כוסמת - זו לא קללה!

כוסמת היא דגן?

בניגוד לדעה הרווחת, כוסמת אינה דגן. בניגוד לדגנים, הכוסמת אינה מכילה גלוטן – חלבון שנמצא בשעורה, חיטה, ושיפון. החלבון המצוי בכוסמת הוא בעל ערך תזונתי מאוד גבוה ומכיל את כל חומצות האמינו החיוניות לגוף האדם. למעשה, חלבון הכוסמת טוב בדיוק כמו חלבון מן החי או ממוצרי סויה.

למידע נוסף בנושא תזונה נכונה הכנסו לפורומים:
פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות
פורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה
פורום תזונה בהריון
פורום תזונה טבעית, תזונה נכונה
פורום תזונה קלינית

ערכים תזונתיים של כוסמת

הכוסמת מהווה מקור מעולה לעמילן, שתכולתו הגבוהה הדירה אותה מרשימת הדגנים, אך הכניסה אותה לרשימת אחד המזונות המומלצים לתזונה בריאה ונכונה. בכוסמת 60% עמילן, שהוא פחמימה מורכבת, 12% חלבון ורק 3-6% שומן.

הכוסמת מכילה שפע ויטמינים מסוג E ו-B. ויטמין E מגן על התאים מפני רדיקלים חופשיים ומונע התחמצנות של ויטמינים אחרים מסוג A, B, C ומשפר את יכולת הובלת החמצן על ידי תאי הדם האדומים. כמו כן מכילה הכוסמת מינרלים כמו מגנזיום, סידן, ברזל וזרחן ומהווה מקור מעולה לסיבים מסיסים, הם מאפשרים ספיגה איטית של כולסטרול, פחמימות ושומן בגוף ומונעים עצירות. מאחר והכוסמת עתירת סיבים וחומצות שומן בלתי רוויות, היא מסייעת במניעת עליית הכולסטרול בדם וכך בעיכוב טרשת עורקים. למעשה, הכוסמת מקטינה את הסיכון לחלות במחלות לב.

מאחר והכוסמת מורכבת מפחמימות מורכבות ומחלבון מלא היא יכולה לעמוד כתחליף עצמאי לבשר, דג, חלב סויה ומוצרים עתירי חלבון אחרים.

טבולה כוסמת

זמן כולל:

50 דקות

זמן הכנה:

20 דקות

מנות:

5-6 כוסות

רכיבים:

1 כוס כוסמת שלמה או טחונה, לבחירתכם
4 כוסות ציר ירקות
2-3 כוסות פטרוזיליה קצוצה דק מאוד
2 עגבניות קצוצות דק
1 קישוא קצוץ דק
1 גזר קצוץ דק
2-3 בצלים ירוקים קצוצים דק
2 שיני שום כתושות
1/2 כוס מיץ לימון סחוט טרי
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל

אופן ההכנה:

מרתיחים את ציר הירקות. מוסיפים את הכוסמת ומנמיכים את האש למשך 20 דקות או עד שהכוסמת מתרככת.
מעבירים את כל הירקות הקצוצים לקערה גדולה ומוסיפים את הכוסמת המבושלת לקערה.
שופכים מעל מיץ לימון ושמן ומערבבים היטב.
מתבלים במלח ופלפל.
מניחים לתערובת לעמוד כ-30 דקות על מנת שהטעמים ייספגו זה בזה.

גרנולת כוסמת ווניל

זמן כולל:

40 דקות

זמן הכנה:

10 דקות

מנות:

20

רכיבים יבשים:

2 כוסות כוסמת קלויה
1/4 כוס דוחן
1/2 כוס קינואה לא מבושלת
1 כוס שקדים קצוצים
1/4 כוס זרעי שומשום
1/2 כוס גרעיני חמניה

רכיבים רטובים:

1/4 כוס רוטב תפוחים לא ממותק
3 כפות שמן זית
3 כפות דבש / סירופ מייפל / אגבה
2 כפיות תמצית וניל

לכתבות נוספות על מתכוני בריאות:
הכי מצחיק זה להגיד כרובית
למי קראת בטטה?
סלק יסלק כל רעה חולה
ללפות לפת מהשורש ושיהיה לבריאות!
לא משים בלי שעועית מש

אופן ההכנה:

מחממים מראש את התנור ל-160 מעלות ומניחים נייר אפייה על תבנית גדולה.
בקערה גדולה מערבבים את כל הרכיבים היבשים ומניחים בצד.
בסיר קטן מחממים בעדינות את כל הרכיבים הרטובים, מנמיכים את החום ומניחים לטעמים להתמזג במשך כמה דקות.
מוזגים את הרכיבים הרטובים מעל היבשים ומערבבים כמה דקות עד לכיסוי מלא.
מעבירים את התערובת לנייר האפייה ומיישרים בשכבה דקה על התבנית.
אופים 20-30 דקות או עד שזרעי הקינואה והדוחן מזהיבים.
הניחו לתערובת להתקרר לחלוטין ואז הכניסו אותה למיכל סגור היטב.

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר