המטבח הפרסי הוא מטבח מגוון הכולל מאכלים רבים ושונים החל מתבשילי בשר, סוגים שונים של אורז, סלטים, מאפים ומשקאות. דגש גדול מושם במטבח הפרסי על תבשילי קטניות ואורז פרסי. אם כתוספת או כמנה עיקרית בתפריט צמחוני, ניתן לראות מאכלים רבים במטבח הפרסי עשויים מחומוס, בורגול, עדשים, שעועית ופול.
למידע נוסף בנושא מתכוני בריאות ותזונה נכונה היכנסו לפורומים:פורום בישול בריאות, מתכוני בריאותפורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה פורום תזונה בהריוןפורום תזונה טבעית, תזונה נכונהפורום תזונת ילדים, השמנת ילדיםעדשים
כרוב הקטניות, עדשים עשירות ב
חלבונים וסיבים תזונתיים ועניות בשומן. עדשים מכילות חלבונים המורכבים מחומצות אמינו החיוניות לגוף כמו ליזין ואיזולאוצין (Lysin & Isoleucine). עדשים הן גם מקור זול לחלבונים בחלקים גדולים ברחבי העולם כמו מערב אסיה והודו שמרבית האוכלוסייה בהם צמחונית. עדשים מונבטות מכילות חומצות אמינו נוספות חיוניות כמו מתיונין וציסטאין (Methionine & Cysteine). עדשים מכילות גם סיבים תזונתיים,
חומצה פולית, ויטמין B1 ומינרלים. כמו כן, עדשים הן מקור טוב לברזל.
אורז פרסי
רבים מאמינים כי אורז פרסי הגיע לאיראן מתת היבשת ההודית בימי קדם. באיראן קיימים זנים שונים של אורז פרסי: צ'אמפה, רסמי, דודי, שקארי, סדרי, אנבארו ועוד. אורז בסמטי הגיע במקור מפקיסטן ודומה מאוד לזנים הקיימים באיראן. באופן מסורתי, הפך האורז הפרסי למאכל חובה בכל ארוחה ולמצרך עיקרי הגדל בצפון איראן. הזנים השונים של אורז פרסי מוערכים על פי הארומה שלהם ועל פי תנאי הגידול שלהם בצפון המדינה.
2.כופתה עם עדשים ובורגול
כמות: 30 כופתאות
זמן הכנה: 25 דקות
זמן בישול: 50 דקות
מצרכים1/2 כוס עדשים אדומות
2 כוסות מים
מלח
1/2 כוס בורגול
3 כפות שמן זית
1/2 בצל גדול קצוץ דק
1 כפית כמון
1/2 צרור פטרוזיליה קצוץ דק
לקישוט: בצל ירוק, עלה חסה ופרוסת לימון
עדשים מכילות חלבונים המורכבים מחומצות אמינו החיוניות לגוף
מערבבים את העדשים עם המים בסיר גדול, מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף אם נוצר.
מנמיכים את עוצמת האש, מוסיפים מלח לפי הטעם ומבשלים במשך 30 דקות או עד שהעדשים הפכו לרכות ולא כל המים נספגו.
בקערה, מערבבים את הבורגול עם 1/4 כפית מלח ויוצקים פנימה את העדשים עם הנוזל שלהם.
מערבבים, מכסים ומניחים לתערובת למשך 30 דקות עד שהבורגול נעשה רך וספג אליו את כל המים.
בינתיים, מחממים שתי כפות שמן זית במחבת על אש בינונית ומוסיפים את הבצל. מערבבים ומטגנים קלות עד שהבצל הופך לזהוב. מוסיפים את הכמון ומטגנים לכמה שניות.
מוסיפים את הבצל המטוגן לתערובת הבורגול והעדשים בקערה.
מרטיבים את הידיים עם מים ולשים את התערובת. בכל פעם שהתערובת נדבקת לידיים יש לשטוף אותם שוב, על מנת שהתערובת תישאר לחה. אם התערובת נראית יבשה או מתפוררת, מוסיפים כף מים.
מוסיפים 3/4 כף שמן זית, 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה, פלפל ומלח לפי הטעם.
מרטיבים שוב את הידיים, ויוצרים כדורים בגודל אגוז (שוב, כל פעם שהתערובת הופכת לדביקה, מרטיבים את הידיים). מניחים על מגש ומפזרים קצת מעל פטרוזיליה.
מקשטים עם בצל ירוק, עלי חסה ופלחי לימון ומגישים.
ניתן להגיש קר או בטמפרטורת החדר.
אורז פרסי עם תפוחי אדמה (טהדיג)
כמות סועדים: 6
זמן הכנה: 3 שעות
זמן בישול: 45 דקות
מצרכים3 כוסות אורז לבן (מומלץ בסמטי)
4 כפות שמן בישול
3-4 תפוחי אדמה בינוניים
120 מ"ל מים
מלח
לכתבות נוספות בנושא קטניות ומתכוני בריאות נוספים:מגוון מתכוני לביבות לקראת חנוכהללא גלוטן - לחם בננה ופנקייק דל פחמימותתבשיל במיה חורפי וחצאי עגבניות במוצרלהשני מתכונים ללזניה צמחוניתהשוונו קטניות. המסקנה: קטניות זה בריאהכנה*מומלץ להשרות את האורז במים חמים עם מעט מלח, כמה שעות לפני הבישול.
מקלפים את תפוחי האדמה ופורסים אותם לפרוסות עגולות (הקילוף הוא אופציונלי).
ממלאים סיר בינוני במים עד חציו ומרתיחים אותם.
מוסיפים את האורז, יחד עם המים בהם הוא הושרה, ומביאים להרתחה (טועמים מדי פעם על מנת לבדוק אם האורז התרכך).
כאשר האורז חצי פריך, חצי רך, מורידים אותו מהאש ומסננים בעזרת מסננת
שוטפים את האורז מתחת לברז המטבח
יוצקים שמן לסיר, מוסיפים 120 מ"ל מים ומניחים את הסיר על אש גבוהה
מניחים את תפוחי האדמה בתחתית הסיר, מוסיפים קצת מלח ועורמים את האורז בצורה של הר מעל תפוחי האדמה
עם גב הכף חופרים חמישה חורים באורז, אחד במרכז, וארבעה מסביבו, כדי שהאורז יוכל לנשום בתהליך הבישול.
מטפטפים מעט מים מעל וסוגרים עם מכסה
כאשר מתחילים להשתחרר אדים, מחלישים את עוצמת האש לבינונית ומבשלים ל-15 דקות.
לאחר מכן, מחלישים את עוצמת האש לנמוכה, בוזקים מעט שמן כדי לעצור את ההתייבשות ומבשלים למשך 10 דקות נוספות.
מכבים את האש ומגישים.