תבשילי אפונה עם סלומון ופסטה

אפונת ירוקה היא אחד הגידולים הראשונים שעובדו בחקלאות. מקורה בהרי ההימלאיה שבצפון מערב הודו. גרגירי האפונה עדינים ומתוקים. ניתן להוסיף אותם לסלט או לאכול אותם בצד, כתוספת. אפונה משתלבת היטב עם ירקות אחרים כמו תפוחי אדמה, גזר, סלק, בצל וארטישוק במגוון רחב של מנות.

למידע נוסף על תבשילי אפונה היכנסו לפורומים:
פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות
פורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה
פורום תזונה בהריון
פורום תזונה טבעית, תזונה נכונה
פורום תזונה קלינית

אפונת ירוקה זמינה בשווקים בעיקר בחודשים דצמבר עד אפריל, מומלץ לבחור תרמילים שמנמנים וכבדים המלאים בזרעים. בחרו תרמילים חלקים בצבע ירוק בוהק. כשאפונה הופכת צהובה, סימן שעבר זמנה. אם אין להשיג אפונה טרייה, מובן שניתן להשתמש בקפואה.

אפונה טרייה מכילה כמות רב של סוכר. לאחר הקטיף הסוכר מומר במהירות לעמילן. זאת הסיבה מדוע כדאי לקנות אפונה, רק אם אתם מתכוונים להשתמש בה באותו יום. האפונה לא נשמרת טרייה זמן רב, רק יומיים - שלושה בקירור.

יתרונותיה הבריאותיים של אפונה

אפונה ירוקה היא אחד הירקות המזינים ביותר ממשפחת הקטניות. אפונה היא דלה יחסית בקלוריות בהשוואה לקטניות אחרות כמו שעועית. 100 גרם של אפונה ירוקה מספקים 81 קלוריות.

תרמילי אפונה טריים הם מקור מצוין לחומצה פולית. חומצה פולית מומלצת במיוחד לנשים הרות על מנת למנוע מומים במערכת העצבים של העובר.

מאה גרם של אפונה מספקים 65 מיקרוגרם ויטמין B. כמות המהווה 16% מהמנה היומית המומלצת. ויטמינים מסוג B נדרשים לסינתזה של החומר הגנטי בתא.

אפונה ירוקה טרייה עשירה גם בויטמין C. מאה גרם של אפונה מכילה 40 גרם של ויטמין C, שהיא 67% מהתצרוכת היומית המומלצת. ויטמין C הוא נוגד חמצון רב עוצמה. ירקות העשירים בויטמין C מסייעים לגוף לפתח עמידות נגד מחלות מדבקות ולהילחם ברדיקלים חופשיים.

אפונה ירוקה מכילה אף ויטמין K החשוב לבניית העצמות. מאה גרם של אפונה מכילה 24.8 גרם ויטמין K, מהמנה המומלצת. באפונה ניתן למצוא ויטמין A, הנדרש לשמירה על קרומים ריריים בגוף, על העיניים והעור.

אפונה מכילה פיטוסטרולים המסייעים בהורדת רמות הכולסטרול בגוף. בנוסף היא עשירה במינרלים כמו סידן, ברזל, נחושת, אבץ ומנגן.
וכעת, שלמדנו מדוע כדאי לאכול אפונה - נעבור למתכונים.

סלומון על מצע פירה אפונה

זמן כולל: שעה ורבע
זמן הכנה: 40 דקות
מנות: 4

רכיבים

4 נתחי סלומון ללא עור
1 כרישה חצויה
1/2 כפית גרגירי פלפל שלמים
מלח גס ופלפל טחון טרי
2 כפות על בזיליקום עם גבעולים לקישוט
1 כפית קליפת לימון מגורדת
מיץ מ-2 לימונים
1/2 כפית סוכר
1/3 כוס שמן זית כתית מעולה
1 כף עלי נענע קצוצים דק

אופן ההכנה

הניחו את נתחי הסלומון והכרישה בסיר.
הוסיפו פלפל, 2 כפיות מלח ו-4 כוסות מים. הביאו את הסיר כמעט לרתיחה.
הנמיכו את האש ובשלו את הסלמון למשך 3-5 דקות, עד שהוא מוכן.
שימו במיקסר את הבזיליקום וגרידת הלימון, הוסיפו את מיץ הלימון והסוכר כדי להפוך את הרוטב לויניגרט. בזמן שהמיקסר פועלי, הוסיפו שמן זית ומלח.
הביאו סיר בינוני של מים לרתיחה. הוסיפו כף מלח ואת האפונה.
בשלו את גרגירי האפונה עד שהם הופכים בהירים ורכים, בערך 4 דקות.
סננו את האפונים והעבירו לקערה.
הוסיפו לאפונים שתי כפות של רוטב ויניגרט,מעכו את האפונה והוסיפו מלח ופלפל לפי הצורך.
חלקו את פירה האפונים ל-4 צלחות הגשה, הניחו מעל הפירה נתח של סלומון.
הזליפו מעל מעט רוטב ויניגרט וקשטו בעלי בזיליקום.

לכתבות נוספות בנושא מתכוני בריאות:
קינואה - טעים להכיר
שני מתכונים משובחים להכנת אורז בסמטי
צהוב וטוב: שני מתכונים פשוטים עם תירס
שני מתכונים לאפיית לחם טרי וארומטי בבית
עוגה הפוכה וסלט עם אשכולית אדומה

ספגטי ברוטב זוקיני ואפונה

זמן כולל: 35 דקות
זמן הכנה: 20 דקות
מנות: 4

רכיבים

1/2 1 כוסות של גרגירי אפונה, טריים או מופשרים
12 בייבי זוקיני חתוכים לאורכם עם סכין או מנדולינה
1/2 1 יוגורט
1/2 1 כוסות על בזיליקום קצוצים דק
1 ק"ג ספגטי
גבינת פרמז'ן מגוררת

אופן ההכנה

מביאים סיר מים גדול לרתיחה. מוסיפין כפית מלח ואת האפונה.
מבשלים את האפונים עד שהם נהיים רכים. אפונה טרייה - 4 דקות בערך, קפואה כדקה.
באמצעות כף מחוררת מעבירים את האפונים לכף בינונית.
מוסיפים את הקישואים לסיור ומבשלים כ-30 שניות.
מעבירים את הקישואיים לקערה עם האפונה.
שמים את היוגורט והבזיליקום בקערה גדולה חסינת חום.
שמים את הקערה מעל הסיר הרותח למשך כדקה, עד שהתערובת הופכת חמה.
מוסיפים את הירקות ליוגורט ומתבלים במלח ופלפל.
מבשלים את הספגטי בסיר גדול. ומוסיפים לספגטי המוכן את הרוטב.
מגישים את הספגטי בכלי הגשה בתוספת פרמז'ן.

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר