שוקדים על שקדים - טבעי ובריא!

מזג האוויר השרבי-ערפילי לסירוגין שפקד אותנו השבוע מסמן את קץ החורף ובואו של חג האביב ועימו - פריחת עץ השקדיה. השקדיה עשירה בפרי, שקדים, שנכנסים לנו לתודעה בט"ו בשבט ומלווים אותנו עוד חודשים לאחר מכן. השקד מבשיל כחצי שנה לאחר פריחת השקדיה. בתחילת דרכו פרי השקד הוא רך וירוק ויש ארצות באגן הים התיכון בהן אוכלים את הפרי הירוק כמו שהוא, עם הקליפה. לעומת זאת קיימים גם שקדי בר שמכילים אמיגדאלין - כשהוא מתפרק בגוף נוצרת חומצה ציאנית ורעילה, טעמם של שקדים אלו מר ומומלץ לאכול מהם רק כמויות קטנות. השקדים המתורבתים הם בעלי טעם מתקתק בגלל שכמות האמיגדאלין בהם קטנה.

למידע נוסף בנושא שקדים הכנסו לפורומים:
פורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה
פורום תזונה טבעית, תזונה נכונה
פורום תזונה קלינית
פורום תזונת ילדים, השמנת ילדים
פורום תזונת ספורט

יתרונות בריאותיים

לשקד סגולות בריאותיות רבות. הוא מכיל חומצות שומן בלתי רוויות שמסייעות בהורדת ערכי הכולסטרול, עשיר במגנזיום, סידן, וויטמין E ואשלגן ולכן עוזר להורדת לחץ דם וחיזוק העצמות. לשקד תכונה של איזון הסוכר בגוף והקלה על צרבות. השקד משפיע לטובה על גמישות העור ואפילו על מצב הרוח. ואם קצה נפשכם בתותים בקצפת כמשחק מקדים בלילות שישי, כדאי שתדעו כי ניתן לגוון בשקדים, הם נפלאים להגברת החשק המיני. נשים הרות נהנות מאכילת שקדים קלויים להקלה על הבחילות המלוות את ההריון ואילו חולי סרטן רבים משלבים את השקדים בתפריט בשל תכולת הוויטמינים, מינרלים, חלבונים, חומצות שומן ופיטוכימיקלים הגבוהה בהם, אשר יכולים למנוע את התפשטות הסרטן בגוף.

ערכים תזונתיים

ב-100 גרם שקדים יש 54 גרם שומן, 255 מיליגרם סידן, 4.5 יליגרם ברזל, 800 מיליגרם אשלגן. בנוסף ניחנו השקדים ביתרונות תזונתיים כמו הויטמינים B1, B2, B3, E, אבץ, חומצה פולית, מגנזיום וסיבים תזונתיים. 100 גרם שקדים מכילים 18.5 גרם חלבון, אך מאחר ואין זה חלבון מלא הוא לא יכול להוות תחליף לחלבון ממקור חלבי, בשרי או מביצים.

איך אוכלים את זה?

בדומה לחבריהם הגרעינים האחרים, שקדים קשים לעיכול ולכן מומלץ להשרות אותם במים לכמה שעות לפני האכילה. בעבר הייתה המלצה גורפת להפשיט את השקד מקליפתו אך לאחרונה נמצא כי דווקא בקליפת השקד מתרכזים פי עשרה יותר אנטי-אוקסידנטים מאשר בגוף השקד. אלו פועלים נגד רדיקלים חופשיים שפוגעים בהרכב ה-DNA של התאים ולכן מומלץ להשאיר את הקליפה.

שימושים עיקריים של שקדים

שמן שקדים - אומנם הוא אינו זול לקניה, אך הוא נחשב לבריא ביותר. שמן השקדים משיב גמישות לעור, מעדן קמטים וצלקות, מחדש תאים ולכן משמש במוצרים קוסמטיים רבים כרכיב עיקרי, ועיסוי הגוף בשמן שקדים מרגיע ומקל על עור יבש.
שקדים במזון - ניתן להוסיף שקדים למאכלים שונים, החל ממלוחים ועד למתוקים, הן שלמים והן כתושים או טחונים. טעמם העדין משפר כל מנה. המרציפן, כמובן, עשוי משקדים וידוע כי באגף המתוקים הוא בין הבריאים והמומלצים ביותר.

אורז עם שקדים וחמוציות

זמן כולל:

30 דקות

זמן הכנה:

20 דקות

מנות:

8

רכיבים

1 כפית שמן זית
¾ כוס בצל לבן קצוץ
½ כוס חמוציות מיובשות
11/2 כוסות אורז יסמין יבש
3 כוסות ציר עוף דל בנתרן
2 בצלים ירוקים קצוצים
3 כפיות כוסברה טרייה קצוצה
¼ כוס שקדים מולבנים
1 כפית מלח שולחן
פלפל שחור טחון

אופן ההכנה

חממו שמן זית בסיר בחום בינוני.
כשהשמן חם טגנו את הבצל הלבן כ-5 דקות עד שצבעו הופך לשקוף.
ערבבו לסיר את החמוציות והאורז עד שהם מכוסים בשמן כ-5 דקות נוספות.
הוסיפו ציר עוף לסיר ותבלו במעט מלח.
העלו את חום הלהבה והביאו לרתיחה, כסו את הסיר במכסה והנמיכו את הלהבה.
בשלו כ-20 דקות עד שהאורז מתרכך והנוזלים נספגו. ערבבו מדי פעם על מנת למנוע הדבקה.
הסירו את הסיר מהלהבה, פזרו פנימה בצל ירוק, כוסברה ושקדים.

שקדים בטעם וניל

זמן כולל:

55 דקות

זמן הכנה:

35 דקות

מנות:

4

רכיבים

1 חלבון ביצה
1 כפית תמצית וניל טהורה
4 כוסות שקדים שלמים
3/4 כוס סוכר
1/4 כפית מלח
1/2 כפית קינמון טחון

אופן ההכנה

מחממים את התנור ל-300 מעלות.
מקציפים את חלבון הביצה עם תמצית הוניל.
מוסיפים שקדים ומערבבים עד לכיסוי השקדים.
מוסיפים לתערובת סוכר, מלח וקינמון ומערבבים.
מניחים על תבנית אפייה מצופה נייר אפייה בשכבה אחת את התערובת.
אופים ב-300 מעלות למשך 20 דקות.
מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.
שוברים לשברים גסים.
בתאבון!

לכתבות נוספות בנושא שקדים:
וידאו: קינוחים ממרציפן, תמר וטפיוקה
עוגיות ולחמניות עם פירות יבשים
סוגי שומן: הטוב הרע והמכוער
מיוחד: מתכון עוגיות ביסקוטי
הכנות אלטרנטיביות ללידה

חלב שקדים

זמן כולל:

60 דקות

זמן הכנה:

10 דקות

מנות:

4 כוסות

רכיבים

1 כוס שקדים בקליפתם
3 כוסות מים

אופן ההכנה

משרים כוס שקדים במים לארבעים דקות.
מסננים מהמים וטוחנים בבלנדר עם 3 כוסות מים.
לאחר שהרכיבים נטחנו היטב, מסננים לתוך כלי באמצעות חיתול בד (ניתן לקנות בכל רשת פארם).
סוחטים את שאריות הנוזלים מהחיתול.
מקפיאים את השקדים שטחונים שנותרו בחיתול לשימוש עתידי בעוגות ומאפים.
שותים לרוויה!

הערה: חלב השקדים נהדר בכוס הקפה של הבוקר ומהווה תחליף טבעוני לחלב פרה או עיזים.

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר