מאיטליה עד יוון: מתכונים עם מנגולד

מנגולד, הנקרא בעברית סלק עלים, הוא קרוב משפחה של התרד וירק מאכל המוכר לאדם עוד מימי קדם. מנגולד משמש במטבח לסלטים, חביתות ירק, מאפים ומרקים, ניתן אף להבין ממנו ממולאים.

המנגולד הוא ירק דל בקלוריות ומכיל כמויות נכבדות של ויטמינים ומינרליים כמו ברזל, ויטמין K, מגנזיום ובטא קרוטן.כוס אחת של עלי מנגולד מבושלים מכילה כחצי מהכמות המומלצת של ויטמין C עבור אדם בוגר ליום. בנוסף, מנגולד עשיר באבץ, מנגן, סיבים תזונתיים וויטמין B6.

למידע נוסף על מנגולד היכנסו לפורומים:
פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות
פורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה
פורום תזונה בהריון
פורום תזונה טבעית, תזונה נכונה
פורום תזונה קלינית

סגולות רפואיות של מנגולד

הבטא קרוטן שבמנגולד הופכת בגוף לויטמין A ותורמת לתפקוד מערכת החיסון ומערכת הראייה. ויטמין A מגן על הגוף מפני סרטן ונזקים של עישון. מנגולד אף מכיל ויטמין K הנחוץ לשמירה על בריאות העצמות. בנוסף האבץ שבמנגולד עוזר לשמור על לחץ דם תקין ומונע מחלות לב. תכולת הויטמינים הגבוהה שבמנגולד מסייעת לשמור על תפקוד תקין של מערכת העצבים ומונעת ניוון בגילאים מתקדמים.

אמנם המנגולד טומן בחובו יתרונות בריאותיים לא מבוטלים, אולם הוא אינו מומלץ לסובלים ממחלות בכליות ובכיס המרה.

פסטה עם מנגולד וצנוברים

זמן כולל: 25 דקות
זמן הכנה: 10 דקות
מנות: 4

רכיבים

מלח גס ופלפל שחור טחון טרי
חבילת פסטה בצורה של צינורות או קונכיות
2 כפות חמאה
3 כפות שמן זית כתית מעולה
2 שיני שום פרוסות דק
2 בצלצלי שאלוט בינוניים קצוצים דק
1/2 1 ק"ג עלי מנגולד, חתוכים לרצועות
2 כפות קליפת לימון מגורדת
1/2 כוס יין לבן יבש
1/2 כפית פלפל אדום מיובש
1/3 כוס גבינת ריקוטה טרייה
1/3 כוס צנוברים קלויים
גבינת פרמזן מגוררת

אופן ההכנה

ממלאים סיר גדול במים, מוסיפים שתי כפות מלח ומביאים אותו לרתיחה.
מבשלים את הפסטה 3 דקות פחות ממה שכתוב על החבילה ומסננים.
מחממים את החמאה והשמן בסיר גדול על אש בינונית למשך כדקה.
מוסיפים את השום ובצלצלי השאלוט, מבשלים תוך כדי בחישה למשך שתי דקות.
מוסיפים את עלי המנגולד, גרידת הלימון, יין, כפית מלח, פלפל אדום מיובש ומעט פלפל שחור גרוס ומערבבים. מכסים את הסיר וממשיכים לערבב מדי פעם למשך כ 2-3 דקות, עד שעלי המנגולד
מתחילים להתבשל.
מוסיפים לסיר את הפסטה, גבינת הריקוטה והצנוברים ומבשלים תוך כדי בחישה למשך כ 3-4, עד שהפסטה הופכת אל דנטה.
מחלקים לארבע צלחות הגשה, בוזקים מעל מעט פרמזן ומגישים.

טארט מנגולד ים תיכוני עם גבינה מלוחה

זמן כולל: שעתיים
זמן הכנה: 50 דקות
מנות: 8

רכיבים לקלתית הבצק

3/4 כוס קמח סולת מחיטה מלאה
3/4 כוס קמח רגיל
1/2 1 כפות תימין טרי או אורגנו קצוצים
3/4 כפית מלח
3/4 כפית פלפל שחור גרוס
1/3 כוס שמן זית כתית מעולה
5 כפות מים קרים

רכיבים למלית

2 כפיות שמן זית כתית מעולה
6 כוסות עלי מנגולד קצוצים
2 כפות שום כתוש
2 כפות מים
2 ביצים גדולות
1 כוס גבינת ריקוטה
1 כפית קליפת לימון מגוררת
1/8 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כוס זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים
1/3 כוס גבינת פטה מפוררת

אופן הכנת הקלתית

מתחילים עם הבצק: מערבבים קמח מחיטה מלאה, קמח רגיל, תימין או אורגנו, מלח ופלפל בקערה.
יוצרים גומה במרכז ויוצקים לגומה את השמן והמים.
מאחדים את החומרים היבשים עם הרטובים בהדרגה עד שנוצר בצק רך. לשים את הבצק על משטח מקומח עד שהוא נעשה אחיד.
עוטפים את הבצק בניילון ומצננים במקרר למשך רבע שעה.
מחממים את התנור לחום של 200 מעלות ומשמנים תבנית קפיצית של טארט בקוטר 22 סנטימטר עם מעט שמן.
לאחר רבע שעה, מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו על משטח מקומח.
יוצרים מהבצק עיגול בקוטר של 30 סנטימטר ומהדקים אותו לתבנית הטארט העגולה.
דוקרים את הבצק במזלג בכמה מקומות ומכניסים לאפייה למשך 20-22 דקות.
כאשר הבצק הופך מעט שחום, מוצאים את התבנית ומצננים את קלתית הבצק למשך 10 דקות לפחות.

לכתבות נוספות בנושא מתכוני בריאות:
לא רק שום ודבש: עוד מרינדות של עוף
מאפה פילו עם תרד וסלט בתוספת גבינת פטה
שכבות של עונג - מתכונים עם בצל
פנקייק ריקוטה לימון ומאפה חצילים חלבי
זוקיני - לא סתם קישוא

אופן הכנת המילוי

מחממים 2 כפיות שמן על במחבת גדולה על אש בינונית.
מוסיפים עלי מנגולד ומבשלים, תוך כדי בחישה, עד שהם רכים למשך כשתי דקות, מוסיפים את השום ומערבבים.
מוסיפים את המים למחבת וממשיכים לבשל עד שהמים מתאדים למשך 2-5 דקות.
בתום הבישול שמים את עלי המנגולד במסננת ומניחים לתערובת להצטנן למשך 5 דקות.
טורפים בקערה את הביצים, מוסיפים את גבינת הריקוטה, גבינת הפטה, קליפת הלימון הפלפל והלימון ומערבבים.
מוסיפים לתערובת את עלי המנגולד שהצטננו.
יוצקים את המלית מעל קלתית הבצק ואופים למשך 30-35 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז הטארט יוצא נקי והטארט נעשה שחום.
מצננים את הטארט למשך 10 דקות ומגישים.

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר