דים סאם והחמסין תם!

המשמעות המילולית של המושג דים סאם בסינית היא "נגיעות קטנות בלב", כשהכוונה היא למנות אוכל קטנות. מקורו של דים סאם בסין והוא התפתח מסוג של חטיף שהוגש בבתי התה לצד דרך המשי עד למה שאנו מכירים כיום. בארץ מכירים את המושג דים סאם כוואריאציה הסינית לכיסונים - שהינם מאכלים המורכבים ממלית כלשהי שעטופה במעטפת בצק קטנה.

בדומה לכיסונים, דים סאם יכול להיות ממולא במגוון רחב של דברים: סוגים שונים של בשר, ירקות וכו', ואילו המעטפת יכולה להיות עשויה מסוגים שונים של בצק או לחילופין מעלה אורז. ואולם, להבדיל מכיסונים, דים סאם נהוג להגיש בתוך כלי אידוי ולא על צלחת רגילה, על מנת לשמור על חומו ועל טריותו. בזכות הקלילות של הדים סאם, הוא מהווה אלטרנטיבה נהדרת לארוחת צהריים או ערב בריאות ביום קיץ חם.

למידע נוסף בנושא מתכוני בריאות הכנסו לפורומים:
פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות
פורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה
פורום תזונה טבעית, תזונה נכונה
פורום תזונה קלינית
פורום תזונת ספורט

מתכון דים סאם ממולא ברוקולי, טופו וכרישה ברוטב שמן זית וסויה:

מנות:

8

רכיבים:

רוטב

3 כפות שמן זית.
3 כפות רוטב סויה דל נתרן.
1 שום כתוש.
2 כפות בצל ירוק קצוץ.

מלית

2 גבעולי כרישה ללא החלק הירוק חתוכים לפרוסות דקות.
1 ראש ברוקולי (300 גר') מופרד לפרחים, חלוטים.
50 גר' טופו מגורר.
1/2 כפית מלח.
1/2 כפית פלפל.
כף שמן זית.
4 כפות אגוזי קשיו לא קלויים.

מעטפת

8 עלי אורז גדולים.
מעט עלי חסה/כרוב.

אופן הכנה:

רוטב

1. ערבבו היטב בקערה קטנה את שמן הזית ורוטב הסויה.

2. הוסיפו את השום הכתוש והבצל הירוק וערבבו.

מלית

1. חממו בווק את השמן על להבה גבוהה והקפיצו בו את הכרישה עד ריכוך.

2. הוסיפו את פרחי הברוקולי והקפיצו שתי דקות נוספות.

3. הוסיפו את הטופו ואגוזי הקשיו וערבבו כמחצית הדקה.

4. הוסיפו מלח ופלפל לפי הטעם.

מעטפת

1. מלאו בקערה מעט מים רותחים ומעט מי ברז, ליצירת מים פושרים.

2. השרו את דף האורז במים הפושרים עד שיתרכך (כ-20 שניות).

3. הוציאו את הדף מהמים, נערו אותו בעדינות משאריות הנוזל והניחו אותו על משטח העבודה. שימו דף נוסף בקערה.

4. סדרו 1/8 מהמלית במרכז החלק התחתון של דף האורז. קפלו את השוליים פנימה וגלגלו את הדף ליצירת גליל מהודק. מלאו באותו אופן את שאר דפי האורז במלית.

למתכוני בריאות נוספים:
גבינות בריאותיות מאגוזים
זרעי קנבוס כבר אכלתם?
שעועית ירוקה - 3 מתכונים ירוקים
גברת פלפלת ואדון פלפל
דובדבנים - קטנים, מפתים ושופעי בריאות

5. רפדו את המאדה בעלי חסה למניעת הידבקות והניחו עליהם את דפי האורז הממולאים, כך שאינם נוגעים אחד בשני.

6. הרתיחו מעט מים בסיר בגודל של המאדה והניחו עליו את המאדה.

7. כסו את המאדה ואדו את הדים סאם במאדה סיני במשך כמה שניות, לחימום. זהירות! בישול יתר עלול לפגום בתוצר.

8. הגישו דים סאם עם כף רוטב.

* המתכון באדיבות סדנת 'זיתא' לבישול בריא, בהנחיית השף ד"ר רני פולק, מנהל המרכז לבישול בריא, הדסה אופטימל, הדסה עין כרם.

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר