת קקאו, חמאת קקאו, סוכר, מקלות וניל ולציטין. שוקולד חלב יכיל את אותם מוצרי יסוד, אך יועשר באבקת חלב. שוקולד לבן יכיל רק את שומן הקקאו, וניל, אבקת חלב וסוכר.

לאחר מספר ימים של עירבוב וטחינה שישביחו את טעמו ומרקמו, יעבור השוקולד תהליך טמפרינג ויוזרק לטבלאות או תבניות כשוקולד גולמי. ישנן ארצות המוגדרות כמומחיות בייצור שוקולד, אולם מיומנות בית העיבוד אינה נובעת במישרין ממיקומו בעולם.

לאתר של קרדינל

דרג עד כמה מאמר זה עזר לך

עזר מאד

עזר

טוב

עזר קצת

לא עזר


* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר