מתכוני בריאות: מרק עדשים בניחוח הודי

אחד הדברים הראשונים שעולים לראש שכחושבים על הודו הוא הגיוון, הדבר השני הוא הריח, השלישי הוא כנראה החום. הודו היא ארץ גדולה, אוכלוסייתה שנייה רק לסין, מדברים בה אינספור שפות ולכל מדינה יש את המסורות וחשוב מכך את האוכל שלה. למעשה, אוכל מאזור אחד יכול להיות לגמרי זר למישהו שגר באזור אחר בהודו. אך החוט המקשר בין כל סוגי האוכל הוא השימוש בתבלינים רבים היוצרים ביחד טעם וארומה ייחודיים. בכתבה שלפניכם, תמצאו שני מתכונים המתובלנים במיטב התבלינים ההודים, אך לפני כן, בואו נלמד קצת על המטבח ההודי.

למידע נוסף בנושא תזונה ומתכוני בריאות היכנסו לפורומים:
פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות
פורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה
פורום תזונה טבעית, תזונה נכונה
פורום תזונה קלינית
פורום תזונת ילדים, השמנת ילדים

תרבות האוכל
ההודים לוקחים את האוכל שלהם ברצינות גמורה ובאהבה גדולה. בישול נחשב לאמנות ואימהות מתחילות להעביר לבנותיהן את סודות המתכונים המשפחתיים כבר בגיל צעיר. ארוחות הן הזדמנויות חשובות עבור המשפחה להיפגש. רוב הארוחות כוללות מגוון מאכלים החל מלחם, אורז, דרך בשרים וירקות וכלה בקינוח.

במשפחות מסוימות נהוג לקנות את סוג החיטה האהוב על המשפחה, לשטוף אותה, לייבש אותה בשמש ולאחר מכן לקחת אותה לטחנת קמח ולטחון אותה בדיוק כמו שאוהבים. כל זה על מנת שלא לקנות קמח מוכן בחנות.

בשר זה... מותר?
בעיניים מערביות הודו נתפסת כצמחונית בלבד. אך זה לא כל כך נכון. אמונות דתיות בהודו בדרך כלל מכתיבות מה האדם יאכל. ההודים המוסלמים למשל, לא אוכלים בשר חזיר בעוד שרוב ההודים ההינדים לא אוכלים בשר בקר. חסידי הג'ייניזם נמנעים מכל סוגי הבשר וכן גם מבצל ומשום.

עניין של השפעה
לאורך ההיסטוריה, פלשו וכבשו את הודו מספר תרבויות שכל אחת מהן הותירה חותם על המטבח ההודי. הכיבוש הפרסי והערבי למשל, הובילו לסגנון המוגולי של הבישול – רטבים עשירים ושימוש בפירות יבשים כמו אגוזים ושקדים. הכיבוש הבריטי הטמיע בהודו את האהבה לתה.

<@ --- IMG_2 --- @>
1. מרק עדשים עם קרם קוקוס
מנות 3-4
זמן הכנה: שעה וחצי

מרכיבים:
כוס וחצי או שתי כוסות עדשים כתומות (הן מתפרקות לגמרי בבישול)
מיץ מלימון אחד שלם
כפית אבקת כוסברה
כף גארם מסאלה
כפית תערובת תבלינים הודית (עם מעט קינמון, הל, ג'ינג'ר וציפורן), אם אין פשוט מעט מכל תבלין.
כף זרעי כמון
3 כפות גדושות קרם קוקוס
חצי כוס כוסברה קצוצה טריה
4 שיני שום (2 מטוגנות + 2 כתושות)
בצל קטן אחד קצוץ דק
מלח לפי הטעם
כפית אבקת קארי
חצי כפית פתיתי צ'ילי
2-3 כפות שמן זית

אופן ההכנה
מטגנים יחד את הבצל ואת שתי שיני השום למשך כשתי דקות.
מוסיפים את כל התבלינים ולערבב כל הזמן למשך עוד שלוש דקות.
מוסיפים את המים ואת העדשים השטופות.
מוסיפים חצי מכמות הכוסברה לבישול.
מכניסים פנימה גם פרוסת לימון אחת ואת השום הכתוש.
מבשלים למשך כ-45 דקות או עד שהעדשים התמוססו במרק. אפשר להשתמש גם בבלנדר מוט לקבלת מרקם חלק יותר, עם או בלי פרוסת הלימון המבושלת (אני משאירה בפנים).
מוסיפים את קרם הקוקוס לבישול של עוד כ-5 דקות ולקראת סיום את מיץ הלימון ואת שאר הכוסברה שנותרה.
טועמים ומתקנים תיבול עם מלח במידת הצורך.
מגישים עם פרוסת לימון בצד.

2. ממרח קטניות
ממרח קטניות, כמו שמכינים חומוס רגיל רק עם סוגי קטניות שונים.
זמן הכנה: לא כולל השרייה, 50 דקות
מנות: 2 מנות גדולות או 4 קטנות כסלט בצד

מרכיבים:
3 כפות עלי פטרוזיליה/צרור קטן
חצי כוס שעועית בצבעים שונים או עדשים או חומוס
4 כפות טחינה גולמית
3 שיני שום
קורט מלח
כפית כמון או חוואיג' למרק
מיץ לימון אחד

מתכוני בריאות נוספים:
וידאו: שניצל אפוי וסלט אטריות אסייתי
קינוחים טעימים ובריאים עם קינמון
מתכוני בריאות עם טופו: לא לטבעונים בלבד
מתכוני בריאות: עגבניות או לא להיות
מתכוני גזר: כשטעם ובריאות נפגשים במטבח

אופן ההכנה
משרים במים לפחות לשעתיים חצי כוס שעועית בצבעים שונים או עדשים או חומוס, עד שהם בשלים ורכים.
מסננים את המים ושופכים את הקטניות לתוך בלנדר.
מוסיפים את הפטרוזיליה, כפות הטחינה הגולמית, שיני השום, מלח, כפית הכמון או החוואיג' למרק, ומיץ לימון לתוך הבלנדר.
מפעילים את הבלנדר עד לקבלת עיסה אחידה.
אם יש צורך במים מוסיפים מעט.
מעולה לצד ארוחה כמו מרק עדשים, למריחה על לחם או סתם לנשנוש.

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר